In ons dagelijks leven horen we vaak over gepasteuriseerde melk. Veel bedrijven gebruiken gepasteuriseerde melk als verkoopargument, en er zijn zelfs gevallen waarin gewone melk als gepasteuriseerde melk wordt verkocht. Meestal wordt gewone melk die geen koeling vereist in koelers geplaatst om consumenten te doen geloven dat het gepasteuriseerde melk is die gekoeld moet worden. Dus, wat is gepasteuriseerde melk? Welke voordelen heeft gepasteuriseerde melk ten opzichte van gewone melk? Hoe kunnen we gepasteuriseerde melk in ons dagelijks leven herkennen?
Wat is gepasteuriseerde melk?
In 1864 vond de Franse bioloog Louis Pasteur een sterilisatiemethode uit waarbij een vloeistof kort wordt verhit tot 60-90°C om micro-organismen te doden en zo de vloeistof te conserveren. Gepasteuriseerde melk wordt geproduceerd door melk te verhitten tot 72-75°C gedurende 15–30 seconden, waarna deze snel wordt gekoeld tot 4-5°C.
In tegenstelling tot gepasteuriseerde melk wordt ultra-hoge temperatuur (UHT) melk vaker gebruikt. UHT-melk wordt gesteriliseerd door deze te verhitten tot 135-150°C gedurende 2–3 seconden.
Voordelen en nadelen van gepasteuriseerde melk ten opzichte van gewone melk
Gepasteuriseerde melk behoudt de oorspronkelijke smaak, geur en voedingswaarde van melk omdat deze niet wordt gekookt. Omdat het niet wordt gekookt, worden echter niet alle micro-organismen in de melk geëlimineerd; de temperatuur is net voldoende om bacteriën die schadelijk zijn voor mensen te doden. Omdat sommige bacteriën kunnen overleven, kan gepasteuriseerde melk binnen een dag of twee bij kamertemperatuur bederven en moet daarom gekoeld worden bewaard. (Ongeopende gepasteuriseerde melk kan bij 6-7°C 6-10 dagen worden bewaard.)
UHT-melk kan alle micro-organismen in de melk doden en kan bij kamertemperatuur worden bewaard, wat zorgt voor een lange houdbaarheid en lage kosten. Deze methode leidt echter tot een aanzienlijk verlies van voedingsstoffen en beïnvloedt de smaak van de melk sterk.
Hoe herken je gepasteuriseerde melk?
Zoals eerder vermeld, moet gepasteuriseerde melk gekoeld worden bewaard. Op de verpakking staat meestal “gepasteuriseerd” of “verse melk” en de houdbaarheid is minder dan 10 dagen. Vanwege transport en andere vereisten wordt gepasteuriseerde melk meestal geproduceerd door lokale merken. Bij aankoop is het belangrijk om te weten dat veel bedrijven UHT-melk, die alleen bij kamertemperatuur bewaard hoeft te worden, in koelers plaatsen om consumenten te doen geloven dat het gepasteuriseerde melk is die gekoeld moet worden.
