У нашому повсякденному житті ми часто чуємо про пастеризоване молоко. Багато підприємств використовують пастеризоване молоко як рекламний аргумент, а іноді навіть звичайне молоко продають як пастеризоване. Частіше ж звичайне молоко, яке не потребує охолодження, поміщають у холодильники, щоб створити враження у споживачів, що це пастеризоване молоко, яке потрібно зберігати в холодильнику. Отже, що таке пастеризоване молоко? Які переваги має пастеризоване молоко порівняно зі звичайним? Як у повсякденному житті розпізнати пастеризоване молоко?
Що таке пастеризоване молоко?
У 1864 році французький біолог Луї Пастер винайшов метод стерилізації, який полягає у короткочасному нагріванні рідини до 60-90°C для знищення мікроорганізмів, що дозволяє зберегти рідину. Пастеризоване молоко виробляють шляхом нагрівання молока до 72-75°C протягом 15–30 секунд, а потім швидко охолоджують до 4-5°C.
На відміну від пастеризованого молока, більш поширеним є ультрависокотемпературне (UHT) молоко. UHT молоко стерилізують шляхом нагрівання до 135-150°C протягом 2–3 секунд.
Переваги та недоліки пастеризованого молока порівняно зі звичайним молоком
Пастеризоване молоко зберігає оригінальний аромат, смак і поживні властивості молока, оскільки його не кип’ятять. Однак через те, що молоко не кип’ятять, не всі мікроорганізми в ньому знищуються; температура достатня лише для знищення бактерій, шкідливих для людини. Оскільки деякі бактерії можуть виживати, пастеризоване молоко може зіпсуватися протягом одного-двох днів при кімнатній температурі, тому його потрібно зберігати в холодильнику. (Незапаковане пастеризоване молоко можна зберігати при 6-7°C протягом 6-10 днів.)
UHT молоко може знищити всі мікроорганізми в молоці і зберігатися при кімнатній температурі, що забезпечує тривалий термін зберігання та низьку вартість. Однак цей метод призводить до значної втрати поживних речовин і суттєво впливає на смак молока.
Як розпізнати пастеризоване молоко?
Як уже згадувалося, пастеризоване молоко потрібно зберігати в холодильнику. На його упаковці зазвичай вказано “пастеризоване” або “свіже молоко”, а термін зберігання становить менше 10 днів. Через вимоги транспортування та інші фактори пастеризоване молоко зазвичай виробляють місцеві бренди. При покупці важливо пам’ятати, що багато підприємств поміщають UHT молоко, яке можна зберігати при кімнатній температурі, у холодильники, щоб створити враження у споживачів, що це пастеризоване молоко, яке потребує охолодження.
