Päivittäisessä elämässämme kuulemme usein pastöroidusta maidosta. Monet yritykset käyttävät pastöroitua maitoa myyntivalttina, ja on jopa tapauksia, joissa tavallista maitoa myydään pastöroituna. Yleisemmin tavallinen maito, joka ei vaadi jäähdytystä, sijoitetaan jääkaappeihin antaakseen kuluttajille vaikutelman, että kyseessä on pastöroitu maito, joka tarvitsee jäähdytyksen. Mikä siis on pastöroitu maito? Mitä etuja pastöroidulla maidolla on tavalliseen maitoon verrattuna? Miten voimme tunnistaa pastöroidun maidon arjessamme?
Mikä on pastöroitu maito?
Vuonna 1864 ranskalainen biologi Louis Pasteur keksi sterilisointimenetelmän, jossa nestettä kuumennetaan lyhyesti 60-90 °C lämpötilaan mikro-organismien tappamiseksi ja siten nesteen säilyttämiseksi. Pastöroitu maito valmistetaan kuumentamalla maito 72-75 °C lämpötilaan 15–30 sekunnin ajaksi ja jäähdyttämällä se nopeasti 4-5 °C:een.
Pastöroidun maidon vastakohtana käytetään yleisemmin ultra-korkean lämpötilan (UHT) maitoa. UHT-maito sterilisoidaan kuumentamalla se 135-150 °C lämpötilaan 2–3 sekunnin ajaksi.
Pastöroidun maidon edut ja haitat tavalliseen maitoon verrattuna
Pastöroitu maito säilyttää maidon alkuperäisen maun, aromin ja ravintosisällön, koska sitä ei keitetä. Koska sitä ei kuitenkaan keitetä, kaikki maidon mikro-organismit eivät tuhoudu; lämpötila on juuri riittävä tappamaan ihmisille haitalliset bakteerit. Koska jotkut bakteerit voivat selviytyä, pastöroitu maito voi pilaantua huoneenlämmössä päivän tai kahden kuluessa, joten se on jäähdytettävä. (Avaamatonta pastöroitua maitoa voi säilyttää 6-7 °C:ssa 6-10 päivää.)
UHT-maito voi tappaa kaikki maidon mikro-organismit ja sitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä, mikä tarjoaa pitkän säilyvyysajan ja alhaiset kustannukset. Tämä menetelmä kuitenkin aiheuttaa merkittävän ravintoaineiden menetyksen ja vaikuttaa voimakkaasti maidon makuun.
Miten tunnistaa pastöroitu maito?
Kuten aiemmin mainittiin, pastöroitu maito tarvitsee jäähdytyksen. Sen pakkauksessa on yleensä merkintä “pastöroitu” tai “tuore maito”, ja sen säilyvyysaika on alle 10 päivää. Kuljetus- ja muiden vaatimusten vuoksi pastöroitu maito valmistetaan yleensä paikallisten tuotemerkkien toimesta. Ostaessa on tärkeää olla tietoinen siitä, että monet yritykset sijoittavat UHT-maitoa, joka vaatii vain huoneenlämmössä säilyttämisen, jääkaappeihin antaakseen kuluttajille vaikutelman, että kyseessä on jäähdytystä vaativa pastöroitu maito.
