O que significa homogeneizar o leite?
O leite homogeneizado é um tipo de leite que foi processado de forma a garantir que as moléculas de gordura são distribuídas uniformemente pelo líquido. Isto evita que a nata se separe e suba para o topo, dando-lhe uma textura e um sabor uniformes.
O que é o leite homogeneizado?
Leite homogeneizado é produzido fazendo passar o leite por pequenos orifícios a alta pressão, o que quebra as moléculas de gordura em tamanhos mais pequenos e iguais. Isto cria uma emulsão em que as gorduras permanecem suspensas numa solução, pelo que cada gole tem a mesma consistência cremosa.
Todo o leite é homogeneizado?
Nem todos os tipos de leite são homogeneizados. Embora a maioria dos leites disponíveis no mercado seja homogeneizada para aumentar o prazo de validade e facilitar a utilização pelos consumidores, alguns podem ser vendidos sem homogeneização, especialmente as variedades biológicas ou especiais, em que se pode ver uma camada de natas no topo, que tem de ser misturada antes de beber.
História da homogeneização
Quando foi inventado o leite homogeneizado?
O processo de homogeneização do leite começou no final do século XIX, com uma adoção generalizada no início do século XX. Esta invenção transformou a indústria dos lacticínios porque as pessoas podiam agora ter leite fresco e saboroso que durava mais tempo.
Leite homogeneizado vs Leite gordo
Leite gordo refere-se ao estado natural do leite que contém todo o seu teor de gordura, enquanto que quando o leite gordo é homogeneizado sofre a mesma quantidade de gordura, mas é distribuída uniformemente através do processo de homogeneização, resultando numa textura mais suave, embora o valor nutricional permaneça inalterado.
Porque é que o leite é homogeneizado: Benefícios da homogeneidade
O que acontece quando se homogeneíza o leite?
Durante a homogeneização, as partículas rápidas são divididas em tamanhos mais pequenos para que não se aglomerem e subam. Isto permite que se misturem bem com outros componentes, melhorando o sabor, a textura e o prazo de validade do produto.
Quanto tempo dura?
Normalmente, os produtos homogeneizados têm um prazo de validade mais longo do que os não homogeneizados. Isto acontece porque as partículas de gordura são reduzidas em tamanho durante o processo, tornando-as menos susceptíveis à deterioração. No entanto, o leite deve ser armazenado corretamente se quiser manter a sua frescura.
Porquê homogeneizar o leite?
Homogeneização do leite: Para que serve e porque é importante?
O principal objetivo da homogeneização é produzir um produto lácteo consistente e estável que seja preferido pelos consumidores. Melhora a textura do leite, o que o torna mais agradável para beber ou utilizar na culinária. Além disso, este processo impede que a nata se separe, pelo que se mantém suave até ser consumida.
Como o fazer
Como pode homogeneizar o leite em casa?
A máquina de homogeneização pode ser utilizado para homogeneizar o leite. O dispositivo funciona forçando o líquido através de pequenas aberturas sob alta pressão, o que quebra as moléculas de gordura e as distribui uniformemente.
Etapas do processo
- Pré-aquecimento: Para tal, o leite é aquecido para facilitar a decomposição dos glóbulos de gordura.
- Homogeneização: Aqui, o leite é passado através de um homogeneizador onde as gorduras são emulsionadas em tamanhos mais pequenos.
- Arrefecimento: Depois de homogeneizado, o leite tem de ser arrefecido rapidamente para preservar a sua frescura.
- Embalagem: Por fim, uma vez suficientemente arrefecido, procede-se à embalagem antes de se iniciar a distribuição.
Máquina utilizada para homogeneidade
Máquina de homogeneização de leite
A máquina utilizada para este fim é conhecida como homogeneizador, ou simplesmente referida como máquina homo na indústria de lacticínios. Aplica uma pressão elevada sobre o leite, fazendo-o passar através de aberturas estreitas, quebrando assim os glóbulos de gordura, o que conduz à uniformidade e estabilidade do produto obtido.
Homogeneização no processamento de leite
Industrialização do leite
Há várias etapas envolvidas no processamento do leite para garantir que o produto final é seguro, nutritivo e agradável para os consumidores. Estas incluem a recolha, a separação, a fortificação, a pasteurização, a homogeneização e, por vezes, processos adicionais como a ultrafiltração e a secagem por pulverização.
Processo de recolha do leite
O leite é recolhido nas explorações agrícolas e levado para as instalações de transformação, onde é sujeito a testes iniciais e a uma filtração para remover as impurezas.
Separação centrífuga
A nata é retirada do leite através de uma separação centrífuga, que pode depois ser ajustada para obter diferentes níveis de teor de gordura, como leite desnatado ou nata.
Fortificante
As vitaminas A e D são frequentemente adicionadas ao leite para melhorar o seu perfil nutricional.
Pasteurização
O leite é aquecido a uma determinada temperatura durante a pasteurização para matar quaisquer bactérias nocivas presentes, tornando-o assim seguro para consumo.
Homogeneização
Como mencionado anteriormente, a homogeneização quebra as moléculas de gordura em pedaços mais pequenos, criando assim um produto uniforme em todo o lote de leite.
Ultrafiltração
Este processo consiste em concentrar o leite, removendo a água e a lactose, o que resulta num produto mais rico.
Osmose
Por vezes, a osmose pode ser utilizada para concentrar ainda mais o produto, removendo o excesso de água durante o processamento do leite.
Secagem por pulverização
A secagem por pulverização é um método utilizado para produzir leite em pó em que a água é removida do líquido através de secagem a alta temperatura.
Processamento do leite na indústria de lacticínios: Tipos de processamento do leite
Processamento de leite e produtos lácteos
Durante o processamento do leite, são efectuados procedimentos normalizados, tais como a pasteurização, a homogeneização e a embalagem, que dão origem a vários produtos encontrados nas mercearias.
Processamento de leitelho
A fermentação do leite com bactérias específicas produz o leitelho, que tem um sabor picante e uma consistência mais espessa do que os produtos lácteos normais.
Processamento de leite com gás
Sementes de soja são utilizados no fabrico do leite de soja, em que o líquido é extraído dos grãos moídos, seguido de fortificação e homogeneização.
Processamento de leite de amêndoa
Misture as amêndoas com água e coe a mistura para obter leite de amêndoa, que é uma alternativa suave e sem lacticínios.
Transformação de leite desnatado
As natas são retiradas do leite gordo para produzir leite desnatado, que tem um baixo teor de gordura.
Processamento de leite condensado
A água é evaporada do leite e o açúcar é adicionado durante o processamento do leite condensado, resultando num produto espesso e doce.
Processamento de leite de vaca
A pasteurização, a homogeneização e a fortificação são efectuadas no leite de vaca para produzir diferentes tipos de produtos lácteos.
Processamento de leite de coco
O líquido é extraído da carne de coco ralada durante o processamento do leite de coco, que pode ser utilizado para cozinhar ou como substituto de produtos lácteos.
Transformação de leite de cabra
O leite de cabra é submetido a um processo de pasteurização e de homogeneização semelhante ao do leite de vaca para a produção de diversos produtos.
Processamento assético de leite
O leite é esterilizado através de um processamento assético e depois embalado em condições estéreis, o que permite obter produtos de longa duração.
Processamento de leite por ultrafiltração
Durante a ultrafiltração, a água e a lactose são removidas do leite, produzindo assim produtos lácteos concentrados.
Equipamento utilizado no processamento de leite (uma lista completa de equipamento para o sector dos lacticínios)
Máquina de Pasteurização de Leite
Esta máquina aquece o leite para matar quaisquer bactérias nocivas, tornando-o assim seguro para consumo.
Secador por pulverização para leite em pó
A evaporação da água do líquido através da secagem a alta temperatura utilizando secadores de pulverização resulta na forma de pó conhecida como leite em pó.
Máquina centrífuga para separar a nata do leite gordo
A separação da nata do leite gordo requer máquinas de centrifugação, que são muito importantes, especialmente quando se fabricam produtos com diferentes teores de gordura, como cremes ou leites desnatados.
Máquinas de engarrafamento de leite
São utilizados vários recipientes para embalar o leite pronto a ser distribuído, daí a necessidade de equipamento de engarrafamento.
Máquina homogeneizadora para leite
A máquina homogeneizadora é utilizada para tornar o leite suave, quebrando as moléculas de gordura.
Tanque de mistura de leite
Tanques de mistura de leite são utilizados para misturar os ingredientes e garantir que os produtos lácteos são sempre os mesmos.
Caldeira para processamento de leite
As caldeiras fornecem calor em diferentes níveis de processamento do leite, como a pasteurização e a esterilização.
Fabricantes de equipamento de processamento de lacticínios
Diferentes fabricantes produzem equipamento de processamento de lacticínios que é especializado em garantir uma produção de leite de alta qualidade e eficiente.
Conclusão
A homogeneização é um processo importante na indústria dos lacticínios que mantém o leite uniforme, fresco e agradável para os consumidores.
