Günlük hayatımızda pastörize sütü sık sık duyuyoruz. Birçok işletme pastörize sütü bir satış noktası olarak kullanmaktadır ve hatta normal sütün pastörize süt olarak satıldığı durumlar da vardır. Daha yaygın olarak, soğutma gerektirmeyen normal süt, tüketicilere soğutulması gereken sütün pastörize süt olduğunu ima etmek için soğutuculara yerleştirilir. Peki, pastörize süt nedir? Pastörize sütün normal süte kıyasla ne gibi avantajları vardır? Pastörize sütü günlük hayatımızda nasıl tanıyabiliriz?
Pastörize Süt Nedir?
1864 yılında Fransız biyolog Louis Pasteur, mikroorganizmaları öldürmek ve böylece sıvıyı korumak için bir sıvının kısa bir süre 60-90°C'ye ısıtılmasını içeren bir sterilizasyon yöntemi icat etmiştir. Pastörize süt, sütün 15-30 saniye boyunca 72-75°C'ye ısıtılması ve ardından hızla 4-5°C'ye soğutulmasıyla üretilir.
Pastörize sütün aksine, ultra yüksek sıcaklıkta (UHT) süt daha yaygın olarak kullanılmaktadır. UHT süt, 2-3 saniye boyunca 135-150°C'ye ısıtılarak sterilize edilir.
Pastörize Sütün Normal Süte Göre Avantaj ve Dezavantajları
Pastörize süt, kaynatılmadığı için sütün orijinal lezzetini, tadını ve besin içeriğini korur. Ancak kaynatılmadığı için sütteki tüm mikroorganizmalar yok edilmez; sıcaklık sadece insanlar için zararlı bakterileri öldürmek için yeterlidir. Bazı bakteriler hala hayatta kalabildiğinden, pastörize süt oda sıcaklığında bir veya iki gün içinde bozulabilir ve bu nedenle buzdolabında saklanması gerekir. (Açılmamış pastörize süt 6-7°C'de 6-10 gün boyunca saklanabilir).
UHT süt, sütteki tüm mikroorganizmaları öldürebilir ve oda sıcaklığında saklanabilir, uzun bir raf ömrü ve düşük maliyet sunar. Ancak bu yöntem besin öğelerinde önemli bir kayba yol açmakta ve sütün tadını büyük ölçüde etkilemektedir.
Pastörize Süt Nasıl Belirlenir?
Daha önce de belirtildiği gibi, pastörize sütün soğutulması gerekir. Ambalajında genellikle "pastörize" veya "taze süt" ibaresi bulunur ve raf ömrü 10 günden azdır. Nakliye ve diğer gereklilikler nedeniyle, pastörize süt genellikle yerel markalar tarafından üretilir. Satın alırken, birçok işletmenin tüketicilere soğutulması gereken sütün pastörize süt olduğunu düşündürmek için sadece oda sıcaklığında saklanması gereken UHT sütü soğutuculara yerleştirdiğinin farkında olmak önemlidir.
