Güvenlik ve kalite, sütün uygun şekilde saklanmasıyla sağlanır. Kahvaltı sırasında veya yiyeceklerin paketlerini açarken süt genellikle dışarıda kalır. Bu, kendine has tehlikeleri olan yaygın bir durumdur. Bozulmuş süt, bakteri üremesinden kaynaklanır. Bakteriler en iyi oda sıcaklığında, iki saatten fazla bekletilen sütte ürer; bu da "sütümü ne kadar süre dışarıda bırakabilirim?" sorusunu yanıtlar. 90°F'nin üzerindeki sıcaklıklarda bir saat sütü tüketim için güvensiz hale getirmek için yeterlidir. Bozuk süt içmek kusma ve ishal gibi mide-bağırsak sorunlarına yol açacaktır; bunların belirtileri arasında ekşi koku veya doku değişiklikleri yer almaktadır; bu nedenle bu sorunların gelecekte tekrar ortaya çıkmasını önlemeye yardımcı oldukları için bunları tanımak tavsiye edilir; böylece hastalığa neden olan bakterilerle kontamine olmuş yiyecekleri yiyerek hastalanmamak için açıldıktan hemen sonra kullanılmadıkları takdirde sütlerimizi kaç saat buzdolabında tutmamız gerektiği konusunda bilinçlenmemizi sağlarlar.
Süt Bozulmasını Anlamak
Sütün Bozulmasına Ne Sebep Olur?
Bakteriyel Büyüme
Sütün bozulması çoğunlukla E.coli staphylococcus ve koliform gibi sütte iyi gelişen bakteriler nedeniyle olur. Oda sıcaklığında bırakıldığında bazı türler hızla çoğalırken diğerleri zaman alır ancak sonunda hepsi bozulur, bu nedenle bu gıda maddesi için bozucu maddeler olarak adlandırılırlar. Pastörizasyon her bakteriyi olmasa da çoğu bakteriyi öldürür, bu nedenle hayatta kalanlar çürümeye yol açar. Soğutma sadece çoğalmayı yavaşlatır ancak tamamen durdurmaz, bazen sıcak aylarda çok daha fazlası mevcut olabilir, bu da hızlı bir şekilde bozulmasına neden olur.
Sıcaklık Hassasiyeti
Süt, bozulma veya güvenlik açısından tüketim için yeterince iyi kalma konusunda sıcaklıktan çok etkilenir, özellikle de sütün bozulmadan ne kadar süre bekletilebileceğini merak ediyorsanız? Normal koşullar altında asla 2 saatten fazla bekletilmemelidir, aksi takdirde işler riskli hale gelir. Sıcaklığın herhangi bir saat içinde 90°F'nin üzerine çıktığı bölgelerde yaşayan insanlar, israfı ve doğru şekilde saklanmış olsalardı önlenebilecek olan kesilmiş ürünlerin içilmesinden kaynaklanan gıda kaynaklı hastalıklarla ilgili diğer sorunları önlemek için açıldıktan hemen sonra buzdolabına koymalıdır.
Bozuk Süt Belirtileri
Koku Değişiklikleri
Bozuk sütün kokusu çok nettir. Taze süt çok hafif ve hoş bir kokuya sahipken, çürümüş veya kötü kokulu olanlar, içinde asit üreten bakteriyel faaliyetler nedeniyle oldukça güçlü ve iğrençtir, kokusunu değiştirir ve böylece insan burun delikleri tarafından kolayca tespit edilebilir hale gelir.
Doku ve Renk Değişiklikleri
Bakteriler sütte bulunan proteinleri parçaladığında doku değişiklikleri meydana gelir. Taze süt ürünlerinin normal kıvamı pürüzsüzdür, ancak bozulduğunda bunlar topaklanır veya kesilir, çünkü bu eylem, belirli ışık koşulları altında görülebilen lor adı verilen küçük parçacıklar oluşturarak bir araya toplanmalarına neden olur. Başka bir not olarak, normal inek sütü baştan sona beyaz görünürken, eski numuneler raf ömürlerinin sonuna doğru sarımsı bir renk alabilir ve böylece bu tür anlarda içlerinde neler olabileceğine dair bir gösterge verir.
Süt Ne Kadar Süre Bekletilebilir?
Genel Kılavuzlar
Oda Sıcaklığı Koşulları
Oda sıcaklığında iki saatten fazla kalmamalıdır. ABD Araştırma Hizmetleri Ofisi, bu sürenin ötesinde bekletmenin, bozulmuş süt ürünlerinde bulunan zararlı bakterilerle kontamine olmuş gıdaların tüketilmesinden kaynaklanan ciddi sağlık risklerine yol açabileceğini, bu nedenle özellikle süt gibi çabuk bozulan ürünlerle uğraşırken hayatımızı gereksiz yere tehlikeye atmamak için her zaman gerekli önlemleri almamız gerektiğini söylüyor.
Dış Mekan Koşulları
Doğrudan güneş ışığı altında veya sıcak havalarda dışarıda bırakılırsa, daha serin ortamlarda elde edilenlerden farklı sonuçlar beklenmelidir çünkü yüksek sıcaklıklar mikrobiyal çoğalmayı hızlandırarak daha hızlı bozulmaya yol açar ve sıcaklık 90 ° F'yi aşarsa bir saat içinde güvensiz hale gelir; bu nedenle çok seyahat eden kişiler mümkün olduğunca yanlarında bir buz kutusu taşımalıdır, aksi takdirde mümkün olan her yerde serin depolama tesisleri gerektiren her şeyi saklayın.
Zaman Sınırlarını Etkileyen Faktörler
Süt Türü (Tam Yağlı, Yağsız, vb.)
Farklı süt türleri farklı oranlarda bozulur. Tam yağlı süt daha fazla yağ içeriğine sahiptir, bu da daha çabuk bozulmasına neden olurken, yağsız süt biraz daha uzun süre dayanabilir çünkü bu durumda yağ azaltılır. Çeşitli bitki bazlı sütlerin depolama konusunda da kendilerine özgü gereksinimleri vardır; bazıları açılmadan kalabilirken, diğerleri açıldıktan hemen sonra soğutulmaya ihtiyaç duyar ve bu nedenle her tür, tüketiciler veya bu tür ürünlerin çeşitli ortamlardaki kullanıcıları olarak günlük yaşamlarımızda bunları nasıl ele almamız gerektiği konusunda özel dikkat gerektirir.
Paketleme ve Sızdırmazlık
Sütün muhafazası büyük ölçüde ambalaja bağlıdır. Hava geçirmez kaplar taze tutmak için iyidir. Düzgün bir şekilde kapatılırsa, hava ve yabancı maddeler onunla temas edemez. Güvenli kapaklı süt kartonları, bu ürünün bozulmasına karşı daha fazla koruma sağladıkları için diğer tüm kap türlerinden daha iyidir. Cam şişeler iyi kapatılabilir ancak kolayca kırılabilecekleri için dikkatli kullanılmaları gerekir.
Bu nedenle, raf ömrünü uzatmak için sütün geldiği ambalajı her zaman sağlam tuttuğunuzdan emin olun.
Süt Depolamada En İyi Uygulamalar
Doğru Soğutma Teknikleri
En Uygun Sıcaklık Ayarları
İçeceğin tazeliğini ve güvenliğini korumaya yardımcı olacağından, buzdolapları 37°F ile 40°F arasında tutulmalıdır. Bu tür düşük sıcaklıklar kullanıldığında bakteriyel faaliyetler azalma eğilimindedir, dolayısıyla sütte bulunan besin maddelerini yok etmeleri önlenir. Buzdolabı termometrelerini sık sık kontrol etmek ve gerektiğinde gerekli ayarlamaları yapmak önemlidir, çünkü soğukluktaki eşitlik bakterilerin çoğalmasını engelleyecek ve böylece bayat ürünlerin tüketilmesi yoluyla gıda zehirlenmesine neden olacaktır.
Buzdolabına Yerleştirme
Sütünüzü buzdolabının arka kısmında saklamanız tavsiye edilir, çünkü bu kısım baştan sona eşit soğukluğa sahiptir ve bu da bu tür içecekler için daha uzun saklama sürelerini destekler. Süt ürünleri içeren şişeler veya paketler hiçbir zaman buzdolabı kapılarının içine yerleştirilmemelidir. Bu kısımlarda gerçekleştirilen düzenli açma ve kapama faaliyetleri nedeniyle sıcaklıklar dalgalanır ve böylece bozulma süreçleri hızlanır. Bu nedenle uygun depolama için orta raflar kullanılmalı, ancak tazeliklerinin etraflarındaki kötü kokulu diğer maddelerle temas ederek olumsuz etkilenmemesi için asla güçlü kokulara sahip ürünlerin yanına kapatılmamalıdır.
Raf Ömrünü Uzatmak için İpuçları
Hava Geçirmez Kaplar Kullanın
Hava geçirmez kaplar, saklanan sütlerin iyi kalite standartlarının korunmasında önemli bir rol oynar, çünkü içine hava girmesini engelleyerek bu sıvının içinde kötü kokuların ortaya çıkmasına neden olabilecek bakteri oluşumunu engeller. Sütü açtıktan sonra, işinize daha iyi yaraması için BPA (Bisfenol A) içermeyen cam veya plastik malzemeden yapılmış hava geçirmez kapağı olan başka bir temiz kaba aktarın. Herhangi bir tazelik kaçışına izin vermemek için kapağı sıkıca kapatın ve böylece daha uzun süre saklayın.
Son Kullanma Tarihlerini Denetleyin
Son kullanma tarihlerini düzenli olarak kontrol ettiğinizden emin olun çünkü bunlar sütünüzün bozulmasına ne kadar zaman kaldığını gösterir. Her şeyi son kullanma tarihinden önce tüketin ve gerekirse bu numaraların göründüğü yerleri işaretlemek için bir keçeli kalem kullanın, böylece ışığın hiç ulaşamadığı karanlık yerlerde saklandıklarında bile kolayca görülebilir hale gelirler. Bu uygulamaya uyulmaması, bozulmuş ürünlerin tüketilmesine bağlı sağlık risklerine yol açabilir, bu nedenle saklama süreleri boyunca gıda zehirlenmesine karşı güvenlik önlemleri hakkındaki bu tür bilgilere her zaman dikkat edin.
Sonuç
Bakteriler, koşullar büyümelerini desteklediğinde çoğalarak sütün bozulmasına neden olur. Doğru depolama bu organizmaların faaliyetlerini kontrol etmeye yardımcı olabilir ve böylece ilgili riskleri azaltabilir. Bakterilerin sıcaklığı sevdiği unutulmamalıdır, bu nedenle satın aldıktan hemen sonra yeterince hızlı bir şekilde buzdolabına koyarak soğutun. Ayrıca, ekşi koku veya dokudaki değişiklikler gibi işaretler bozulmanın çoktan meydana geldiğini ve üreticiler tarafından sağlanan ambalaj talimatlarına göre acilen imha edilmesi gerektiğini gösterir, aksi takdirde dışarıda satılan çeşitli markalarda önerilen güvenli saklama prosedürlerini göz ardı ederken bilmeden kontamine sıvıları içerek hastalanabilirsiniz.
Güvenliğini sağlamak için buzdolabında saklayın ve içindekilerle havanın temas etmesine izin vermeyecek şekilde sıkıca kapatılmış kaplar kullanırken tarihleri kontrol edin, böylece tamamen tüketilmeden önce geçen süre boyunca tazeliğin bozulmadan kalmasını sağlayın. Her seferinde yüksek kaliteli süt istiyorsanız bu noktalara dikkat edin! Süt ürünleri için saklama yöntemlerini ele alan gıda güvenliği kaynakları altında daha fazla ayrıntı bulabilirsiniz.
