การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของนมหมายถึงอะไร?
นมที่ผ่านการ homogenize คือนมชนิดหนึ่งที่ผ่านการแปรรูปในลักษณะที่ทำให้โมเลกุลของไขมันกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งของเหลว ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ครีมแยกตัวและลอยขึ้นสู่ผิวหน้า ทำให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่สม่ำเสมอ.
นมโฮโมจีไนซ์คืออะไร?
นมที่ผ่านการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ผลิตโดยการส่งผ่านน้ำนมผ่านรูเล็ก ๆ ที่มีความดันสูง ซึ่งทำให้โมเลกุลของไขมันแตกตัวเป็นขนาดที่เล็กกว่าและเท่ากันทุกขนาด. สิ่งนี้สร้างเป็นอิมัลชันที่ไขมันยังคงลอยตัวอยู่ในสารละลาย ทำให้ทุกคำดื่มมีความข้นครีมเหมือนกัน.
นมทั้งหมดผ่านการโฮโมจีไนซ์หรือไม่?
นมทุกประเภทไม่ได้ผ่านการโฮโมจีไนซ์ทั้งหมด แม้ว่านมส่วนใหญ่ที่วางจำหน่ายในท้องตลาดจะผ่านการโฮโมจีไนซ์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและสะดวกต่อการบริโภค แต่บางชนิดอาจจำหน่ายแบบไม่ผ่านการโฮโมจีไนซ์ โดยเฉพาะนมออร์แกนิกหรือนมเฉพาะทาง ซึ่งจะสามารถเห็นชั้นครีมลอยอยู่ด้านบนและจำเป็นต้องคนให้เข้าก่อนดื่ม.
ประวัติความเป็นมาของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
นมที่ผ่านการ homogenize ถูกคิดค้นขึ้นเมื่อไหร่?
กระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของนมเริ่มต้นขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และได้รับการนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 การประดิษฐ์นี้ได้เปลี่ยนแปลงอุตสาหกรรมนมอย่างสิ้นเชิง เนื่องจากผู้คนสามารถมีนมสดที่มีรสชาติและเก็บไว้ได้นานขึ้น.
นมโฮโมจีไนซ์ vs นมสด
นมสด หมายถึง ภาวะธรรมชาติของน้ำนมที่มีไขมันทั้งหมดอยู่ครบถ้วน ขณะที่เมื่อน้ำนมเต็มถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (homogenized) ไขมันในน้ำนมจะถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอผ่านกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้น แต่คุณค่าทางอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลง.
ทำไมนมจึงผ่านการโฮโมจีไนซ์: ประโยชน์ของความสม่ำเสมอ
เกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณทำให้เนยข้น?
ระหว่างการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน อนุภาคที่เคลื่อนที่เร็วจะถูกทำลายให้มีขนาดเล็กลง เพื่อไม่ให้จับตัวกันเป็นก้อนและลอยขึ้นด้านบน ซึ่งช่วยให้สามารถผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ ได้ดีขึ้น ส่งผลให้รสชาติ เนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น.
มันอยู่ได้นานแค่ไหน?
โดยปกติแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการ homogenization จะมีอายุการเก็บรักษานานกว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ผ่านการ homogenization เนื่องจากอนุภาคไขมันมีขนาดเล็กลงในระหว่างกระบวนการ ทำให้มีความไวต่อการเน่าน้อยลง อย่างไรก็ตาม นมควรเก็บรักษาอย่างถูกต้องหากต้องการรักษาความสดใหม่.
ทำไมต้องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันนม?
การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของนม: คืออะไร และทำไมจึงมีความสำคัญ?
จุดประสงค์หลักของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคือการผลิตผลิตภัณฑ์นมที่มีความสม่ำเสมอและเสถียร ซึ่งผู้บริโภคชื่นชอบ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของนม ทำให้ดื่มหรือใช้ในอาหารได้เพลิดเพลินยิ่งขึ้น นอกจากนี้ กระบวนการนี้ยังช่วยป้องกันไม่ให้ครีมแยกตัวออก ทำให้ยังคงความเรียบเนียนจนกว่าจะบริโภค.
วิธีทำ
คุณสามารถทำให้โคนมที่บ้านได้อย่างไร?
A เครื่องผสมให้เข้ากัน สามารถใช้ในการทำให้ส่วนผสมของนมเป็นเนื้อเดียวกันได้ อุปกรณ์นี้ทำงานโดยการบังคับให้ของเหลวไหลผ่านช่องเปิดขนาดเล็กภายใต้ความดันสูง ซึ่งจะทำให้โมเลกุลของไขมันแตกตัวและกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งส่วนผสม.
ขั้นตอนในกระบวนการ
- การอุ่นเตา: นี่เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนกับนมเพื่อให้ไขมันก้อนแตกตัวได้ง่ายขึ้น.
- การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ที่นี่ นมจะถูกส่งผ่านเครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งไขมันจะถูกทำให้แตกตัวเป็นอนุภาคขนาดเล็ก.
- การทำความเย็น: หลังจากนมถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว นมจะต้องถูกทำให้เย็นอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาความสดใหม่ของมัน.
- บรรจุภัณฑ์: สุดท้าย เมื่อเย็นลงเพียงพอแล้ว การบรรจุภัณฑ์จะดำเนินการก่อนที่การกระจายสินค้าจะเริ่มต้นขึ้น.
เครื่องที่ใช้สำหรับความสม่ำเสมอ
เครื่องทำนมโฮโมจีไนซ์
เครื่องที่ใช้สำหรับวัตถุประสงค์นี้เรียกว่า เครื่องผสมเนื้อเดียวกัน หรือเรียกสั้นๆ ว่า เครื่องโฮโม ในอุตสาหกรรมนม เครื่องนี้จะใช้แรงดันสูงกับนม ทำให้ผ่านช่องแคบ ซึ่งจะทำให้เกิดการแตกตัวของไขมันเป็นอนุภาคเล็กๆ ส่งผลให้นมมีความสม่ำเสมอและเสถียรภาพ.
การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในกระบวนการผลิตนม
การอุตสาหกรรมนม
มีหลายขั้นตอนที่เกี่ยวข้องในการแปรรูปนมเพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีความปลอดภัย มีคุณค่าทางโภชนาการ และเป็นที่พึงพอใจสำหรับผู้บริโภค ขั้นตอนเหล่านี้รวมถึงการเก็บรวบรวม การแยก การเสริมคุณค่า การพาสเจอร์ไรซ์ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน และบางครั้งอาจมีการดำเนินการเพิ่มเติม เช่น การกรองขั้นสูงและการอบแห้งแบบพ่นละออง.
กระบวนการเก็บรวบรวมน้ำนม
นมถูกเก็บรวบรวมจากฟาร์มและนำไปยังโรงงานแปรรูป ซึ่งนมจะผ่านการทดสอบเบื้องต้นและการกรองเพื่อขจัดสิ่งเจือปนออก.
การแยกแบบแรงเหวี่ยง
ครีมถูกแยกออกจากนมโดยใช้การแยกด้วยแรงเหวี่ยง ซึ่งสามารถปรับให้เหมาะสมเพื่อทำระดับไขมันที่แตกต่างกัน เช่น นมพร่องมันเนยหรือครีม.
เสริมความแข็งแกร่ง
วิตามินเอและดีมักถูกเติมลงในนมเพื่อเสริมคุณค่าทางโภชนาการของนม.
การพาสเจอร์ไรซ์
นมจะถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนดในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์เพื่อฆ่าเชื้อโรคที่เป็นอันตรายที่อาจมีอยู่ ทำให้ปลอดภัยสำหรับการบริโภค.
การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันจะทำลายโมเลกุลของไขมันให้กลายเป็นชิ้นเล็กๆ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อเดียวกันตลอดทั้งชุดของนม.
อัลตราฟิลเตรชัน
กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการทำให้เข้มข้นของนมโดยการกำจัดน้ำและแลคโตสออกไป ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นมากขึ้น.
ออสโมซิส
บางครั้งการออสโมซิสอาจถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์โดยการกำจัดน้ำส่วนเกินออกในระหว่างกระบวนการผลิตนม.
การอบแห้งแบบพ่นละออง
การพ่นแห้งเป็นวิธีการที่ใช้ในการผลิตนมผง โดยน้ำจะถูกกำจัดออกจากของเหลวผ่านการอบแห้งที่อุณหภูมิสูง.
การแปรรูปนมในอุตสาหกรรมนม: ประเภทของการแปรรูปนม
การแปรรูปนม
ขั้นตอนมาตรฐาน เช่น การพาสเจอร์ไรซ์ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน และการบรรจุหีบห่อ จะดำเนินการในระหว่างกระบวนการผลิตนมวัว ซึ่งนำไปสู่ผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดที่พบในร้านขายของชำ.
การแปรรูปบัตเตอร์มิลค์
การหมักนมด้วยแบคทีเรียเฉพาะชนิดจะผลิตบัตเตอร์มิลค์ ซึ่งมีรสเปรี้ยวและเนื้อสัมผัสข้นกว่าผลิตภัณฑ์นมทั่วไป.
การแปรรูปน้ำอัดลมและนม
ถั่วเหลือง ใช้ในการทำนมถั่วเหลือง โดยสกัดของเหลวจากถั่วบด จากนั้นเสริมคุณค่าทางโภชนาการและทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน.
การแปรรูปนมอัลมอนด์
การผสมอัลมอนด์กับน้ำแล้วกรองส่วนผสมจะได้นมอัลมอนด์ ซึ่งเป็นทางเลือกที่เรียบเนียนและปราศจากนม.
การแปรรูปนมขาดมันเนย
ครีมถูกแยกออกจากนมสดเพื่อทำให้นมขาดมันเนย ซึ่งมีปริมาณไขมันต่ำ.
การแปรรูปนมข้น
น้ำระเหยออกจากนมและน้ำตาลที่เติมในระหว่างกระบวนการผลิตนมข้นหวาน ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ข้นและหวาน.
การแปรรูปน้ำนมวัว
การพาสเจอร์ไรซ์ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน และการเสริมคุณค่าทางโภชนาการ ถูกนำมาใช้กับน้ำนมวัวเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์นมประเภทต่างๆ.
การแปรรูปกะทิ
ของเหลวถูกสกัดจากเนื้อมะพร้าวขูดระหว่างการแปรรูปกะทิ ซึ่งสามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารหรือใช้แทนผลิตภัณฑ์จากนมได้.
การแปรรูปนมแพะ
นมแพะผ่านการพาสเจอไรซ์และการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเช่นเดียวกับนมวัว เพื่อนำมาผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ.
การแปรรูปนมปลอดเชื้อ
นมถูกทำให้ปราศจากเชื้อโดยกระบวนการปลอดเชื้อ จากนั้นบรรจุภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษายาวนาน.
การแปรรูปนมด้วยอัลตราฟิลเตรชัน
ในระหว่างการกรองอัลตราฟิลเตรชัน น้ำและแลคโตสจะถูกแยกออกจากนม ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์นมที่มีความเข้มข้น.
อุปกรณ์ที่ใช้ในการแปรรูปนม (รายการอุปกรณ์นมทั้งหมด)
เครื่องพาสเจอไรซ์นม
เครื่องนี้ทำให้นมร้อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ทำให้ปลอดภัยสำหรับการบริโภค.
เครื่องอบแห้งแบบพ่นฝอยสำหรับผงนม
การระเหยของน้ำจากของเหลวผ่านการอบแห้งที่อุณหภูมิสูงโดยใช้เครื่องอบแห้งแบบพ่นฝอย จะได้ผลิตภัณฑ์เป็นผงที่เรียกว่านมผง.
เครื่องปั่นเหวี่ยงสำหรับแยกครีมออกจากนมสด
การแยกครีมออกจากนมสดต้องใช้เครื่องปั่นเหวี่ยง ซึ่งมีความสำคัญมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันแตกต่างกัน เช่น ครีมหรือนมขาดมันเนย.
เครื่องบรรจุขวดนม
ภาชนะหลากหลายชนิดถูกใช้ในการบรรจุนมเพื่อเตรียมสำหรับการจัดจำหน่าย ดังนั้นจึงมีความจำเป็นต้องมีอุปกรณ์สำหรับบรรจุขวด.
เครื่องผสมเนื้อเดียวกันสำหรับนม
เครื่องผสมเนื้อเดียวกันใช้สำหรับทำให้เนื้อนมเรียบเนียนโดยการแตกตัวของโมเลกุลไขมัน.
ถังผสมนม
ถังผสมนม ใช้สำหรับผสมส่วนผสมและเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นมมีความสม่ำเสมอทั่วกัน.
หม้อต้มสำหรับแปรรูปนม
หม้อต้มให้ความร้อนในระดับต่าง ๆ ของกระบวนการแปรรูปนม เช่น การพาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อ.
ผู้ผลิตอุปกรณ์แปรรูปผลิตภัณฑ์นม
ผู้ผลิตต่าง ๆ ผลิตอุปกรณ์การแปรรูปผลิตภัณฑ์นมซึ่งมีความเชี่ยวชาญในการรับประกันคุณภาพที่สูงและการผลิตที่มีประสิทธิภาพของน้ำนม.
สรุป
การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นกระบวนการสำคัญในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นมที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์นมมีความสม่ำเสมอ สดใหม่ และน่ารับประทานสำหรับผู้บริโภค.
