Что означает "гомогенизировать молоко"?
Гомогенизированное молоко - это вид молока, которое было обработано таким образом, чтобы молекулы жира равномерно распределились по всей жидкости. Это не позволяет сливкам отделяться и подниматься наверх, придавая молоку однородную текстуру и вкус.
Что такое гомогенизированное молоко?
Гомогенизированное молоко производится путем пропускания молока через маленькие отверстия под высоким давлением, что разбивает молекулы жира на более мелкие и одинаковые по размеру. В результате образуется эмульсия, в которой жиры остаются взвешенными в растворе, поэтому каждый глоток имеет одинаковую кремовую консистенцию.
Все ли молоко гомогенизировано?
Не все виды молока гомогенизированы. Хотя большинство коммерчески доступных видов молока гомогенизировано для увеличения срока хранения и удобства использования потребителями, некоторые виды молока могут продаваться негомогенизированными, особенно органические или специальные сорта, где сверху может быть виден слой сливок, который необходимо перемешать перед употреблением.
История гомогенизации
Когда было изобретено гомогенизированное молоко?
Процесс гомогенизации молока начался в конце 19 века, а широкое распространение получил в начале 20 века. Это изобретение изменило молочную промышленность, так как теперь люди могли получать свежее молоко, которое хранилось дольше.
Гомогенизированное молоко против цельного молока
Цельное молоко Это естественное состояние молока, содержащее все его жиры, в то время как при гомогенизации цельного молока в нем остается то же количество жира, но он распределяется равномерно в процессе гомогенизации, что приводит к более гладкой текстуре, хотя питательная ценность остается неизменной.
Почему молоко гомогенизируют: Преимущества гомогенности
Что происходит, когда Вы гомогенизируете молоко?
Во время гомогенизации быстрые частицы разбиваются на частицы меньшего размера, чтобы они не слипались и не поднимались вверх. Это позволяет им хорошо смешиваться с другими компонентами, улучшая вкус, текстуру и срок хранения продукта.
Как долго это длится?
Обычно гомогенизированные продукты имеют более длительный срок хранения, чем негомогенизированные. Это происходит потому, что частицы жира в процессе уменьшаются в размере, что делает их менее восприимчивыми к порче. Тем не менее, для сохранения свежести молока его следует правильно хранить.
Зачем гомогенизировать молоко?
Гомогенизация молока: Для чего она нужна и почему важна?
Основная цель гомогенизации - получение однородного и стабильного молочного продукта, который предпочитают потребители. Она улучшает текстуру молока, что делает его более приятным для питья или использования в кулинарии. Кроме того, этот процесс предотвращает отделение сливок, благодаря чему молоко остается гладким до самого употребления.
Как это сделать
Как гомогенизировать молоко в домашних условиях?
A гомогенизатор можно использовать для гомогенизации молока. Устройство работает, продавливая жидкость через маленькие отверстия под высоким давлением, что разрушает молекулы жира и равномерно распределяет их по всему объему.
Шаги в процессе
- Предварительный нагрев: Для этого необходимо нагреть молоко, чтобы облегчить расщепление жировых глобул.
- Гомогенизация: Здесь молоко пропускается через гомогенизатор, где жиры эмульгируются до более мелких размеров.
- Охлаждение: После гомогенизации молоко необходимо быстро охладить, чтобы сохранить его свежесть.
- Упаковка: Наконец, после достаточного охлаждения происходит упаковка, а затем начинается распределение.
Машина, используемая для получения гомогенности
Машина для гомогенизации молока
Машина, используемая для этой цели, известна как гомогенизатор, или просто как гомомашина в молочной промышленности. Он оказывает высокое давление на молоко, заставляя его проходить через узкие отверстия, тем самым разрушая жировые глобулы, что приводит к однородности и стабильности получаемого продукта.
Гомогенизация при переработке молока
Индустриализация молока
Чтобы конечный продукт был безопасным, питательным и приятным для потребителя, в переработку молока входит несколько этапов. К ним относятся сбор, сепарация, обогащение, пастеризация, гомогенизация, а иногда и дополнительные процессы, такие как ультрафильтрация и распылительная сушка.
Процесс сбора молока
Молоко собирают на фермах и доставляют на перерабатывающие предприятия, где оно проходит первичную проверку и фильтрацию для удаления примесей.
Центробежная сепарация
Сливки удаляются из молока с помощью центробежной сепарации, которая затем может быть настроена для получения различных уровней жирности, например, обезжиренного молока или сливок.
Укрепление
Витамины A и D часто добавляют в молоко, чтобы улучшить его питательный профиль.
Пастеризация
Во время пастеризации молоко нагревают до определенной температуры, чтобы убить все присутствующие в нем вредные бактерии, и таким образом сделать его безопасным для употребления.
Гомогенизация
Как уже упоминалось ранее, гомогенизация разбивает молекулы жира на более мелкие кусочки, тем самым создавая однородный продукт во всей партии молока.
Ультрафильтрация
Этот процесс включает в себя концентрирование молока путем удаления воды и лактозы, в результате чего получается более насыщенный продукт.
Осмос
Иногда осмос может использоваться для дальнейшего концентрирования продукта путем удаления избытка воды в процессе переработки молока.
Сушка распылением
Распылительная сушка - это метод производства сухого молока, при котором вода удаляется из жидкости посредством высокотемпературной сушки.
Переработка молока в молочной промышленности: Виды переработки молока
Переработка молочного молока
В процессе переработки молочного молока выполняются такие стандартные процедуры, как пастеризация, гомогенизация и упаковка, в результате чего получаются различные продукты, которые можно найти в продуктовых магазинах.
Обработка пахты
В результате ферментации молока специальными бактериями получается пахта, которая имеет пикантный вкус и более густую консистенцию, чем обычные молочные продукты.
Обработка содового молока
Соевые бобы Используются для приготовления соевого молока, при котором жидкость извлекается из измельченных бобов, после чего происходит обогащение и гомогенизация.
Обработка миндального молока
Смешав миндаль с водой и процедив смесь, Вы получите миндальное молоко, которое является гладкой безмолочной альтернативой.
Переработка обезжиренного молока
Из цельного молока снимают сливки, чтобы получить обезжиренное молоко с низким содержанием жира.
Обработка сгущенного молока
Во время обработки сгущенного молока из него выпаривается вода и добавляется сахар, в результате чего получается густой, сладкий продукт.
Переработка коровьего молока
Для получения различных видов молочных продуктов коровье молоко подвергается пастеризации, гомогенизации и обогащению.
Обработка кокосового молока
Из перетертого кокосового мяса в процессе переработки кокосового молока выделяется жидкость, которую можно использовать для приготовления пищи или в качестве заменителя молочных продуктов.
Переработка козьего молока
Козье молоко подвергается пастеризации и гомогенизации, как и коровье, для создания различных продуктов.
Асептическая обработка молока
Молоко стерилизуется путем асептической обработки, затем упаковывается в стерильных условиях, что позволяет получить продукты с длительным сроком хранения.
Ультрафильтрация Обработка молока
Во время ультрафильтрации из молока удаляются вода и лактоза, в результате чего получаются концентрированные молочные продукты.
Оборудование, используемое при переработке молока (Полный список оборудования для молочной промышленности)
Машина для пастеризации молока
Эта машина нагревает молоко, чтобы убить все вредные бактерии, делая его безопасным для употребления.
Распылительная сушилка для сухого молока
Испарение воды из жидкости путем высокотемпературной сушки с помощью распылительных сушилок приводит к образованию порошка, известного как сухое молоко.
Центрифуга для отделения сливок от цельного молока
Для отделения сливок от цельного молока требуются центрифужные машины, которые очень важны, особенно при производстве продуктов с разным содержанием жира, таких как кремы или обезжиренное молоко.
Машины для розлива молока в бутылки
Для упаковки молока, готового к продаже, используются различные емкости, поэтому необходимо оборудование для розлива.
Гомогенизатор для молока
Гомогенизатор используется для придания молоку гладкости путем расщепления молекул жира.
Емкость для смешивания молока
Резервуары для смешивания молока используются для смешивания ингредиентов и обеспечения одинакового качества молочных продуктов.
Бойлер для переработки молока
Бойлеры подают тепло на разных уровнях обработки молока, таких как пастеризация и стерилизация.
Производители оборудования для переработки молока
Различные производители выпускают молокоперерабатывающее оборудование, которое специализируется на обеспечении высокого качества и эффективного производства молока.
Заключение
Гомогенизация - это важный процесс в молочной промышленности, который позволяет сохранить молоко однородным, свежим и приятным для потребителей.
