エバミルクは従来の乳製品とは少し違います。新鮮な牛乳を加熱して水分を約60%減らします。これにより、通常の牛乳よりも脂肪分の高い濃厚な液体ができあがります。エバミルクの意味を知れば、それがいかに多様な料理に使われるかがわかるでしょう。エバミルクは甘い料理にもしょっぱい料理にも使え、料理の味を一段と引き立てます。コクがあり、保存期間も長いので、どんなキッチンでも重宝します。エバミルクをいつ使うのか、なぜ使うのか、その答えを知れば料理の腕が上がるかもしれません。
エバミルクについて
定義と説明
エバミルクとは何ですか？
エバミルク 水分含有量の少ない乳製品のこと。新鮮な牛乳を、水分が半分以上なくなるか蒸気で蒸発するまで煮沸します。最終製品は、鍋で加熱しすぎるとシロップのような濃厚な粘りになります。多くのレシピは、何らかの液体や湿ったベース材料を必要とします。このようなベース材料に豊かでクリーミーなテクスチャーを提供するエバミルクは、このような場合に便利です。
どのように作られているのですか？
まず最初に、蒸発を始める前に、少なくとも100ガロン分の良質で新鮮な牛乳が必要であることをお伝えしておきます！十分な量を手に入れたら、その量をゆっくりと、しかし確実に、約60パーセントが蒸発するまで温め始めます！
他の乳製品との違い
エバミルクには、他の関連液体、例えば一般的に単に「モージュース」と呼ばれている牛の乳房の全生エキスと比較して、いくつかの顕著な違いがあります。通常の牛乳は水分の割合が高いため薄く、エバミルクは加熱処理によって液体成分の大部分を除去した後に残った脂肪固形分を多く含むため濃くなります。一方、加糖練乳は、無糖のものと違って砂糖が加えられているため、甘さを必要とする料理にも、甘さを必要としない料理にも、好みに応じて使い分けることができます！
エバミルクの特徴
質感と一貫性
エバミルクの質感は、通常の全乳牛の乳房エキス（これを「クリーミー」と呼ぶ人もいます）よりも濃厚です。その粘性は、生クリームと水をなめらかになるまで混ぜ合わせたものに似ていますが、溶けたアイスクリームのような水っぽさも残っています。このような特徴から、カスタード、ソース、グレイビーソースなど、固さを必要とするレシピを調理する際の材料として理想的です。
栄養成分
どちらもカルシウム（骨に良い）やビタミンD（太陽の光）といった必須ビタミンやミネラルを豊富に含んでいます。どちらもカルシウムやビタミンD（日光）など、必須ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。ただし、製造時に使用される水の量が少ないため、蒸発乳の方が濃度が高くなっています。
保存と賞味期限
保存に関しては、エバミルクは冷蔵を必要としない缶の中に包装されているため、腐敗が始まる前に長期間保存することができます。このユニークな特性は、特に新鮮な生の牛乳酸を大量に入手できない厨房での利便性を高めます。
蒸発乳の料理への応用
甘い料理
デザートと焼き菓子
エバミルクはキャセロールに最適です。クリーミーなテクスチャーは、食材をシームレスに混ぜ合わせるのに役立ちます。CookingEnthusiast123のマカロニ・アンド・チーズのレシピでも、ビロードのような仕上がりにするためにエバミルクが使われています。さらに、チキンポットパイやホタテ入りポテトなど、風味豊かなメインディッシュのお供にも最適です。
エバミルクを実用的に使うためのヒント
普通の牛乳の代用
換算比率
普通の牛乳の代わりにエバミルクを使うと便利です。同量の水とエバミルクを混ぜると、濃厚さが普通の牛乳と同じになります。この方法は、料理が好みの味と食感を保つために、全乳を使うレシピがある場合に特に使うべきです。
風味と食感の向上
エバミルクは濃厚でクリーミーな性質を持っているため、多くの料理がよりおいしく満足感を得ることができます。滑らかさが欲しいスープやソースに加えることで、ベルベットのような舌触りになります。様々な料理に使用することができるため、使用方法に制限はありません。
レシピでのクリエイティブな使い方
ユニークなレシピのアイデア
エバミルクは、新しいレシピを試すのに最適です。例えば、自家製アイスクリームを作るときに使うことで、私たちが大好きなフローズンデザートのようなリッチな仕上がりにすることもできます。
実験のヒント
エバミルクは、あなたの味覚を驚かせるために必要なものをすべて備えているのですから。まずは一般的なレシピのエバミルクに置き換えてみて、食感や風味がどのように変化するかを見てみましょう。
結論
エバミルクには、様々な料理の味を引き立てる特別な特徴があります。そのとろみとクリーミーさは、甘い料理もしょっぱい料理もおいしくしてくれます。さらに、保存期間が長いため、キッチンでの作業が楽になり、余分な糖分がないため、調理過程でも柔軟性が生まれます。エバミルクを選ぶ理由は、その豊かな風味と栄養価にあります。エバミルクを様々な料理に取り入れることで、同じ材料で何度作っても、毎回違った味を楽しむことができます。
