Στην καθημερινή μας ζωή ακούμε συχνά για το παστεριωμένο γάλα. Πολλές επιχειρήσεις χρησιμοποιούν το παστεριωμένο γάλα ως σημείο πώλησης και υπάρχουν ακόμη και περιπτώσεις που το κανονικό γάλα πωλείται ως παστεριωμένο γάλα. Συνηθέστερα, το κανονικό γάλα που δεν απαιτεί ψύξη τοποθετείται σε ψυγεία για να υπονοηθεί στους καταναλωτές ότι πρόκειται για παστεριωμένο γάλα που πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο. Τι είναι λοιπόν το παστεριωμένο γάλα; Ποια πλεονεκτήματα έχει το παστεριωμένο γάλα σε σύγκριση με το κανονικό γάλα; Πώς μπορούμε να αναγνωρίσουμε το παστεριωμένο γάλα στην καθημερινή μας ζωή;
Τι είναι το παστεριωμένο γάλα;
Το 1864, ο Γάλλος βιολόγος Λουί Παστέρ εφηύρε μια μέθοδο αποστείρωσης που περιλαμβάνει τη σύντομη θέρμανση ενός υγρού στους 60-90°C για να σκοτώσει τους μικροοργανισμούς, διατηρώντας έτσι το υγρό. Το παστεριωμένο γάλα παράγεται με θέρμανση του γάλακτος στους 72-75°C για 15-30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια με γρήγορη ψύξη στους 4-5°C.
Σε αντίθεση με το παστεριωμένο γάλα, το γάλα υπερυψηλής θερμοκρασίας (UHT) χρησιμοποιείται συχνότερα. Το γάλα UHT αποστειρώνεται με θέρμανση στους 135-150°C για 2-3 δευτερόλεπτα.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του παστεριωμένου γάλακτος σε σύγκριση με το κανονικό γάλα
Το παστεριωμένο γάλα διατηρεί το αρχικό άρωμα, τη γεύση και το θρεπτικό περιεχόμενο του γάλακτος, επειδή δεν βράζεται. Ωστόσο, επειδή δεν βράζεται, δεν εξαλείφονται όλοι οι μικροοργανισμοί στο γάλα- η θερμοκρασία είναι ακριβώς αρκετή για να σκοτώσει τα βακτήρια που είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο. Καθώς ορισμένα βακτήρια μπορούν ακόμη να επιβιώσουν, το παστεριωμένο γάλα μπορεί να αλλοιωθεί μέσα σε μία ή δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και συνεπώς πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο. (Το μη ανοιγμένο παστεριωμένο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί στους 6-7°C για 6-10 ημέρες).
Το γάλα UHT μπορεί να σκοτώσει όλους τους μικροοργανισμούς στο γάλα και μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, προσφέροντας μεγάλη διάρκεια ζωής και χαμηλό κόστος. Ωστόσο, η μέθοδος αυτή οδηγεί σε σημαντική απώλεια θρεπτικών στοιχείων και επηρεάζει σημαντικά τη γεύση του γάλακτος.
Πώς να αναγνωρίζετε το παστεριωμένο γάλα;
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το παστεριωμένο γάλα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο. Στη συσκευασία του αναγράφεται γενικά "παστεριωμένο" ή "φρέσκο γάλα" και η διάρκεια ζωής του είναι μικρότερη από 10 ημέρες. Λόγω της μεταφοράς και άλλων απαιτήσεων, το παστεριωμένο γάλα παράγεται συνήθως από τοπικές μάρκες. Κατά την αγορά, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι πολλές επιχειρήσεις τοποθετούν το γάλα UHT, το οποίο απαιτεί μόνο αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου, σε ψυγεία για να υποδηλώσουν στους καταναλωτές ότι πρόκειται για παστεριωμένο γάλα που χρειάζεται ψύξη.
