Η ασφάλεια και η ποιότητα εξασφαλίζονται με τη σωστή αποθήκευση του γάλακτος. Κατά τη διάρκεια του πρωινού ή του ξεπακεταρίσματος των ειδών παντοπωλείου, το γάλα συχνά μένει έξω. Αυτή είναι μια συνηθισμένη κατάσταση που έχει τους δικούς της κινδύνους. Το αλλοιωμένο γάλα προκαλείται από την ανάπτυξη βακτηρίων. Τα βακτήρια αναπτύσσονται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, όταν ο ξενιστής είναι το γάλα που μένει για περισσότερο από δύο ώρες- αυτό απαντά στο ερώτημα "πόσο καιρό μπορώ να αφήσω το γάλα μου έξω;". Σε θερμοκρασίες άνω των 90°F, μία ώρα είναι αρκετή για να το καταστήσει μη ασφαλές για κατανάλωση. Η κατανάλωση αλλοιωμένου γάλακτος θα οδηγήσει σε γαστρεντερικά προβλήματα όπως εμετός και διάρροια σημάδια των οποίων περιλαμβάνουν ξινή οσμή ή αλλαγές στην υφή, οπότε η αναγνώρισή τους θα ήταν σκόπιμο να γίνει γιατί βοηθά στην πρόληψη αυτών των προβλημάτων από το να εμφανιστούν ξανά στο μέλλον κάνοντάς μας έτσι να γνωρίζουμε πόσες ώρες πρέπει να διατηρούμε τα γάλατα μας στο ψυγείο αν δεν τα χρησιμοποιήσουμε αμέσως μετά το άνοιγμά τους για να μην αρρωστήσουμε λόγω κατανάλωσης τροφίμων μολυσμένων με βακτήρια που προκαλούν ασθένειες.
Κατανόηση της αλλοίωσης του γάλακτος
Τι προκαλεί αλλοίωση του γάλακτος;
Βακτηριακή ανάπτυξη
Η αλλοίωση του γάλακτος συμβαίνει κυρίως λόγω βακτηρίων όπως ο σταφυλόκοκκος E.coli και τα κολοβακτηρίδια που ευδοκιμούν σε αυτό. Όταν παραμένουν σε θερμοκρασία δωματίου ορισμένα είδη πολλαπλασιάζονται γρήγορα ενώ άλλα χρειάζονται χρόνο αλλά τελικά όλα το αλλοιώνουν εξ ου και η ονομασία τους παράγοντες αλλοίωσης αυτής της τροφικής ουσίας. Η παστερίωση σκοτώνει τα περισσότερα βακτήρια αν και όχι όλα, έτσι υπάρχουν εκείνα που επιβιώνουν οδηγώντας σε σήψη σε βάθος χρόνου Η ψύξη απλώς επιβραδύνει τον πολλαπλασιασμό αλλά δεν σταματά εντελώς μερικές φορές κατά τη διάρκεια των θερμών μηνών μπορεί να υπάρχουν πολλά περισσότερα κάνοντας το έτσι να χαλάσει γρήγορα.
Ευαισθησία θερμοκρασίας
Το γάλα επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία όταν πρόκειται να χαλάσει ή να παραμείνει αρκετά καλό για σκοπούς κατανάλωσης από πλευράς ασφάλειας, ειδικά αν αναρωτιέστε πόσο καιρό μπορεί το γάλα να μείνει έξω χωρίς να χαλάσει; Δεν πρέπει ποτέ να διατηρείται πέραν των 2 ωρών υπό κανονικές συνθήκες, διαφορετικά τα πράγματα γίνονται επικίνδυνα Οι άνθρωποι που ζουν σε περιοχές όπου η ζέστη ανεβαίνει πάνω από τους 90°F μέσα σε οποιαδήποτε ώρα πρέπει να βάζουν το δικό τους στο ψυγείο αμέσως μετά το άνοιγμα, προκειμένου να αποφύγουν τη σπατάλη καθώς και άλλα σχετικά προβλήματα που σχετίζονται με τροφικές ασθένειες που προκύπτουν από την κατανάλωση πηγμένων προϊόντων, τα οποία θα μπορούσαν να είχαν αποφευχθεί αν είχαν αποθηκευτεί σωστά.
Σημάδια χαλασμένου γάλακτος
Αλλαγές στη μυρωδιά
Η μυρωδιά του χαλασμένου γάλακτος είναι αλάνθαστη. Το φρέσκο γάλα έχει μια πολύ ήπια και ευχάριστη μυρωδιά, ενώ το σάπιο ή το κακοσάθλιο γάλα είναι αρκετά έντονο και αποκρουστικό λόγω των βακτηριακών δραστηριοτήτων που λαμβάνουν χώρα στο εσωτερικό του και παράγουν οξέα, αλλάζοντας την οσμή του, με αποτέλεσμα να γίνεται εύκολα αντιληπτό από τα ανθρώπινα ρουθούνια.
Αλλαγές στην υφή και το χρώμα
Όταν τα βακτήρια διασπούν τις πρωτεΐνες που υπάρχουν στο γάλα, προκαλούνται αλλαγές στην υφή του. Η κανονική συνοχή των φρέσκων γαλακτοκομικών προϊόντων είναι λεία, αλλά όταν αλλοιώνονται αυτά γίνονται σβώλοι ή πηγμένο γάλα, επειδή η δράση αυτή τα κάνει να συσσωρεύονται μεταξύ τους σχηματίζοντας μικρά σωματίδια που ονομάζονται πηγμένο γάλα, τα οποία μπορεί να είναι ορατά υπό ορισμένες συνθήκες φωτός. Σε μια άλλη σημείωση, το κανονικό αγελαδινό γάλα εμφανίζεται λευκό σε όλη του τη διάρκεια ενώ τα παλιά δείγματα μπορεί να κιτρινίσουν προς το τέλος της διάρκειας ζωής τους, δίνοντας έτσι μια ένδειξη για το τι μπορεί να συμβαίνει μέσα τους σε τέτοιες στιγμές.
Πόσο καιρό μπορεί το γάλα να μείνει έξω;
Γενικές κατευθυντήριες γραμμές
Συνθήκες θερμοκρασίας δωματίου
Δεν πρέπει να παραμείνει για περισσότερο από δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Το Γραφείο Ερευνητικών Υπηρεσιών των ΗΠΑ αναφέρει ότι η παραμονή του πέραν αυτής της περιόδου μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρούς κινδύνους για την υγεία από την κατανάλωση τροφίμων που έχουν μολυνθεί από επιβλαβή βακτήρια που βρίσκονται σε αλλοιωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, επομένως θα πρέπει πάντα να λαμβάνουμε τις απαραίτητες προφυλάξεις ώστε να μην θέτουμε σε κίνδυνο τη ζωή μας χωρίς λόγο, ειδικά όταν έχουμε να κάνουμε με ευπαθή προϊόντα όπως το γάλα.
Εξωτερικές συνθήκες
Εάν αφεθούν έξω κάτω από άμεσο ηλιακό φως ή κατά τη διάρκεια ζεστού καιρού, τότε θα πρέπει να περιμένουμε διαφορετικά αποτελέσματα σε σύγκριση με εκείνα που επιτυγχάνονται σε ψυχρότερο περιβάλλον, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες επιταχύνουν τον πολλαπλασιασμό των μικροβίων και οδηγούν σε ταχύτερη αλλοίωση, καθιστώντας τα έτσι μη ασφαλή μέσα σε μια ώρα, εάν η θερμοκρασία ξεπεράσει τους 90°F.Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι που ταξιδεύουν πολύ θα πρέπει να έχουν μαζί τους ένα κουτί πάγου, όποτε είναι δυνατόν, διαφορετικά να αποθηκεύουν τα πάντα απαιτώντας εγκαταστάσεις ψυχρής αποθήκευσης, όπου αυτό είναι δυνατόν.
Παράγοντες που επηρεάζουν τα χρονικά όρια
Τύπος γάλακτος (πλήρες, αποβουτυρωμένο κ.λπ.)
Τα διάφορα είδη γάλακτος αλλοιώνονται με διαφορετικούς ρυθμούς. Το πλήρες γάλα έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, γεγονός που το κάνει να χαλάει πιο γρήγορα, ενώ το αποβουτυρωμένο γάλα μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο, επειδή στην περίπτωση αυτή τα λιπαρά είναι μειωμένα. Τα διάφορα φυτικά γάλατα έχουν επίσης τις δικές τους μοναδικές απαιτήσεις όσον αφορά την αποθήκευση- ορισμένα μπορούν να παραμείνουν χωρίς να ανοιχτούν, ενώ άλλα χρειάζονται ψύξη αμέσως μετά το άνοιγμα κ.ο.κ. Έτσι, κάθε τύπος απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή όσον αφορά τον τρόπο με τον οποίο πρέπει να τα χειριζόμαστε κατά τη διάρκεια της καθημερινότητάς μας ως καταναλωτές ή χρήστες τέτοιων προϊόντων σε διάφορα περιβάλλοντα.
Συσκευασία και σφράγιση
Η συντήρηση του γάλακτος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη συσκευασία. Τα αεροστεγή δοχεία είναι καλά για τη διατήρησή του φρέσκο. Εάν είναι σωστά σφραγισμένο, τότε ο αέρας και οι ακαθαρσίες δεν μπορούν να έρθουν σε επαφή μαζί του. Τα χαρτοκιβώτια γάλακτος με ασφαλές καπάκι είναι καλύτερα από οποιοδήποτε άλλο είδος περιέκτη, επειδή παρέχουν μεγαλύτερη προστασία από την αλλοίωση αυτού του προϊόντος. Τα γυάλινα μπουκάλια μπορεί να σφραγίζουν καλά, αλλά πρέπει να τα χειρίζεστε με προσοχή, καθώς μπορούν εύκολα να σπάσουν.
Επομένως, βεβαιωθείτε ότι διατηρείτε πάντα ανέπαφη τη συσκευασία στην οποία βρίσκεται το γάλα για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του.
Βέλτιστες πρακτικές αποθήκευσης γάλακτος
Σωστές τεχνικές ψύξης
Οι πιο κατάλληλες ρυθμίσεις θερμοκρασίας
Τα ψυγεία πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία μεταξύ 37°F και 40°F, καθώς αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της φρεσκάδας και της ασφάλειας του ποτού. Οι δραστηριότητες των βακτηρίων τείνουν να μειώνονται όταν χρησιμοποιούνται τόσο χαμηλές θερμοκρασίες, εμποδίζοντάς τα έτσι να καταστρέφουν τα θρεπτικά συστατικά που είναι διαθέσιμα στο γάλα. Είναι σημαντικό να επιθεωρείτε συχνά τα θερμόμετρα του ψυγείου, κάνοντας παράλληλα τις απαραίτητες προσαρμογές όπου χρειάζεται, καθώς η ομοιομορφία στο ψύχος θα εμποδίσει τα βακτήρια να πολλαπλασιαστούν προκαλώντας έτσι τροφική δηλητηρίαση μέσω της κατανάλωσης μπαγιάτικων προϊόντων.
Τοποθέτηση στο ψυγείο
Συνιστάται να αποθηκεύετε το γάλα σας στο πίσω μέρος του ψυγείου, επειδή αυτό το μέρος έχει ομοιόμορφη ψύξη σε όλο το ψυγείο, γεγονός που υποστηρίζει μεγαλύτερες περιόδους διατήρησης για τέτοιου είδους ποτά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τοποθετείτε μπουκάλια ή συσκευασίες που περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα μέσα στις πόρτες του ψυγείου; Λόγω των τακτικών δραστηριοτήτων ανοίγματος και κλεισίματος που πραγματοποιούνται σε αυτά τα μέρη, οι θερμοκρασίες αυξομειώνονται, επιταχύνοντας έτσι τις διαδικασίες αλλοίωσης. Για τη σωστή αποθήκευση, λοιπόν, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται αντί γι' αυτό τα μεσαία ράφια, αλλά και πάλι δεν θα πρέπει ποτέ να τα κλείνετε δίπλα σε αντικείμενα με έντονες οσμές, ώστε να μην επηρεάζεται αρνητικά η φρεσκάδα τους από την επαφή με άλλες ουσίες που έχουν άσχημες μυρωδιές γύρω τους.
Συμβουλές για την παράταση της διάρκειας ζωής στο ράφι
Χρησιμοποιήστε αεροστεγή δοχεία
Τα αεροστεγή δοχεία παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση καλών ποιοτικών προτύπων για τα αποθηκευμένα γάλατα, καθώς εμποδίζουν την είσοδο του αέρα σε αυτά, ο οποίος θα μπορούσε να εισάγει βακτήρια που οδηγούν στην εμφάνιση κακών οσμών στο υγρό αυτό. Αφού το ανοίξετε, μεταφέρετε το γάλα σε ένα άλλο καθαρό δοχείο το οποίο έχει αεροστεγές κάλυμμα από γυαλί ή πλαστικό υλικό χωρίς BPA (δισφαινόλη Α) για να λειτουργεί καλύτερα για εσάς. Σφίξτε καλά το καπάκι, ώστε να μην αφήσετε να διαφύγει καμία φρεσκάδα από αυτό, άρα να διατηρηθεί περισσότερο.
Εποπτεία των ημερομηνιών λήξης
Βεβαιωθείτε ότι ελέγχετε τις ημερομηνίες λήξης σε τακτική βάση, διότι δείχνουν πόσος χρόνος απομένει μέχρι να επέλθει αλλοίωση στο γάλα σας. Καταναλώστε τα πάντα πριν από την ημερομηνία λήξης τους και χρησιμοποιήστε ένα μαρκαδόρο, αν είναι απαραίτητο, για να επισημάνετε τα σημεία όπου εμφανίζονται αυτοί οι αριθμοί, καθιστώντας τα έτσι εύκολα ορατά ακόμη και όταν αποθηκεύονται σε σκοτεινά μέρη όπου δεν φτάνει καθόλου φως. Η μη τήρηση αυτής της πρακτικής μπορεί να οδηγήσει σε κινδύνους για την υγεία που σχετίζονται με την κατανάλωση αλλοιωμένων προϊόντων, επομένως να είστε πάντα προσεκτικοί όσον αφορά τέτοιου είδους πληροφορίες σχετικά με τις προφυλάξεις ασφαλείας κατά της τροφικής δηλητηρίασης κατά τη διάρκεια των περιόδων αποθήκευσης.
Συμπέρασμα
Τα βακτήρια προκαλούν την αλλοίωση του γάλακτος μέσω του πολλαπλασιασμού τους, όταν οι συνθήκες ευνοούν την ανάπτυξή τους. Η σωστή αποθήκευση μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο των δραστηριοτήτων αυτών των οργανισμών, μειώνοντας έτσι τους σχετικούς κινδύνους. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα βακτήρια αγαπούν τη ζέστη, γι' αυτό ψύξτε το αμέσως μετά την αγορά βάζοντάς το στο ψυγείο αρκετά γρήγορα. Επιπλέον, σημάδια όπως η ξινή οσμή ή οι αλλαγές στην υφή υποδεικνύουν ότι έχει ήδη επέλθει αλλοίωση και χρειάζεται επείγουσα απόρριψη σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας που παρέχονται από τους κατασκευαστές, διαφορετικά μπορεί κανείς να αρρωστήσει πίνοντας μολυσμένα υγρά εν αγνοία του αγνοώντας τις διαδικασίες ασφαλούς φύλαξης που συνιστώνται στις διάφορες μάρκες που πωλούνται εκεί έξω.
Για να εξασφαλίσετε την ασφάλειά του, διατηρήστε το στο ψυγείο και ελέγξτε τις ημερομηνίες, ενώ χρησιμοποιείτε δοχεία που σφραγίζουν καλά, ώστε να μην αφήνουν τον αέρα να έρθει σε επαφή με το περιεχόμενο, εξασφαλίζοντας έτσι ότι η φρεσκάδα παραμένει ανέπαφη καθ' όλη τη διάρκεια που χρειάζεται μέχρι να καταναλωθεί πλήρως. Δώστε προσοχή σε αυτά τα σημεία αν θέλετε γάλα υψηλής ποιότητας κάθε φορά! Περισσότερες λεπτομέρειες μπορείτε να βρείτε στις πηγές για την ασφάλεια των τροφίμων που ασχολούνται με τις μεθόδους αποθήκευσης των γαλακτοκομικών προϊόντων.
