In unserem täglichen Leben hören wir oft von pasteurisierter Milch. Viele Unternehmen nutzen pasteurisierte Milch als Verkaufsargument, und es gibt sogar Fälle, in denen normale Milch als pasteurisierte Milch verkauft wird. Meistens wird normale Milch, die nicht gekühlt werden muss, in Kühlschränke gestellt, um den Verbrauchern vorzugaukeln, dass es sich um pasteurisierte Milch handelt, die gekühlt werden muss. Was also ist pasteurisierte Milch? Welche Vorteile hat pasteurisierte Milch im Vergleich zu normaler Milch? Woran können wir pasteurisierte Milch im Alltag erkennen?
Was ist pasteurisierte Milch?
Im Jahr 1864 erfand der französische Biologe Louis Pasteur eine Sterilisierungsmethode, bei der eine Flüssigkeit kurz auf 60-90°C erhitzt wird, um Mikroorganismen abzutöten und die Flüssigkeit so zu konservieren. Pasteurisierte Milch wird hergestellt, indem man Milch 15-30 Sekunden lang auf 72-75°C erhitzt und sie dann schnell auf 4-5°C abkühlt.
Im Gegensatz zu pasteurisierter Milch wird ultrahocherhitzte Milch (UHT) häufiger verwendet. UHT-Milch wird sterilisiert, indem sie für 2-3 Sekunden auf 135-150°C erhitzt wird.
Vorteile und Nachteile von pasteurisierter Milch im Vergleich zu normaler Milch
Pasteurisierte Milch behält das ursprüngliche Aroma, den Geschmack und den Nährstoffgehalt der Milch, da sie nicht abgekocht wird. Da sie jedoch nicht abgekocht wird, werden nicht alle Mikroorganismen in der Milch abgetötet; die Temperatur reicht gerade aus, um für den Menschen schädliche Bakterien abzutöten. Da einige Bakterien noch überleben können, kann pasteurisierte Milch bei Zimmertemperatur innerhalb von ein oder zwei Tagen verderben und muss daher gekühlt werden. (Ungeöffnete pasteurisierte Milch kann bei 6-7°C für 6-10 Tage aufbewahrt werden).
H-Milch tötet alle Mikroorganismen in der Milch ab und kann bei Raumtemperatur gelagert werden, was eine lange Haltbarkeit und niedrige Kosten ermöglicht. Allerdings führt diese Methode zu einem erheblichen Verlust an Nährstoffen und beeinträchtigt den Geschmack der Milch erheblich.
Woran erkennt man pasteurisierte Milch?
Wie bereits erwähnt, muss pasteurisierte Milch gekühlt werden. Auf der Verpackung steht in der Regel "pasteurisiert" oder "Frischmilch", und sie ist weniger als 10 Tage haltbar. Aufgrund von Transport- und anderen Anforderungen wird pasteurisierte Milch normalerweise von lokalen Marken hergestellt. Beim Kauf sollten Sie beachten, dass viele Unternehmen UHT-Milch, die nur bei Raumtemperatur gelagert werden muss, in Kühlschränke stellen, um den Verbrauchern zu suggerieren, dass es sich um pasteurisierte Milch handelt, die gekühlt werden muss.
