蒸發奶與傳統乳制品有些不同。其原理是將新鮮牛奶加熱，使其含水量降低約 60%。這會產生一種較濃稠的液體，其脂肪含量比一般牛奶高。如果您知道淡奶的意義，那麼您就能理解它在烹飪中的多樣性。它既可以用在甜味菜餚中，也可以用在咸味菜餚中，讓菜餚更上一層樓。它的濃郁口感加上較長的保質期，也讓它成為廚房裡不可多得的好幫手。如果您想知道何時或為何要使用淡奶，那麼，知道答案可以提高您的烹飪技巧。.
瞭解淡奶
定義與說明
什麼是淡奶？
淡奶 指含水量低的乳製品。製作過程包括將新鮮牛奶煮沸，直到一半以上的水份乾涸或蒸發。最終的產品會有一種濃稠的稠度，就像在平底鍋上過度加熱的糖漿一樣。許多食譜都需要一些液體或濕的基底成分，這時淡奶就派上了用場，因為它能為這些基底提供豐富的奶油質感。.
它是如何製造的？
首先，讓我先說明，在開始蒸發之前，周圍需要有一些品質優良的新鮮牛奶，至少要有 100 加侖！有了足夠的量之後，就開始慢慢地加熱，直到約 60% 蒸發為止，只留下 40%，現在它更像濃縮湯而不是人們日常飲用的普通流質東西，稱為普通的全脂乳白色水 - 是的，女士們先生們，男孩們女孩們，貓和狗都一樣，我們在這裡談論的是 「蒸發」！
與其他牛奶產品的差異
與其他相關液體相比，淡奶有一些明顯的差異，例如全生牛乳提取物，許多人通常簡稱為 “moo juice”。其中一個差異是關於濃度，普通牛奶因為含水量高而較稀薄，而蒸發奶則因為經熱處理去除大部分液體成分後含有較多脂肪固體而較濃。另一方面，加糖煉奶與不加糖的煉奶不同，加糖煉奶含有添加糖，可以用於各種需要甜味或不需要甜味的菜餚中，這取決於個人的口味喜好 - 這使其用途非常廣泛！
淡奶的特性
質地與一致性
淡奶的質地比一般全脂牛乳（有些人稱之為「奶油」）濃稠。它的稠度類似將濃縮奶油與水混合，直到光滑為止，但仍有點像融化的冰淇淋一樣流動。這種特性使它成為製作吉士忌廉、醬汁、肉汁等需要濃稠的食譜時的理想配料，因為較稀的液體無法滿足這些需求。.
營養成分
淡奶的營養特性與全脂哞哞果汁相當類似 - 兩者都含有豐富的必需維生素和礦物質，例如鈣（對骨骼有益）和維生素 D（陽光）。儘管如此，請注意蒸發奶的濃度較高，因為製造過程中使用的 H2O 較少，因此濃度也相對提高。.
儲存與保存期限
在儲存方面，淡奶包裝在罐子裡，不需要冷藏，因此可以在變質前存放一段較長的時間；儲存得宜的罐子可以保鮮長達幾個月，而不需要先冷卻。這種獨特的特性提高了便利性，尤其是在廚房中，因為廚房的衛生條件有限，無法獲得大量新鮮的牛乳酸原料。.
淡奶的烹飪應用
甜點
甜點和烘焙食品
淡奶對砂鍋有奇效。奶油質地有助於將各種食材完美地融合在一起。CookingEnthusiast123 也將淡奶用在他們的起司通心粉食譜中，讓它有天鵝絨般的口感。此外，這種食材的濃郁口感使其成為鹹味主菜的理想伴菜，例如雞肉鍋餡餅或扇捲馬鈴薯。.
實用淡奶小貼士
替代普通牛奶
換算比率
一般牛奶可以用淡奶代替，非常方便。為了達到相似的稠度，可將等量的水和淡奶混合在一起，因為這樣的混合物在稠度上可以模仿普通牛奶。當食谱要求使用全脂奶時，尤其應該使用這種方法，這樣才能保持菜肴所需的風味和口感。.
增強風味和口感
由於淡奶具有濃稠和奶油的特性，許多菜餚都因加入淡奶而味道更佳、口感更好，因此也更令人滿足。淡奶可以加入湯或醬料中，製造出如天鵝絨般柔滑的口感。它的使用沒有限制，因為不同的烹飪體驗都可能需要使用它。.
食譜中的創意用途
獨特的食譜創意
淡奶非常適合嘗試新的食譜概念，因為它可以發揮魔力，讓食譜最後總是變得很棒。舉例來說，您可以在製作自製冰淇淋時使用淡奶，讓冰淇淋呈現我們最愛的冷凍甜點所特有的濃郁口感；另一個方法是將馬鈴薯泥加入淡奶中，就像人們有時會做的一樣，但這次要比平常多加一點，讓馬鈴薯泥變得超級美味；最後，您可以決定製作焦糖醬，在混合糖與淡奶之後，焦糖醬會變得非常誘人。.
實驗提示
在嘗試使用淡奶時，您會有驚人的發現，因為這種食材擁有讓您的味蕾驚喜的一切。一開始，您可以在一些熱門的食譜中取代淡奶，然後觀察它們的口感和風味會有什麼變化，之後您可以考慮個人的喜好，根據想要的結果減少或增加使用量；另一個好主意是用淡奶作為奶油醬汁或蘸醬的基底，這樣您就可以盡情享受不同的組合，因為處理這種東西是沒有規則可循的。.
總結
淡奶具有特殊的功能，可以增強各種烹飪創作。它的濃稠度和奶油香味可提升甜味和咸味菜餚的口感。此外，淡奶的保質期較長，讓您在廚房裡的工作更輕鬆，而且沒有額外的糖分，讓烹飪過程更有彈性。選擇淡奶主要是因為它除了營養價值之外，還有豐富的風味。因此，嘗試不同的食譜，才能充分發揮淡奶的潛力；將淡奶融入各式各樣的菜餚中，讓烹飪成為令人興奮的冒險，即使是重複使用相同的食材，也能讓味蕾得到不同的享受。.
