在日常生活中，我們經常聽到巴氏消毒牛奶。許多企業以巴氏殺菌奶作為賣點，甚至有將普通牛奶當作巴氏殺菌奶出售的情況。更常見的情況是，不需要冷藏的普通牛奶被放置在冷藏箱中，暗示消費者需要冷藏的是巴氏奶。那麼，什麼是巴氏消毒牛奶？與普通牛奶相比，巴氏消毒牛奶有哪些優點？在日常生活中，我們如何識別巴氏奶？
什麼是巴氏消毒牛奶？
1864 年，法國生物學家 Louis Pasteur 發明了一種殺菌方法，就是將液體短暫加熱至 60-90°C 以殺死微生物，從而保存液體。巴氏奶的製法是將牛奶加熱至 72-75°C 15-30 秒，然後再快速冷卻至 4-5°C。.
相較於巴氏消毒法，超高溫 (UHT) 牛奶較常使用。超高溫消毒牛奶是將牛奶加熱至 135-150°C 並持續 2-3 秒鐘進行消毒。.
巴氏奶與一般牛奶比較的優缺點
巴氏消毒奶保留了牛奶原有的風味、口感和營養成分，因為它沒有經過煮沸。但是，由於沒有煮沸，牛奶中的微生物並沒有全部被消除；溫度剛好能夠殺死對人體有害的細菌。由於仍有部分細菌存活，巴氏消毒牛奶在室溫下可能會在一兩天內變質，因此需要冷藏。(未開封的巴氏殺菌牛奶可在 6-7°C 下存放 6-10 天）。
UHT 牛奶可殺死牛奶中的所有微生物，並可在室溫下儲存，具有保質期長和成本低的優點。但是，這種方法會導致營養成分大量流失，並嚴重影響牛奶的口感。.
如何識別巴氏消毒奶？
如前所述，巴氏消毒奶需要冷藏。它的包裝一般會標明「巴氏殺菌」或「新鮮牛奶」，而且保質期少於 10 天。由於運輸和其他要求，巴氏消毒奶通常由當地品牌生產。購買時必須注意，許多商家將只需要室溫儲存的 UHT 牛奶放在冷藏箱中，向消費者暗示這是需要冷藏的巴氏消毒牛奶。.
