生鮮牛奶（也稱為未經巴氏消毒的牛奶）可能含有大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等有害細菌，可能會導致食源性疾病 - 對幼童、老年人和免疫系統受損的人來說尤其嚴重。飲用未經巴氏消毒的牛奶可能會導致噁心、嘔吐和腹瀉，在極端情況下甚至可能致命。.
巴氏消毒法為牛奶生產提供了許多好處。通過加熱殺滅有害細菌和減少腐敗生物，巴氏消毒法可確保新鮮牛奶保持新鮮更長時間。.
我們現在可以享受它所有的營養好處，而不會有細菌感染的風險！
牛奶殺菌分步指南
巴氏消毒法 是指透過短時間高溫處理 (HTST) 將牛奶加熱至至少華氏 145 度 (攝氏 63 度) 30 分鐘或華氏 161 度 (攝氏 72 度) 15 秒，以消滅會引發疾病的病原菌，而不會顯著改變其營養特性。.
步驟 1：收集用品
在開始巴氏殺菌程序之前，請確保您擁有所有必要的設備。此步驟需要：
- 大鍋或雙重鍋爐
- 烹飪溫度計和計時器
- 在大碗或水槽中加入冰水
- 用乾淨的玻璃瓶或有蓋的容器儲存牛奶
準備您的工作區
透過消毒所有檯面和徹底清洗所有設備，確保您的工作區不含污染物，以消除巴氏殺菌過程中的細菌。這將有助於確保不中斷的巴氏消毒過程和高產量的結果。.
保證牛奶品質
為了確保牛奶品質，必須確保牛奶來自有信譽的來源，而且動物健康且受到人道對待。原奶品質直接影響殺菌過程的進行。.
步驟 2：準備鍋和牛奶
在您的鍋或雙重鍋中注入足夠的水，以形成一致且均勻的水浴，使牛奶能適當地進行巴氏消毒。足夠的水達到沸點對巴氏殺菌非常重要。.
準備牛奶容器
等待水加熱的同時，將鮮奶倒入乾淨的玻璃瓶或容器中。在頂部預留一些空間，以便加熱時可以膨脹；只使用乾淨的容器可以防止潛在的污染問題。.
避免交叉感染
為了防止細菌交叉感染和潛在危及廚房安全，生鮮牛奶不得與非巴氏消毒的食物或表面接觸，這一點至關重要。.
步驟 3：將瓶放入水浴中
水滾後，關火，將一罐牛奶放入鍋中或雙層鍋中，加足水至容器內牛奶的高度。這樣可以確保均勻加熱，達到最佳效果。.
監測水溫
為了維持理想的水浴溫度，請視需要加入額外的水，並定期檢查其溫度，以確保在此過程中保持恒溫。.
固定罐子
使用罐頭架或類似工具確保罐子在水浴槽中的穩固性，以防止溢出或燙傷或傷害到附近的人。這個步驟非常重要，絕對不能忽視！
步驟 4：加熱牛奶並保持溫度
在牛奶浸入水浴時，用烹飪溫度計觀察牛奶的溫度。當溫度達到華氏 145 度（攝氏 63 度）時，將計時器設定為 30 分鐘。.
一致的加熱應用
在巴氏殺菌過程中，持續加熱是至關重要的。如果使用火爐，請根據需要進行調整，以保持適當的溫度；突然的溫度變化可能會對牛奶品質產生負面影響。.
精確的溫度測量
精確的溫度測量是巴氏殺菌成功的關鍵。如果牛奶未能達到正確的溫度，有害細菌可能無法根除，而過熱可能會大大改變牛奶的品質和營養價值。.
步驟 5：保持溫度
在接下來的 30 分鐘內，牛奶保持在理想溫度是非常重要的。為此，必要時定期加入冷水和/或冰水，直到牛奶溫度達到華氏 145 度（攝氏 63 度）左右。.
經常檢查溫度
使用烹飪溫度計定期檢查應有助於確保牛奶保持在理想溫度，如果溫度偏離目標範圍，應立即進行必要的調整。.
避免過熱
必須注意不要過度加熱牛奶，否則會使蛋白質變性，破壞牛奶的風味。如果牛奶溫度超過您的目標範圍，請從浴缸中移除一些熱水，然後再加入冷水。這樣可以快速降低溫度。.
步驟 6：從水浴槽中取出瓶子
30 分鐘過後，使用夾子或烤箱手套小心地將罐子從水浴中取出，並小心操作以避免溢出或燙傷。.
建立快速冷卻
將罐子放入盛滿冷水和冰的大碗或水槽中，這樣可以快速幫助牛奶冷卻，停止其加熱過程，並阻止細菌生長。此步驟非常重要，可防止進一步烹煮或擴散。.
保持均勻冷卻
定期攪拌牛奶以確保其均勻冷卻。不均勻的冷卻可能會導致牛奶中的小區域較長時間保持溫度，為細菌提供繁殖和生存的機會。.
步驟 7：確認牛奶已冷卻（可選）
牛奶凝固後，使用烹飪溫度計檢查其溫度。溫度應該達到華氏 40 度（攝氏 4 度）。如有必要，可在您的碗或水槽中加入冷水或冰塊，繼續進一步冷卻。.
適當冷卻的重要性
適當的冷卻對於停止巴氏殺菌過程和確保牛奶安全儲存至關重要。如果沒有足夠的冷卻，牛奶可能很快變質，造成不容忽視的健康風險。.
冷藏牛奶的儲存
如有必要，可將冷卻的牛奶暫時存放在冰浴中，直到您準備將其放入冰箱。確保容器保持密封，以避免內容物受到污染。.
步驟 8：貯存巴氏消毒奶
冷藏牛奶
牛奶達到理想溫度後，將其存放在密封容器中，放入冰箱冷藏。為了達到最佳效果，請避免陽光直射或溫度經常變化，例如放在門附近。應在此溫度下保存一個星期。.
如何消毒牛奶視訊
牛奶的標籤
在容器上貼上巴氏消毒日期的標籤。這將有助於您追蹤牛奶的新鮮程度，並確保在適當的時間內飲用。.
避免儲存期間的污染
注意牛奶在冰箱中的放置位置。使其遠離生肉和其他潛在的污染源。此外，在盛裝牛奶時，請務必使用乾淨的用具，以保持牛奶的純淨度。.
其他提示
保持清潔
為避免污染，在開始巴氏消毒過程之前，確保所有設備和表面清潔消毒。為了確保牛奶的安全，設備的清潔與過程本身同樣重要。.
監控流程
在加熱過程中，不要讓牛奶無人看管。持續監督將使您能夠對溫度進行必要的調整，並確保牛奶經過正確的巴氏消毒。.
避免微波殺菌
請勿使用微波爐對牛奶進行巴氏消毒，因為微波爐會使牛奶加熱不均勻，可能無法殺死所有有害細菌。由於微波爐的加熱模式不一致，因此不建議使用微波爐來進行這項精密的製程。.
使用其他溫度測試
如果您沒有烹飪溫度計，您可以使用 「手指測試 」來確定牛奶的溫度。將您的手指浸入牛奶中，然後數到 10。如果您可以舒適地將手指放在牛奶中 10 秒鐘，則牛奶溫度正確。但是，這種方法不如使用溫度計可靠。.
期待味道和質地的改變
巴氏消毒奶的味道和質地可能與生奶略有不同。這是正常現象，不會影響牛奶的安全或品質。.
總結
在家中對牛奶進行巴氏消毒是一個簡單而重要的過程，可以確保我們飲用的牛奶安全。按照以下步驟，您可以在家裡對羊奶、牛奶甚至您自己的母乳進行巴氏消毒。請記住，在處理牛奶時，務必小心謹慎，並保持適當的衛生條件，以避免污染。為安全美味的牛奶乾杯！
