在日常生活中，我们经常听说巴氏杀菌奶。许多商家把巴氏杀菌奶作为卖点，甚至有把普通牛奶当作巴氏杀菌奶出售的情况。更常见的情况是，不需要冷藏的普通牛奶被放在冷藏柜中，暗示消费者这是需要冷藏的巴氏杀菌牛奶。那么，什么是巴氏杀菌奶？巴氏杀菌奶与普通牛奶相比有哪些优势？我们如何在日常生活中识别巴氏杀菌奶？
什么是巴氏杀菌奶？
1864 年，法国生物学家路易-巴斯德发明了一种消毒方法，即把液体短暂加热到 60-90°C 以杀死微生物，从而保存液体。巴氏杀菌牛奶的制作方法是将牛奶加热到 72-75°C 并持续 15-30 秒，然后迅速冷却到 4-5°C 。
与巴氏灭菌奶相比，超高温灭菌奶更常用。超高温灭菌奶的灭菌方法是将牛奶加热到 135-150°C 并持续 2-3 秒钟。
巴氏杀菌奶与普通牛奶相比的优缺点
巴氏杀菌奶因为没有煮沸，所以保留了牛奶原有的风味、口感和营养成分。不过，由于没有煮沸，牛奶中的微生物并没有全部被消灭；温度只足以杀死对人体有害的细菌。由于仍有一些细菌存活，巴氏杀菌牛奶在室温下一两天内就会变质，因此需要冷藏。(未开封的巴氏杀菌牛奶可在 6-7°C 下存放 6-10 天）。
超高温灭菌牛奶可以杀死牛奶中的所有微生物，并可在室温下储存，保质期长，成本低。然而，这种方法会导致营养成分大量流失，并极大地影响牛奶的口感。
如何鉴别巴氏杀菌奶？
如前所述，巴氏杀菌奶需要冷藏。其包装上一般注明 "巴氏杀菌 "或 "鲜牛奶"，保质期不超过 10 天。由于运输和其他要求，巴氏杀菌奶通常由当地品牌生产。购买时一定要注意，许多商家将只需室温储存的 UHT 牛奶放在冷藏柜中，向消费者暗示这是需要冷藏的巴氏杀菌牛奶。
