生牛奶，也称为未经巴氏杀菌的牛奶，可能含有大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等有害细菌，可能导致食源性疾病--幼儿、老年人和免疫系统受损的人尤其严重。饮用未经巴氏杀菌的牛奶可能会导致恶心、呕吐和腹泻，在极端情况下甚至可能致命。
巴氏杀菌法对牛奶生产有许多好处。巴氏杀菌法通过加热杀死有害细菌和减少腐败微生物，确保鲜奶保持更长时间的新鲜。
现在，我们可以享受到它的所有营养益处，而没有细菌感染的风险！
牛奶巴氏杀菌分步指南
巴氏消毒法 指通过高温短时（HTST）工艺将牛奶加热到至少华氏 145 度（摄氏 63 度）30 分钟或华氏 161 度（摄氏 72 度）15 秒，以消灭可导致疾病的病原菌，同时又不会明显改变牛奶的营养特性。
步骤 1：收集用品
在开始巴氏杀菌过程之前，请确保您拥有所有必要的设备。为此，您需要
- 大锅或双层锅炉
- 烹饪温度计和计时器
- 在大碗或水槽中加入冰水
- 带盖的干净玻璃瓶或容器，用于储存牛奶
准备工作区
在巴氏杀菌过程中，对所有台面进行消毒并彻底清洗所有设备以消除细菌，从而确保您的工作空间没有污染物。这将有助于确保巴氏杀菌过程不间断并获得高产。
确保牛奶质量
为确保牛奶质量，应确保其来源可靠，动物健康并受到人道对待。原奶质量直接影响巴氏杀菌过程的进行。
步骤 2：准备锅和牛奶
在锅或双层蒸锅中注入足够的水，使水浴均匀一致，以便对牛奶进行适当的巴氏杀菌。关键是要有足够的水达到沸点，以便进行适当的巴氏杀菌。
准备牛奶容器
在等待水加热的同时，将鲜牛奶倒入干净的玻璃瓶或容器中。顶部留出一些空间，以便加热时膨胀；只使用干净的容器可防止潜在的污染问题。
避免交叉感染
至关重要的是，生牛奶不能与非巴氏杀菌的食物或表面接触，以防止细菌交叉感染，并可能危及厨房安全。
步骤 3：将罐放入水浴中
水烧开后，关火，将一罐牛奶放入锅中或双层蒸锅中，加足够的水至容器内牛奶的高度。这样可以确保加热均匀，达到最佳效果。
监测水温
为保持理想的水浴温度，可根据需要添加额外的水，并定期检查水温，确保在此过程中保持恒温。
固定罐子
使用罐头架或类似工具确保罐子在水浴中稳固，以防溢出或烫伤或伤害到附近的人。这一步至关重要，不容忽视！
步骤 4：加热牛奶并保持温度
用烹饪温度计监测牛奶，观察牛奶在水浴中的温度。当温度达到华氏 145 度（摄氏 63 度）时，将计时器设定为 30 分钟。
持续加热
在巴氏杀菌过程中，持续加热至关重要。如果使用炉子，则应根据需要进行调整，以保持适当的温度；温度的突然变化会对牛奶质量产生负面影响。
精确的温度测量
精确的温度测量是巴氏杀菌成功的关键。如果牛奶达不到正确的温度，有害细菌可能无法根除，而过热则会大大改变牛奶的质量和营养价值。
步骤 5：保持温度
在接下来的 30 分钟里，牛奶保持在理想温度至关重要。为此，必要时定期加入冷水和/或冰水，直到温度达到约华氏 145 度（摄氏 63 度）。
经常检查温度
使用烹饪温度计进行定期检查有助于确保牛奶保持在理想的温度，如果温度偏离目标范围，应立即进行必要的调整。
避免过热
必须注意不要将牛奶加热过度，否则会使蛋白质变性，破坏其风味。如果温度超过目标范围，可从浴缸中取出一些热水，然后加入冷水。这样牛奶的温度就会很快降下来。
步骤 6：从水浴槽中取出罐子
30 分钟后，用夹子或烤箱手套小心地将罐子从水浴中取出，小心操作以避免溢出或烫伤。
建立快速冷却系统
将罐子放入装满冷水和冰块的大碗或水槽中，这样可以迅速帮助牛奶降温，停止加热过程并阻止细菌生长。为了防止进一步煮沸或扩散，这一步骤非常重要。
保持均匀冷却
定期搅拌牛奶，确保其均匀冷却。不均匀的冷却会导致牛奶中的小块温度保持更长的时间，从而为细菌的繁殖和生存提供机会。
步骤 7：确认牛奶已冷却（可选）
牛奶凝固后，用烹饪温度计检测温度。温度应达到 40 华氏度（4 摄氏度）。如有必要，可在碗或水槽中加入冷水或冰块，继续冷却。
适当冷却的重要性
适当的冷却对停止巴氏杀菌过程和确保牛奶储存安全至关重要。如果没有足够的冷却，牛奶会迅速变质，造成不容忽视的健康风险。
冷却牛奶的储存
如有必要，可将冷却后的牛奶暂时存放在冰浴中，直到您准备将其放入冰箱。确保其容器保持密封，以避免其内容物受到污染。
步骤 8：储存巴氏杀菌奶
冷藏牛奶
牛奶达到理想温度后，放入密封容器中冷藏保存。为了达到最佳效果，请将其放在远离阳光直射或温度频繁波动的地方，如靠近门的地方。牛奶应在此温度下保存一周。
如何消毒牛奶视频
给牛奶贴标签
在容器上贴上巴氏杀菌日期的标签。这将帮助您跟踪牛奶的新鲜度，确保在适当的时间内饮用。
避免储存过程中的污染
注意牛奶在冰箱中的摆放位置。使其远离生肉和其他潜在污染源。此外，在饮用牛奶时一定要使用干净的餐具，以保持牛奶的纯度。
其他提示
保持清洁
为避免污染，在开始巴氏杀菌过程之前，确保所有设备和表面都清洁消毒。为确保牛奶安全，设备的清洁与工艺本身同样重要。
监测过程
在加热过程中，不要让牛奶处于无人看管的状态。持续的监督将使您能够对温度进行必要的调整，确保牛奶得到正确的巴氏杀菌。
避免微波巴氏杀菌
不要用微波炉对牛奶进行巴氏杀菌，因为微波炉会使牛奶受热不均，可能无法杀死所有有害细菌。由于微波炉的加热模式不一致，因此不建议使用微波炉进行这一精细的过程。
使用其他温度测试方法
如果您没有烹饪温度计，可以用 "手指测试法 "来确定牛奶的温度。将手指浸入牛奶中，然后数到 10。如果您能舒适地将手指伸入牛奶中 10 秒钟，说明牛奶温度正确。不过，这种方法不如使用温度计可靠。
期待口味和质地的变化
巴氏杀菌奶的味道和口感可能与生奶略有不同。这是正常现象，不会影响牛奶的安全或质量。
结论
在家里对牛奶进行巴氏杀菌是确保牛奶安全的一个简单而重要的过程。按照以下步骤，您可以在家里对羊奶、牛奶甚至自己的母乳进行巴氏消毒。请记住，在处理牛奶时一定要小心谨慎，保持适当的卫生条件，以避免污染。为安全美味的牛奶干杯！
