Sữa tiệt trùng UHT, còn được gọi là Sữa siêu cao nhiệt độ, là một loại sữa được xử lý nhiệt để có thể bảo quản lâu dài. Quy trình xử lý này đảm bảo sản phẩm có thể bảo quản mà không cần làm lạnh. Nhờ đó, nó đã trở thành lựa chọn phổ biến của nhiều người tiêu dùng trên toàn thế giới vì tính tiện lợi.
UHT trong sữa có nghĩa là gì?
Viết tắt “UHT” có nghĩa là "Ultra-High Temperature" (Nhiệt độ cực cao). Điều này ám chỉ rằng sản phẩm có thời hạn sử dụng kéo dài và có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng. Khác với các sản phẩm sữa thông thường cần được làm lạnh và dễ hỏng nhanh, các gói chưa mở có thể giữ được chất lượng trong vài tháng.
Sữa tiệt trùng UHT là gì?
Sữa được xử lý bằng phương pháp nhiệt độ cực cao (UHT) trải qua quá trình gia nhiệt đặc biệt, trong đó sữa được tiếp xúc với nhiệt độ rất cao trong thời gian ngắn. Quá trình này tiêu diệt vi khuẩn và các vi sinh vật khác có thể ảnh hưởng đến chất lượng hoặc gây hư hỏng, từ đó đảm bảo loại sữa này an toàn ngay cả khi được bảo quản trong thời gian dài mà không cần làm lạnh, đồng thời giữ nguyên giá trị dinh dưỡng cũng như hương vị.
Cơ sở khoa học của quy trình xử lý sữa tiệt trùng (UHT)
Quy trình xử lý UHT bao gồm việc đun nóng sữa lên nhiệt độ 135-150°C trong khoảng 2 giây, từ đó tiêu diệt các vi khuẩn có hại đồng thời vẫn giữ nguyên các chất dinh dưỡng nhờ quá trình làm lạnh nhanh sau đó. Quy trình này đòi hỏi sử dụng các thiết bị chuyên dụng như bộ trao đổi nhiệt để đạt được kết quả mong muốn trong các giai đoạn xử lý.
Lợi ích của sữa UHT
Ưu điểm chính của công nghệ UHT là sản phẩm có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng mà không cần làm lạnh trong vòng vài tháng, do đó trở thành lựa chọn phù hợp cho các khu vực có nguồn điện hạn chế hoặc không có điện trong trường hợp khẩn cấp. Hơn nữa, hầu hết các chất dinh dưỡng vẫn được giữ nguyên so với sản phẩm tươi, do đó trở thành nguồn cung cấp tiện lợi, mặc dù hương vị có thể kém hơn so với các loại đã qua tiệt trùng.
Các ứng dụng phổ biến của sữa UHT
Loại sữa tiệt trùng siêu cao được sử dụng rộng rãi trong cuộc sống hàng ngày, đặc biệt là ở những gia đình không có tủ lạnh do lo ngại về việc sữa bị hỏng; ngoài ra, tính ổn định cao của nó cho phép sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm trong quá trình sản xuất các sản phẩm sữa khác nhau, bao gồm phô mai và sữa chua.
So sánh giữa sữa tiệt trùng (UHT) và các loại sữa khác
UHT khác với sữa tiệt trùng vì sữa tiệt trùng được đun nóng ở nhiệt độ tương đối thấp trong thời gian dài hơn, dẫn đến thời gian bảo quản ngắn hơn. Sữa tươi nguyên chất, mặt khác, chưa qua bất kỳ quá trình xử lý nào nên có thời gian bảo quản ngắn nhất trong tất cả các loại, trong khi ESL cung cấp giải pháp trung gian về yêu cầu bảo quản nhưng vẫn không thể sánh được với UHT về thời gian bảo quản trước khi hỏng.
Thành phần dinh dưỡng của sữa tiệt trùng UHT
Mặc dù phải chịu nhiệt độ cao trong quá trình chế biến, phần lớn các chất dinh dưỡng vẫn được giữ lại trong sản phẩm. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng hàm lượng dinh dưỡng trong các sản phẩm được xử lý ở nhiệt độ cực cao tương đương với hàm lượng dinh dưỡng trong các sản phẩm tươi, từ đó tạo ra một lựa chọn khả thi để duy trì chế độ ăn uống cân bằng.
Tác động môi trường và kinh tế của sữa tiệt trùng UHT
Tính chất có thời hạn sử dụng lâu dài của sữa tiệt trùng siêu cao (Ultra pasteurized dairy) giúp sản phẩm này thân thiện với môi trường, vì điều này giảm tần suất vận chuyển cũng như nhu cầu bảo quản lạnh, từ đó góp phần vào phát triển bền vững. Ngoài ra, các tác động tài chính có thể giúp tiết kiệm chi phí trong ngành sữa đồng thời giảm phát thải carbon; đồng thời, thời hạn sử dụng kéo dài giúp giảm thiểu lãng phí, từ đó thúc đẩy các nỗ lực bảo tồn.
Các câu hỏi thường gặp nhất
Sữa UHT có phải là sữa được xử lý nhiệt ở nhiệt độ cực cao không?
Sữa UHT là loại sữa được xử lý nhiệt ở nhiệt độ cực cao nhằm kéo dài thời hạn sử dụng.
Các sản phẩm UHT có an toàn để ăn và uống không?
Sản phẩm UHT an toàn vì quá trình xử lý nhiệt độ cao tiêu diệt vi khuẩn.
Sữa UHT (Ultra High Temperature) so sánh như thế nào với sữa thông thường?
Mặc dù sữa UHT có hương vị hơi khác so với sữa thông thường do quá trình xử lý nhiệt, nhưng bản thân sữa vẫn rất tương tự.
