Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta thường nghe nói về sữa tiệt trùng. Nhiều doanh nghiệp sử dụng sữa tiệt trùng như một điểm bán hàng, và thậm chí có trường hợp sữa thường được bán dưới danh nghĩa sữa tiệt trùng. Thường xuyên hơn, sữa thường không cần bảo quản lạnh được đặt trong tủ lạnh để gợi ý cho người tiêu dùng rằng đó là sữa tiệt trùng cần được bảo quản lạnh. Vậy, sữa tiệt trùng là gì? Sữa tiệt trùng có những ưu điểm gì so với sữa thường? Làm thế nào để nhận biết sữa tiệt trùng trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta?
Sữa tiệt trùng là gì?
Năm 1864, nhà sinh vật học người Pháp Louis Pasteur đã phát minh ra một phương pháp tiệt trùng bằng cách đun nóng nhanh một chất lỏng lên nhiệt độ 60-90°C để tiêu diệt vi sinh vật, từ đó bảo quản chất lỏng. Sữa tiệt trùng được sản xuất bằng cách đun nóng sữa lên 72-75°C trong 15–30 giây, sau đó làm lạnh nhanh xuống 4-5°C.
Khác với sữa tiệt trùng, sữa tiệt trùng ở nhiệt độ cực cao (UHT) được sử dụng phổ biến hơn. Sữa UHT được tiệt trùng bằng cách đun nóng ở nhiệt độ 135-150°C trong 2–3 giây.
Ưu điểm và nhược điểm của sữa tiệt trùng so với sữa thông thường
Sữa tiệt trùng giữ nguyên hương vị, mùi vị và giá trị dinh dưỡng của sữa vì không được đun sôi. Tuy nhiên, do không được đun sôi, không phải tất cả vi sinh vật trong sữa đều bị tiêu diệt; nhiệt độ chỉ đủ để tiêu diệt vi khuẩn có hại cho con người. Do một số vi khuẩn vẫn có thể tồn tại, sữa tiệt trùng có thể bị hỏng trong vòng một hoặc hai ngày ở nhiệt độ phòng và do đó cần được bảo quản trong tủ lạnh. (Sữa tiệt trùng chưa mở nắp có thể được bảo quản ở nhiệt độ 6-7°C trong 6-10 ngày.)
Sữa UHT có thể tiêu diệt tất cả các vi sinh vật trong sữa và có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng, mang lại thời hạn sử dụng lâu dài và chi phí thấp. Tuy nhiên, phương pháp này gây mất mát đáng kể các chất dinh dưỡng và ảnh hưởng lớn đến hương vị của sữa.
Cách nhận biết sữa tiệt trùng?
Như đã đề cập trước đó, sữa tiệt trùng cần được bảo quản trong tủ lạnh. Bao bì của nó thường ghi “sữa tiệt trùng” hoặc “sữa tươi”, và thời hạn sử dụng của nó dưới 10 ngày. Do yêu cầu vận chuyển và các yếu tố khác, sữa tiệt trùng thường được sản xuất bởi các thương hiệu địa phương. Khi mua sắm, cần lưu ý rằng nhiều cửa hàng đặt sữa UHT (chỉ cần bảo quản ở nhiệt độ phòng) vào tủ lạnh để gợi ý cho người tiêu dùng rằng đó là sữa tiệt trùng cần bảo quản lạnh.
