Sữa tươi chưa tiệt trùng, còn được gọi là sữa chưa tiệt trùng, có thể chứa các vi khuẩn có hại như E. coli, salmonella và listeria, có thể gây ra các bệnh truyền qua thực phẩm – đặc biệt nghiêm trọng ở trẻ em, người cao tuổi và những người có hệ miễn dịch suy yếu. Uống sữa chưa tiệt trùng có thể gây ra các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy, trong trường hợp nghiêm trọng có thể dẫn đến tử vong.
Pasteur hóa mang lại nhiều lợi ích cho sản xuất sữa. Bằng cách đun nóng để tiêu diệt vi khuẩn có hại và giảm vi sinh vật gây hư hỏng, quá trình pasteur hóa đảm bảo sữa tươi giữ được độ tươi ngon lâu hơn.
Giờ đây, chúng ta có thể tận hưởng tất cả các lợi ích dinh dưỡng của nó mà không lo ngại nguy cơ nhiễm trùng vi khuẩn!
Hướng dẫn từng bước về quá trình tiệt trùng sữa
Tiêu độc bằng nhiệt Thuật ngữ này đề cập đến việc đun nóng sữa lên ít nhất 145 độ Fahrenheit (63 độ Celsius) trong 30 phút hoặc 161 độ Fahrenheit (72 độ Celsius) trong 15 giây thông qua quy trình nhiệt độ cao thời gian ngắn (HTST) nhằm tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh có thể gây bệnh mà không làm thay đổi đáng kể các đặc tính dinh dưỡng của sữa.
Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ
Trước khi bắt đầu quá trình tiệt trùng, hãy đảm bảo bạn đã chuẩn bị đầy đủ các thiết bị cần thiết. Đối với bước này, bạn sẽ cần:
- Nồi lớn hoặc nồi hấp đôi
- Nhiệt kế và đồng hồ hẹn giờ nấu ăn
- Nước đá lạnh trong một bát lớn hoặc bồn rửa.
- Rửa sạch lọ thủy tinh hoặc hộp có nắp để đựng sữa.
Chuẩn bị khu vực làm việc của bạn
Đảm bảo không gian làm việc của bạn không có tạp chất bằng cách khử trùng tất cả bề mặt bàn và rửa sạch toàn bộ thiết bị để loại bỏ vi khuẩn trong quá trình tiệt trùng. Điều này sẽ giúp đảm bảo quá trình tiệt trùng diễn ra liên tục và đạt được kết quả với năng suất cao.
Đảm bảo chất lượng sữa
Để đảm bảo chất lượng sữa, hãy đảm bảo rằng sữa được lấy từ nguồn uy tín và động vật được nuôi dưỡng khỏe mạnh và đối xử nhân đạo. Chất lượng sữa tươi ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình tiệt trùng của nó.
Bước 2: Chuẩn bị nồi và sữa
Đổ nước vào nồi hoặc nồi hấp đôi sao cho có đủ nước để tạo ra một bồn nước đều và ổn định, giúp tiệt trùng sữa một cách đúng cách. Điều quan trọng là phải có đủ nước sôi để đảm bảo quá trình tiệt trùng diễn ra hiệu quả.
Chuẩn bị bình đựng sữa
Trong khi chờ nước sôi, hãy đổ sữa tươi vào một lọ thủy tinh hoặc hộp đựng sạch. Để lại một khoảng trống ở phía trên để sữa có thể giãn nở khi được làm nóng; việc sử dụng các hộp đựng sạch sẽ giúp tránh các vấn đề nhiễm khuẩn tiềm ẩn.
Tránh lây nhiễm chéo
Điều quan trọng là không để sữa tươi tiếp xúc với thực phẩm hoặc bề mặt không được thiết kế để tiệt trùng, nhằm ngăn ngừa sự lây nhiễm chéo vi khuẩn và có thể đe dọa an toàn của nhà bếp của bạn.
Bước 3: Đặt lọ vào bồn nước
Khi nước đã sôi, tắt bếp và đặt một lọ sữa vào nồi hoặc nồi đôi với lượng nước đủ để ngập đến mức sữa bên trong lọ. Điều này đảm bảo nhiệt độ được phân phối đều, mang lại kết quả tối ưu.
Theo dõi nhiệt độ nước
Để duy trì nhiệt độ lý tưởng của bồn nước, hãy thêm nước khi cần thiết và thường xuyên kiểm tra nhiệt độ để đảm bảo nó duy trì ổn định trong suốt quá trình này.
Đóng nắp lọ
Đảm bảo rằng lọ được cố định chắc chắn trong nồi nước sôi bằng cách sử dụng giá đỡ lọ hoặc công cụ tương tự để đảm bảo tính ổn định, tránh tình trạng tràn nước, bỏng hoặc gây thương tích cho những người xung quanh. Bước này vô cùng quan trọng và tuyệt đối không được bỏ qua!
Bước 4: Hâm nóng sữa và duy trì nhiệt độ
Sử dụng nhiệt kế nấu ăn để theo dõi nhiệt độ sữa khi nó được ngâm trong bồn nước. Khi nhiệt độ đạt 145 độ Fahrenheit (63 độ Celsius), hãy đặt đồng hồ hẹn giờ trong 30 phút.
Áp dụng nhiệt độ đều đặn
Việc duy trì nhiệt độ ổn định trong quá trình tiệt trùng là rất quan trọng. Nếu sử dụng bếp, hãy điều chỉnh nhiệt độ khi cần thiết để duy trì nhiệt độ phù hợp; sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể ảnh hưởng xấu đến chất lượng sữa.
Đo nhiệt độ chính xác
Đo nhiệt độ chính xác là yếu tố quan trọng để đảm bảo quá trình tiệt trùng thành công. Nếu sữa không đạt được nhiệt độ đúng, vi khuẩn có hại có thể không bị tiêu diệt hoàn toàn, và việc làm nóng quá mức có thể làm thay đổi đáng kể chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sữa.
Bước 5: Duy trì nhiệt độ
Trong 30 phút tới, việc duy trì nhiệt độ lý tưởng cho sữa là vô cùng quan trọng. Để làm được điều này, hãy thêm nước lạnh và/hoặc nước đá theo nhu cầu cho đến khi nhiệt độ của sữa đạt khoảng 145 độ Fahrenheit (63 độ Celsius).
Kiểm tra nhiệt độ thường xuyên
Kiểm tra thường xuyên bằng nhiệt kế nấu ăn sẽ giúp đảm bảo sữa luôn ở nhiệt độ lý tưởng. Nếu nhiệt độ của sữa lệch khỏi phạm vi mục tiêu, cần điều chỉnh ngay lập tức.
Tránh quá nhiệt
Cần cẩn thận để không làm sữa quá nóng, vì điều này sẽ làm biến tính protein và làm hỏng hương vị của sữa. Nếu nhiệt độ của sữa vượt quá phạm vi mục tiêu, hãy loại bỏ một phần nước nóng trong bồn tắm và thay thế bằng nước lạnh. Điều này sẽ làm giảm nhiệt độ của sữa một cách nhanh chóng.
Bước 6: Lấy lọ ra khỏi bồn nước
Sau 30 phút, hãy cẩn thận lấy lọ ra khỏi bồn nước bằng kẹp hoặc găng tay lò nướng và làm điều này một cách cẩn thận để tránh làm đổ hoặc bị bỏng.
Thiết lập làm mát nhanh chóng
Đặt lọ vào một bát lớn hoặc bồn rửa chén chứa nước lạnh và đá, điều này sẽ giúp làm mát sữa nhanh chóng, ngừng quá trình làm nóng và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Bước này rất quan trọng để ngăn chặn quá trình nấu chín thêm hoặc lây lan.
Giữ nhiệt độ mát mẻ đều đặn
Khuấy sữa đều đặn để đảm bảo sữa nguội đều. Việc nguội không đều có thể dẫn đến việc một số vùng sữa vẫn còn ấm lâu hơn, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển và tồn tại.
Bước 7: Kiểm tra xem sữa đã được làm mát (Tùy chọn)
Khi sữa đã lắng xuống, hãy sử dụng nhiệt kế nấu ăn để kiểm tra nhiệt độ của nó. Nhiệt độ nên đạt 40 độ Fahrenheit (4 độ Celsius). Nếu cần thiết, hãy thêm nước lạnh hoặc đá viên vào bát hoặc bồn rửa và tiếp tục làm mát nó thêm.
Tầm quan trọng của việc làm mát đúng cách
Làm mát đúng cách là yếu tố quan trọng để ngừng quá trình tiệt trùng và đảm bảo sữa an toàn cho việc bảo quản. Nếu không có đủ nhiệt độ làm mát, sữa có thể hỏng nhanh chóng, gây ra các rủi ro sức khỏe không thể bỏ qua.
Bảo quản sữa đã làm lạnh
Nếu cần thiết, hãy tạm thời bảo quản sữa đã làm lạnh trong bồn đá cho đến khi bạn sẵn sàng chuyển nó vào tủ lạnh. Đảm bảo rằng hộp đựng sữa vẫn được đóng kín để tránh nhiễm khuẩn cho nội dung bên trong.
Bước 8: Bảo quản sữa tiệt trùng
Làm lạnh sữa
Khi sữa đã đạt đến nhiệt độ lý tưởng, hãy bảo quản nó trong một hộp kín khí trong tủ lạnh. Để đạt kết quả tốt nhất, hãy đặt nó xa ánh nắng trực tiếp hoặc những nơi có sự biến đổi nhiệt độ thường xuyên, như gần cửa tủ lạnh. Sữa nên được giữ ở nhiệt độ này trong vòng một tuần.
Cách tiệt trùng sữa (video)
Dán nhãn sữa
Ghi nhãn thùng chứa với ngày tiệt trùng. Điều này sẽ giúp bạn theo dõi độ tươi ngon của sữa và đảm bảo rằng nó được tiêu thụ trong khoảng thời gian thích hợp.
Tránh nhiễm bẩn trong quá trình bảo quản
Hãy cẩn thận khi đặt sữa vào tủ lạnh. Tránh để sữa gần thịt sống và các nguồn ô nhiễm tiềm ẩn khác. Ngoài ra, luôn sử dụng dụng cụ sạch khi lấy sữa để đảm bảo sự tinh khiết của nó.
Một số mẹo bổ sung
Bảo đảm vệ sinh
Để tránh nhiễm khuẩn, hãy đảm bảo rằng tất cả thiết bị và bề mặt đều sạch sẽ và được khử trùng trước khi bắt đầu quá trình tiệt trùng. Sự sạch sẽ của thiết bị của bạn quan trọng không kém gì chính quá trình tiệt trùng trong việc đảm bảo an toàn cho sữa của bạn.
Theo dõi quy trình
Không để sữa không có người trông coi trong quá trình đun nóng. Việc giám sát liên tục sẽ giúp bạn điều chỉnh nhiệt độ cần thiết và đảm bảo sữa được tiệt trùng đúng cách.
Tránh tiệt trùng bằng lò vi sóng
Không nên sử dụng lò vi sóng để tiệt trùng sữa, vì nó có thể làm nóng sữa không đều và có thể không tiêu diệt hết vi khuẩn có hại. Lò vi sóng không được khuyến nghị cho quá trình nhạy cảm này do mô hình làm nóng không đều của chúng.
Sử dụng các phương pháp thử nghiệm nhiệt độ thay thế
Nếu bạn không có nhiệt kế nấu ăn, bạn có thể sử dụng “phương pháp thử bằng ngón tay” để xác định nhiệt độ của sữa. Nhúng ngón tay vào sữa và đếm đến 10. Nếu bạn có thể giữ ngón tay trong sữa trong 10 giây mà không cảm thấy khó chịu, thì sữa đã đạt nhiệt độ đúng. Tuy nhiên, phương pháp này không đáng tin cậy bằng việc sử dụng nhiệt kế.
Dự kiến sẽ có sự thay đổi về hương vị và kết cấu.
Sữa tiệt trùng có thể có hương vị và kết cấu hơi khác so với sữa tươi. Điều này là bình thường và không ảnh hưởng đến độ an toàn hoặc chất lượng của sữa.
Kết luận
Pasteur hóa sữa tại nhà là một quy trình đơn giản nhưng quan trọng để đảm bảo an toàn cho sữa mà chúng ta tiêu thụ. Bằng cách tuân theo các bước sau, bạn có thể pasteur hóa sữa dê, sữa bò hoặc thậm chí sữa mẹ tại nhà. Hãy luôn cẩn thận và đảm bảo vệ sinh khi xử lý sữa để tránh nhiễm khuẩn. Chúc mừng sữa an toàn và ngon miệng!
