An toàn và chất lượng được đảm bảo thông qua việc bảo quản sữa đúng cách. Trong bữa sáng hoặc khi mở túi thực phẩm, sữa thường được để ngoài. Đây là tình huống phổ biến nhưng tiềm ẩn nguy hiểm. Sữa hỏng là do sự phát triển của vi khuẩn. Vi khuẩn phát triển tốt nhất ở nhiệt độ phòng khi sữa được để ngoài hơn hai giờ; điều này trả lời câu hỏi “Tôi có thể để sữa ngoài bao lâu?” Ở nhiệt độ trên 90°F, chỉ cần một giờ là đủ để sữa trở nên không an toàn để sử dụng. Uống sữa hỏng có thể gây ra các vấn đề tiêu hóa như nôn mửa và tiêu chảy, với các dấu hiệu bao gồm mùi chua hoặc thay đổi kết cấu. Nhận biết những dấu hiệu này là điều khuyến khích vì chúng giúp ngăn ngừa các vấn đề này tái diễn trong tương lai, từ đó giúp chúng ta nhận thức được số giờ cần bảo quản sữa trong tủ lạnh nếu không sử dụng ngay sau khi mở, để tránh bị ốm do ăn thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh.
Hiểu về quá trình hư hỏng của sữa
Điều gì khiến sữa bị hỏng?
Sự phát triển của vi khuẩn
Sự hư hỏng của sữa chủ yếu xảy ra do các loại vi khuẩn như E. coli, Staphylococcus và coliforms, những vi khuẩn này phát triển mạnh trên sữa. Khi để ở nhiệt độ phòng, một số loại vi khuẩn nhân lên nhanh chóng trong khi những loại khác cần thời gian nhưng cuối cùng tất cả đều làm hỏng sữa, do đó chúng được gọi là tác nhân gây hư hỏng cho loại thực phẩm này. Quá trình tiệt trùng bằng nhiệt (pasteurization) tiêu diệt hầu hết vi khuẩn, nhưng không phải tất cả. Do đó, vẫn có một số vi khuẩn sống sót, dẫn đến quá trình phân hủy theo thời gian. Lưu trữ trong tủ lạnh chỉ làm chậm quá trình nhân lên của vi khuẩn, nhưng không ngăn chặn hoàn toàn. Đặc biệt vào những tháng nóng, số lượng vi khuẩn có thể tăng đột biến, khiến sữa hỏng nhanh chóng.
Độ nhạy nhiệt độ
Sữa bị ảnh hưởng rất nhiều bởi nhiệt độ khi nói đến việc hỏng hoặc vẫn an toàn để sử dụng cho mục đích tiêu dùng, đặc biệt nếu bạn đang thắc mắc sữa có thể để ngoài bao lâu mà không bị hỏng? Nó không bao giờ nên được để ngoài tủ lạnh quá 2 giờ trong điều kiện bình thường, nếu không sẽ trở nên nguy hiểm. Những người sống ở khu vực có nhiệt độ vượt quá 90°F trong bất kỳ giờ nào cần bảo quản sữa trong tủ lạnh ngay sau khi mở để tránh lãng phí cũng như các vấn đề liên quan đến bệnh truyền qua thực phẩm do uống sản phẩm sữa đông đặc, điều này có thể được ngăn chặn nếu sữa được bảo quản đúng cách.
Dấu hiệu của sữa hỏng
Thay đổi về mùi hương
Mùi của sữa hỏng là không thể nhầm lẫn. Sữa tươi có mùi rất nhẹ nhàng và dễ chịu, trong khi sữa hỏng hoặc có mùi khó chịu lại có mùi rất mạnh và khó chịu do hoạt động của vi khuẩn bên trong sản sinh axit, làm thay đổi mùi của nó, từ đó dễ dàng được mũi con người phát hiện.
Thay đổi về kết cấu và màu sắc
Khi vi khuẩn phân hủy protein có trong sữa, cấu trúc của sữa sẽ thay đổi. Sữa tươi thông thường có độ sánh mịn, nhưng khi bị hỏng, nó sẽ trở nên vón cục hoặc đông đặc. Quá trình này khiến các phân tử protein kết tụ lại với nhau, tạo thành các hạt nhỏ gọi là "curds", có thể nhìn thấy dưới một số điều kiện ánh sáng. Mặt khác, sữa bò tươi thông thường có màu trắng đều khắp, trong khi các mẫu sữa cũ có thể chuyển sang màu vàng nhạt vào cuối thời hạn sử dụng, từ đó cho thấy những gì có thể đang xảy ra bên trong chúng vào thời điểm đó.
Sữa có thể để ngoài bao lâu?
Hướng dẫn chung
Điều kiện nhiệt độ phòng
Nó không nên để ở nhiệt độ phòng quá hai giờ. Văn phòng Dịch vụ Nghiên cứu Hoa Kỳ cho biết việc để nó quá thời gian này có thể dẫn đến các rủi ro sức khỏe nghiêm trọng do tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn có hại có trong các sản phẩm sữa hư hỏng. Do đó, chúng ta nên luôn thực hiện các biện pháp phòng ngừa cần thiết để không gây nguy hiểm cho sức khỏe một cách không cần thiết, đặc biệt khi xử lý các mặt hàng dễ hư hỏng như sữa.
Điều kiện ngoài trời
Nếu để sản phẩm ngoài trời dưới ánh nắng trực tiếp hoặc trong điều kiện thời tiết nóng bức, kết quả thu được sẽ khác so với khi bảo quản trong môi trường mát mẻ. Nhiệt độ cao làm tăng tốc độ nhân lên của vi sinh vật, dẫn đến quá trình hư hỏng diễn ra nhanh hơn, khiến sản phẩm trở nên không an toàn chỉ trong vòng một giờ nếu nhiệt độ vượt quá 90°F. Do đó, những người thường xuyên di chuyển nên mang theo hộp giữ lạnh khi có thể, hoặc bảo quản tất cả các sản phẩm cần bảo quản lạnh tại các cơ sở bảo quản lạnh phù hợp.
Các yếu tố ảnh hưởng đến thời hạn
Loại sữa (sữa nguyên kem, sữa tách kem, v.v.)
Các loại sữa khác nhau có tốc độ hư hỏng khác nhau. Sữa nguyên kem có hàm lượng chất béo cao hơn, khiến nó hỏng nhanh hơn, trong khi sữa tách kem có thể giữ được lâu hơn một chút vì hàm lượng chất béo đã được giảm bớt. Các loại sữa thực vật cũng có những yêu cầu riêng biệt về bảo quản; một số có thể để ngoài mà không cần mở nắp, trong khi những loại khác cần được bảo quản lạnh ngay sau khi mở nắp và v.v. Do đó, mỗi loại sữa đòi hỏi sự chú ý đặc biệt về cách chúng ta nên xử lý chúng trong cuộc sống hàng ngày với tư cách là người tiêu dùng hoặc người sử dụng các sản phẩm này trong các môi trường khác nhau.
Đóng gói và niêm phong
Bảo quản sữa chủ yếu phụ thuộc vào bao bì. Các hộp đựng kín khí là lựa chọn tốt để giữ sữa tươi ngon. Nếu được đóng kín đúng cách, không khí và tạp chất sẽ không thể tiếp xúc với sữa. Các hộp sữa có nắp đậy kín là lựa chọn tốt hơn so với các loại bao bì khác vì chúng cung cấp sự bảo vệ tốt hơn chống lại sự hư hỏng của sản phẩm. Chai thủy tinh có thể đóng kín tốt nhưng cần được xử lý cẩn thận vì chúng dễ vỡ.
Do đó, hãy đảm bảo rằng bạn luôn giữ nguyên vẹn bao bì đựng sữa để kéo dài thời hạn sử dụng của nó.
Các phương pháp tốt nhất trong việc bảo quản sữa
Các kỹ thuật bảo quản lạnh đúng cách
Cài đặt nhiệt độ phù hợp nhất
Tủ lạnh nên được duy trì ở nhiệt độ từ 37°F đến 40°F, vì điều này sẽ giúp duy trì độ tươi ngon và an toàn của đồ uống. Hoạt động của vi khuẩn có xu hướng giảm khi sử dụng nhiệt độ thấp như vậy, từ đó ngăn chặn chúng phá hủy các chất dinh dưỡng có trong sữa. Việc thường xuyên kiểm tra nhiệt kế tủ lạnh và điều chỉnh khi cần thiết là rất quan trọng, vì sự đồng đều về nhiệt độ lạnh sẽ ngăn chặn vi khuẩn sinh sôi, từ đó tránh ngộ độc thực phẩm do tiêu thụ các sản phẩm đã hỏng.
Đặt vào tủ lạnh
Nên bảo quản sữa ở phía sau tủ lạnh vì khu vực này có nhiệt độ mát đều khắp, giúp kéo dài thời gian bảo quản cho các loại đồ uống này. Không bao giờ nên đặt chai hoặc gói chứa sản phẩm sữa trong cửa tủ lạnh. Do hoạt động mở và đóng cửa tủ lạnh thường xuyên, nhiệt độ ở khu vực này dao động, từ đó làm tăng tốc quá trình hư hỏng. Do đó, để bảo quản đúng cách, nên sử dụng kệ giữa thay vì cửa tủ lạnh, nhưng vẫn không nên đặt chúng gần các vật phẩm có mùi mạnh để tránh ảnh hưởng xấu đến độ tươi ngon do tiếp xúc với các chất có mùi hôi xung quanh.
Mẹo để kéo dài thời hạn sử dụng
Sử dụng hộp đựng kín khí
Các hộp đựng kín khí đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì tiêu chuẩn chất lượng cao cho sữa lưu trữ, vì chúng ngăn không cho không khí xâm nhập vào bên trong, từ đó ngăn chặn vi khuẩn phát triển và gây ra mùi hôi trong sữa. Sau khi mở nắp, hãy chuyển sữa sang một hộp đựng sạch khác có nắp kín khí làm từ thủy tinh hoặc nhựa không chứa BPA (Bisphenol A) để đảm bảo hiệu quả tốt hơn. Vặn chặt nắp để không cho không khí lọt vào, từ đó giúp sữa giữ được độ tươi ngon lâu hơn.
Giám sát ngày hết hạn
Hãy đảm bảo rằng bạn thường xuyên kiểm tra hạn sử dụng vì chúng cho biết thời gian còn lại trước khi sữa bị hỏng. Hãy tiêu thụ hết sản phẩm trước khi hết hạn và sử dụng bút dạ nếu cần thiết để đánh dấu vị trí các con số này, giúp chúng dễ dàng nhìn thấy ngay cả khi được bảo quản ở những nơi tối tăm mà ánh sáng không thể chiếu tới. Việc không tuân thủ quy trình này có thể dẫn đến các rủi ro sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ sản phẩm hư hỏng, do đó luôn cẩn trọng với thông tin về các biện pháp an toàn phòng ngừa ngộ độc thực phẩm trong quá trình bảo quản.
Kết luận
Vi khuẩn làm sữa hỏng do sự nhân lên của chúng khi điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của chúng. Bảo quản đúng cách có thể giúp kiểm soát hoạt động của các vi sinh vật này, từ đó giảm thiểu rủi ro liên quan. Cần lưu ý rằng vi khuẩn ưa nhiệt độ ấm, do đó cần làm mát ngay sau khi mua bằng cách cho vào tủ lạnh càng sớm càng tốt. Ngoài ra, các dấu hiệu như mùi chua hoặc thay đổi kết cấu cho thấy sữa đã bị hỏng và cần phải loại bỏ ngay lập tức theo hướng dẫn đóng gói của nhà sản xuất. Nếu không tuân thủ các quy trình bảo quản được khuyến cáo trên các nhãn hiệu được bán trên thị trường, người tiêu dùng có thể bị bệnh do uống phải chất lỏng bị nhiễm khuẩn mà không biết.
Để đảm bảo an toàn, hãy bảo quản sữa trong tủ lạnh và kiểm tra hạn sử dụng. Sử dụng các hộp đựng có nắp đậy kín để ngăn không khí tiếp xúc với nội dung bên trong, từ đó đảm bảo độ tươi ngon được duy trì cho đến khi sử dụng hết. Hãy chú ý đến những điểm này nếu bạn muốn có sữa chất lượng cao mỗi lần sử dụng! Thông tin chi tiết có thể được tìm thấy trong các tài liệu về an toàn thực phẩm liên quan đến phương pháp bảo quản sản phẩm sữa.
