นมยูเอชที, หรือที่รู้จักในนามว่า นมอุณหภูมิสูงพิเศษ, นมชนิดหนึ่งที่ถูกทำให้ผ่านกระบวนการด้วยความร้อนเพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น กระบวนการนี้ช่วยให้ไม่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ด้วยเหตุนี้ นมชนิดนี้จึงกลายเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคทั่วโลกที่ต้องการความสะดวกสบาย.
UHT ในนมย่อมาจากอะไร?
ตัวย่อ “UHT” หมายถึง อุณหภูมิสูงมาก (Ultra-High Temperature) ซึ่งหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานและสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ ต่างจากผลิตภัณฑ์นมทั่วไปที่ต้องแช่เย็นและเสียเร็ว ผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่เปิดสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน.
นมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์แบบยูเอชทีคืออะไร?
นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงมาก (UHT) จะถูกทำให้ผ่านกระบวนการให้ความร้อนที่มีลักษณะเฉพาะ โดยจะถูกนำไปสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงมากภายในระยะเวลาอันสั้น ซึ่งกระบวนการนี้จะทำลายแบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่ส่งผลต่อคุณภาพหรือทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย ส่งผลให้นมชนิดนี้มีความปลอดภัยเพียงพอแม้จะเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่ต้องแช่เย็น พร้อมทั้งยังคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติไว้ได้.
วิทยาศาสตร์เบื้องหลังการแปรรูปนมยูเอชที
การแปรรูปนมยูเอชทีเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนนมจนถึงอุณหภูมิ 135-150°C เป็นเวลาประมาณ 2 วินาที ซึ่งจะทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดในขณะที่ยังคงรักษาสารอาหารไว้ได้เนื่องจากการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วหลังจากนั้น ขั้นตอนนี้ต้องใช้เครื่องจักรเฉพาะ เช่น เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน ซึ่งใช้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการในระหว่างขั้นตอนการแปรรูป.
ข้อดีของนมยูเอชที
ข้อได้เปรียบหลักที่เกี่ยวข้องกับ UHT คือสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องแช่เย็นได้นานถึงหลายเดือน จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมในกรณีที่มีการเข้าถึงจำกัดหรือไม่มีไฟฟ้า เช่น ในพื้นที่ห่างไกลหรือในกรณีฉุกเฉิน นอกจากนี้ สารอาหารส่วนใหญ่ยังคงอยู่ครบถ้วน ไม่เหมือนกับนมสด จึงเป็นแหล่งอาหารที่สะดวกแม้จะมีรสชาติด้อยกว่านมที่ผ่านการพาสเจอไรซ์เล็กน้อย.
การใช้ทั่วไปสำหรับนมยูเอชที
ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพาสเจอไรซ์แบบอัลตร้าได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในกลุ่มผู้บริโภคทั่วไป โดยเฉพาะในครัวเรือนที่ไม่มีตู้เย็นเนื่องจากกังวลเรื่องการเน่าเสีย นอกจากนี้ยังมีความเสถียรสูง จึงสามารถนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้อย่างกว้างขวางในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์นมหลากหลายชนิด เช่น ชีสและโยเกิร์ต.
การเปรียบเทียบระหว่างนมยูเอชทีกับนมประเภทอื่น ๆ
นมยูเอชทีแตกต่างจากนมพาสเจอร์ไรซ์เนื่องจากนมยูเอชทีถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่าเป็นเวลานานกว่า ซึ่งส่งผลให้มีอายุการเก็บรักษานานกว่า ในขณะที่นมดิบไม่ได้ผ่านการแปรรูปใดๆ จึงมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุดในบรรดานมทุกประเภท ส่วนนม ESL เป็นทางเลือกที่อยู่ตรงกลางในแง่ของความต้องการในการเก็บรักษา แต่ก็ยังสั้นกว่าเมื่อเทียบกับนมยูเอชทีในแง่ของระยะเวลาที่สามารถเก็บไว้ได้ก่อนที่นมจะเสีย.
คุณค่าทางโภชนาการของนมยูเอชที
แม้ว่าจะถูกทำให้อยู่ในอุณหภูมิสูงในระหว่างการผลิต แต่ส่วนใหญ่ของสารอาหารยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์นั้น ๆ ได้ มีการพิสูจน์แล้วว่าระดับสารอาหารที่พบในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรักษาด้วยอุณหภูมิสูงมากนั้นใกล้เคียงกับที่พบในผลิตภัณฑ์สดใหม่ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นทางเลือกที่เป็นไปได้ในการรักษาสมดุลของอาหาร.
ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและเศรษฐกิจของนมยูเอชที
อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของผลิตภัณฑ์นมที่ผ่านการพาสเจอไรซ์แบบอัลตร้าทำให้เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เนื่องจากช่วยลดความถี่ในการขนส่งและความจำเป็นในการเก็บรักษาในตู้เย็น ซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาอย่างยั่งยืน นอกจากนี้ ผลกระทบทางการเงินอาจช่วยประหยัดต้นทุนภายในภาคอุตสาหกรรมนมในขณะที่ลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ อีกทั้งการขยายวันหมดอายุยังช่วยลดการสูญเสียอาหาร ส่งเสริมความพยายามในการอนุรักษ์ทรัพยากร.
คำถามที่พบบ่อยที่สุด
นมยูเอชที (UHT) คือนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนที่อุณหภูมิสูงมากใช่หรือไม่?
นมยูเอชทีเป็นนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนอุณหภูมิสูงมาก (UHT) ซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา.
ผลิตภัณฑ์ UHT ปลอดภัยสำหรับการบริโภคหรือไม่?
ผลิตภัณฑ์ UHT ปลอดภัยเพราะกระบวนการที่อุณหภูมิสูงฆ่าเชื้อแบคทีเรีย.
นม UHT (อุณหภูมิสูงมาก) แตกต่างจากนมธรรมดาอย่างไร?
แม้ว่านมยูเอชทีจะมีรสชาติแตกต่างจากนมทั่วไปเล็กน้อยเนื่องจากกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน แต่ตัวนมเองมีความคล้ายคลึงกันมาก.
