ในชีวิตประจำวันของเรา เรามักจะได้ยินเกี่ยวกับนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ หลายธุรกิจใช้การฆ่าเชื้อด้วยวิธีพาสเจอร์ไรซ์เป็นจุดขาย และยังมีกรณีที่นมธรรมดาถูกขายเป็นนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์อีกด้วย โดยทั่วไป นมธรรมดาที่ไม่ต้องการการแช่เย็นจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเพื่อสื่อให้ผู้บริโภคเข้าใจว่าเป็นนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ซึ่งต้องแช่เย็น แล้วนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์คืออะไร? นมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์มีข้อดีอะไรเมื่อเทียบกับนมธรรมดา? เราจะสามารถระบุนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ในชีวิตประจำวันได้อย่างไร?
นมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์คืออะไร?
ในปี ค.ศ. 1864 นักชีววิทยาชาวฝรั่งเศส หลุยส์ ปาสเตอร์ ได้คิดค้นวิธีการฆ่าเชื้อที่อาศัยการให้ความร้อนกับของเหลวเป็นระยะเวลาสั้น ๆ ที่อุณหภูมิ 60-90°C เพื่อกำจัดจุลินทรีย์ ทำให้สามารถเก็บรักษาของเหลวได้ นมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์จะผลิตโดยการให้ความร้อนนมที่อุณหภูมิ 72-75°C เป็นเวลา 15–30 วินาที แล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 4-5°C.
เมื่อเปรียบเทียบกับนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงมาก (UHT) จะถูกใช้บ่อยกว่า นม UHT จะถูกฆ่าเชื้อโดยการให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 135-150°C เป็นเวลา 2-3 วินาที.
ข้อดีและข้อเสียของนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์เมื่อเทียบกับนมธรรมดา
นมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ยังคงรสชาติ กลิ่น และคุณค่าทางโภชนาการของนมไว้ได้เหมือนเดิม เนื่องจากไม่ได้ผ่านการต้ม อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไม่ได้ต้ม จึงไม่สามารถกำจัดจุลินทรีย์ทั้งหมดในนมได้ เพียงแต่ทำให้อุณหภูมิสูงพอที่จะฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์เท่านั้น เนื่องจากแบคทีเรียบางชนิดยังสามารถมีชีวิตอยู่ได้ นมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์อาจเสียภายในหนึ่งหรือสองวันเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเก็บในตู้เย็น (นมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ที่ยังไม่เปิดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 6-7°C ได้นาน 6-10 วัน)
นมยูเอชทีสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดในนมและสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ ทำให้มีอายุการเก็บรักษายาวนานและมีต้นทุนต่ำ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ส่งผลให้สูญเสียสารอาหารที่สำคัญไปอย่างมากและส่งผลกระทบต่อรสชาติของนมอย่างมาก.
วิธีระบุนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์
ตามที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ นมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น บรรจุภัณฑ์ของนมชนิดนี้มักจะระบุคำว่า “พาสเจอร์ไรซ์” หรือ “นมสด” และมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 10 วัน เนื่องจากข้อกำหนดด้านการขนส่งและปัจจัยอื่น ๆ นมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์จึงมักผลิตโดยแบรนด์ท้องถิ่น เมื่อซื้อสินค้า ควรทราบว่าหลายธุรกิจนำผลิตภัณฑ์นม UHT ซึ่งสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ ไปวางในตู้เย็นเพื่อแนะนำผู้บริโภคว่าเป็นนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ซึ่งต้องแช่เย็น.
