นมดิบ หรือที่รู้จักกันในชื่อนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ อาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น อี.โคไล, ซัลโมเนลลา, และลิสทีเรีย ซึ่งอาจก่อให้เกิดโรคจากอาหารเป็นพิษได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ การบริโภคนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน และท้องเสีย ซึ่งในกรณีที่รุนแรงอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้.
การพาสเจอร์ไรซ์มีประโยชน์มากมายต่อการผลิตนม โดยการให้ความร้อนเพื่อฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและลดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย การพาสเจอร์ไรซ์ช่วยให้มั่นใจได้ว่านมสดจะคงความสดได้นานขึ้น.
เราสามารถเพลิดเพลินกับประโยชน์ทางโภชนาการทั้งหมดของมันได้โดยไม่ต้องเสี่ยงต่อการติดเชื้อแบคทีเรีย!
คู่มือทีละขั้นตอนสำหรับการพาสเจอร์ไรส์นม
การพาสเจอร์ไรซ์ หมายถึงการให้ความร้อนกับนมจนถึงอุณหภูมิอย่างน้อย 145 องศาฟาเรนไฮต์ (63 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 30 นาที หรือ 161 องศาฟาเรนไฮต์ (72 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 15 วินาที ผ่านกระบวนการความร้อนสูงระยะสั้น (High-Temperature Short-Time หรือ HTST) เพื่อทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพซึ่งอาจก่อให้เกิดโรคได้ โดยไม่เปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการของนมอย่างมีนัยสำคัญ.
ขั้นตอนที่ 1: รวบรวมอุปกรณ์
ก่อนเริ่มกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด สำหรับขั้นตอนนี้ คุณจะต้องใช้:
- หม้อขนาดใหญ่หรือหม้อต้มสองชั้น
- เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารและตัวจับเวลา
- น้ำเย็นจัดในชามใบใหญ่หรืออ่างล้างจาน
- ขวดแก้วหรือภาชนะที่มีฝาปิดสำหรับเก็บนม
การเตรียมพื้นที่ทำงานของคุณ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นที่ทำงานของคุณปราศจากสิ่งปนเปื้อนโดยการทำความสะอาดทุกพื้นผิวและล้างอุปกรณ์ทุกชิ้นอย่างละเอียดเพื่อกำจัดแบคทีเรียในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่ากระบวนการพาสเจอร์ไรซ์จะไม่หยุดชะงักและได้ผลลัพธ์ที่มีประสิทธิภาพสูง.
รับประกันคุณภาพของนม
เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของนม ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่านมมาจากแหล่งที่เชื่อถือได้ และสัตว์มีสุขภาพดีได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม คุณภาพของนมดิบมีผลโดยตรงต่อกระบวนการพาสเจอไรซ์ที่จะดำเนินการต่อไป.
ขั้นตอนที่ 2: เตรียมหม้อและนม
เติมน้ำลงในหม้อหรือหม้อต้มสองชั้นให้เพียงพอเพื่อให้มีน้ำที่สม่ำเสมอและทั่วถึงสำหรับการพาสเจอร์ไรส์นมอย่างถูกต้อง การมีน้ำที่เพียงพอถึงจุดเดือดเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพื่อให้การพาสเจอร์ไรส์เป็นไปอย่างเหมาะสม.
การเตรียมภาชนะสำหรับนม
ขณะที่คุณรอให้น้ำร้อนขึ้น ให้เทน้ำนมสดของคุณลงในขวดแก้วสะอาดหรือภาชนะที่สะอาด ปล่อยให้มีพื้นที่ว่างไว้ที่ด้านบนเพื่อให้สามารถขยายตัวได้เมื่อถูกความร้อน การใช้ภาชนะที่สะอาดเท่านั้นจะช่วยป้องกันปัญหาการปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้นได้.
หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม
เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่นมดิบต้องไม่สัมผัสกับอาหารหรือพื้นผิวที่ไม่เหมาะสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามของแบคทีเรียและอาจทำให้ความปลอดภัยในครัวของคุณตกอยู่ในอันตราย.
ขั้นตอนที่ 3: วางขวดโหลในอ่างน้ำ
เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ปิดไฟและวางขวดนมลงในหม้อหรือหม้อสองชั้นที่มีน้ำเพียงพอให้ถึงระดับนมในภาชนะของมัน วิธีนี้จะช่วยให้ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด.
การตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำ
เพื่อรักษาอุณหภูมิของน้ำในอ่างให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม ควรเติมน้ำเพิ่มเมื่อจำเป็นและตรวจสอบอุณหภูมิอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิคงที่ตลอดกระบวนการนี้.
การปิดขวดให้แน่น
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดโหลอยู่ในอ่างน้ำอย่างมั่นคงโดยใช้ตะแกรงสำหรับถนอมอาหารหรืออุปกรณ์ที่คล้ายกันเพื่อให้แน่ใจว่ามีความมั่นคง ป้องกันการหกหรือการเผาไหม้หรือการบาดเจ็บต่อผู้ใดที่อยู่ใกล้เคียง ขั้นตอนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งและต้องไม่ละเลย!
ขั้นตอนที่ 4: อุ่นนมและรักษาอุณหภูมิ
ตรวจสอบอุณหภูมิของนมด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร สังเกตอุณหภูมิขณะที่นมแช่อยู่ในอ่างน้ำ เมื่อถึง 145 องศาฟาเรนไฮต์ (63 องศาเซลเซียส) ให้ตั้งタイマーไว้ 30 นาที.
การใช้ความร้อนอย่างต่อเนื่อง
การใช้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์เป็นสิ่งสำคัญ หากใช้เตา ควรปรับความร้อนตามความเหมาะสมเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของนมได้.
การวัดอุณหภูมิอย่างถูกต้อง
การวัดอุณหภูมิอย่างแม่นยำเป็นสิ่งสำคัญในการพาสเจอร์ไรซ์ที่ประสบความสำเร็จ หากนมไม่สามารถถึงอุณหภูมิที่ถูกต้อง แบคทีเรียที่เป็นอันตรายอาจไม่ถูกกำจัด และการทำให้ร้อนเกินไปอาจเปลี่ยนแปลงคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของนมได้อย่างมีนัยสำคัญ.
ขั้นตอนที่ 5: รักษาอุณหภูมิ
ในช่วง 30 นาทีถัดไป เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่นมจะต้องรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม เพื่อทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำเย็นและ/หรือน้ำแข็งเป็นระยะตามความจำเป็น จนกว่าอุณหภูมิจะถึงประมาณ 145 องศาฟาเรนไฮต์ (63 องศาเซลเซียส).
การตรวจวัดอุณหภูมิบ่อยครั้ง
การตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารเป็นประจำควรช่วยให้มั่นใจได้ว่านมจะคงอุณหภูมิที่เหมาะสมอยู่เสมอ และควรปรับแก้ไขทันทีหากอุณหภูมิของนมเบี่ยงเบนออกจากช่วงเป้าหมาย.
หลีกเลี่ยงการร้อนเกินไป
ต้องระวังอย่าให้ร้อนเกินไป เพราะจะทำให้โปรตีนเสียสภาพและทำลายรสชาติของนม หากอุณหภูมิเกินช่วงที่คุณต้องการ ให้เอาน้ำร้อนออกจากอ่างและเติมน้ำเย็นแทน วิธีนี้จะช่วยลดอุณหภูมิลงได้อย่างรวดเร็ว.
ขั้นตอนที่ 6: นำขวดออกจากอ่างน้ำ
หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ยกกระปุกออกจากอ่างน้ำอย่างระมัดระวังโดยใช้คีมหรือถุงมือกันความร้อน และทำอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการหกหรือการถูกไฟลวก.
จัดตั้งการทำความเย็นอย่างรวดเร็ว
วางขวดลงในชามใบใหญ่หรืออ่างล้างจานที่เติมน้ำเย็นและน้ำแข็ง ซึ่งจะช่วยลดอุณหภูมิของนมอย่างรวดเร็ว หยุดกระบวนการให้ความร้อนและยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ขั้นตอนนี้มีความสำคัญเพื่อป้องกันการปรุงสุกเพิ่มเติมหรือการแพร่กระจาย.
รักษาความเย็นให้สม่ำเสมอ
คนนมอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่านมเย็นลงอย่างทั่วถึง การเย็นตัวไม่สม่ำเสมออาจทำให้นมบางส่วนยังคงอุ่นอยู่เป็นเวลานาน ซึ่งจะเป็นโอกาสให้แบคทีเรียเจริญเติบโตและอยู่รอดได้.
ขั้นตอนที่ 7: ยืนยันว่านมเย็นแล้ว (ไม่บังคับ)
เมื่อนมได้เย็นตัวลงแล้ว ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของนม นมควรมีอุณหภูมิอยู่ที่ 40 องศาฟาเรนไฮต์ (4 องศาเซลเซียส) หากจำเป็น ให้เติมน้ำเย็นหรือน้ำแข็งลงในชามหรืออ่างล้างจานของคุณ และทำการทำให้เย็นลงต่อไป.
ความสำคัญของการระบายความร้อนที่เหมาะสม
การระบายความร้อนอย่างถูกต้องมีความจำเป็นอย่างยิ่งในการหยุดกระบวนการพาสเจอไรซ์และทำให้แน่ใจว่าน้ำนมปลอดภัยสำหรับการเก็บรักษา. หากไม่มีการระบายความร้อนอย่างเพียงพอ น้ำนมอาจเสียได้รวดเร็ว สร้างความเสี่ยงต่อสุขภาพที่ไม่ควรมองข้าม.
การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมที่เย็นแล้ว
หากจำเป็น ให้เก็บนมที่เย็นแล้วไว้ในอ่างน้ำแข็งชั่วคราวจนกว่าคุณจะพร้อมย้ายมันเข้าไปในตู้เย็น. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะของมันยังคงปิดสนิทเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของสิ่งที่อยู่ภายใน.
ขั้นตอนที่ 8: การเก็บรักษานมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์
การแช่เย็นนม
เมื่ออุณหภูมิของนมถึงระดับที่เหมาะสมแล้ว ให้เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรเก็บให้ห่างจากแสงแดดโดยตรงหรือการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิบ่อยๆ เช่น ใกล้ประตู ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์.
วิธีพาสเจอร์ไรส์นม วิดีโอ
การติดฉลากนม
ติดฉลากภาชนะของคุณด้วยวันที่พาสเจอร์ไรส์ วิธีนี้จะช่วยให้คุณติดตามความสดของนมและมั่นใจได้ว่านมจะถูกบริโภคภายในระยะเวลาที่เหมาะสม.
การป้องกันการปนเปื้อนระหว่างการเก็บรักษา
โปรดระมัดระวังตำแหน่งที่วางนมในตู้เย็น ควรเก็บให้ห่างจากเนื้อดิบและแหล่งที่อาจปนเปื้อนเชื้อโรคอื่น ๆ นอกจากนี้ ควรใช้ภาชนะที่สะอาดทุกครั้งเมื่อตักนมเพื่อรักษาความบริสุทธิ์ของนม.
คำแนะนำเพิ่มเติม
การรักษาความสะอาด
เพื่อป้องกันการปนเปื้อน ให้แน่ใจว่าอุปกรณ์และพื้นผิวทั้งหมดสะอาดและได้รับการฆ่าเชื้อแล้วก่อนเริ่มกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ ความสะอาดของอุปกรณ์ของคุณมีความสำคัญพอๆ กับกระบวนการเองในการรับประกันความปลอดภัยของนมของคุณ.
การติดตามกระบวนการ
อย่าทิ้งนมไว้โดยไม่มีคนดูแลระหว่างกระบวนการให้ความร้อน การดูแลอย่างต่อเนื่องจะช่วยให้คุณสามารถปรับอุณหภูมิได้ตามความจำเป็นและมั่นใจได้ว่านมได้รับการพาสเจอร์ไรซ์อย่างถูกต้อง.
หลีกเลี่ยงการพาสเจอไรซ์ด้วยไมโครเวฟ
ห้ามใช้ไมโครเวฟในการพาสเจอร์ไรส์นม เนื่องจากไมโครเวฟสามารถทำให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอและอาจไม่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ทั้งหมด ไมโครเวฟไม่แนะนำสำหรับกระบวนการที่ละเอียดอ่อนนี้เนื่องจากรูปแบบการให้ความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ.
การใช้การทดสอบอุณหภูมิทางเลือก
หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร คุณสามารถใช้ “การทดสอบด้วยนิ้ว” เพื่อวัดอุณหภูมิของนมได้ จุ่มนิ้วของคุณลงในนมและนับถึง 10 หากคุณสามารถถือนิ้วของคุณในนมได้อย่างสบายเป็นเวลา 10 วินาที แสดงว่านมมีอุณหภูมิที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่แม่นยำเท่ากับการใช้เทอร์โมมิเตอร์.
คาดหวังการเปลี่ยนแปลงของรสชาติและเนื้อสัมผัส
นมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์อาจมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากนมดิบเล็กน้อย ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติและไม่ส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยหรือคุณภาพของนมแต่อย่างใด.
สรุป
การพาสเจอร์ไรส์นมที่บ้านเป็นกระบวนการที่ง่ายและสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่านมที่เราบริโภคมีความปลอดภัย ด้วยการปฏิบัติตามขั้นตอนเหล่านี้ คุณสามารถพาสเจอร์ไรส์นมแพะ นมวัว หรือแม้แต่น้ำนมของคุณเองที่บ้านได้ อย่าลืมใช้ความระมัดระวังและสุขอนามัยที่เหมาะสมเสมอเมื่อจัดการกับนมเพื่อป้องกันการปนเปื้อน ขอให้นมปลอดภัยและอร่อย!
