ความปลอดภัยและคุณภาพได้รับการรับประกันโดยการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมอย่างถูกต้อง ในระหว่างมื้อเช้าหรือการแกะของจากถุง นมมักถูกทิ้งไว้ข้างนอก นี่เป็นสถานการณ์ที่พบได้บ่อยซึ่งมีอันตรายของตัวเอง นมเสียเกิดจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิห้องเมื่อมีนมเป็นแหล่งอาหารที่ถูกทิ้งไว้เกินสองชั่วโมง; นี่เป็นการตอบคำถามว่า “ฉันสามารถทิ้งนมไว้ข้างนอกได้นานแค่ไหน?” ในอุณหภูมิที่สูงกว่า 90°F หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอที่จะทำให้ไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค การดื่มนมที่เสียแล้วจะทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร เช่น อาเจียนและท้องเสีย ซึ่งอาการที่สังเกตได้คือกลิ่นเปรี้ยวหรือการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัส ดังนั้นการสังเกตสิ่งเหล่านี้จึงเป็นสิ่งที่ควรทำ เพราะจะช่วยป้องกันปัญหาเหล่านี้ไม่ให้เกิดขึ้นอีกในอนาคต ทำให้เราตระหนักถึงระยะเวลาที่ต้องเก็บนมไว้ในตู้เย็นหากไม่ได้ใช้ทันทีหลังเปิด เพื่อป้องกันไม่ให้เราเจ็บป่วยจากการรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค.
การทำความเข้าใจการเสียของนม
อะไรทำให้ นมเสีย?
การเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
การเสื่อมคุณภาพของนมส่วนใหญ่เกิดขึ้นเนื่องจากแบคทีเรีย เช่น อี.โคไล สแตฟฟิโลค็อกคัส และโคลิฟอร์ม ซึ่งเจริญเติบโตได้ดีในนม เมื่อทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง แบคทีเรียบางชนิดจะเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว ในขณะที่บางชนิดต้องใช้เวลา แต่ในที่สุดทั้งหมดจะทำให้นมเสีย ดังนั้นจึงเรียกว่า สารที่ทำให้เน่าเสีย สำหรับอาหารชนิดนี้ การพาสเจอร์ไรซ์สามารถฆ่าแบคทีเรียส่วนใหญ่ได้ แม้จะไม่สามารถฆ่าได้ทั้งหมด จึงยังมีแบคทีเรียบางชนิดที่รอดชีวิตและนำไปสู่การเน่าเสีย การแช่เย็นจะช่วยชะลอการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรีย แต่ไม่สามารถหยุดยั้งได้อย่างสมบูรณ์ บางครั้งในช่วงเดือนที่อากาศร้อน อาจมีแบคทีเรียจำนวนมากเพิ่มขึ้น ส่งผลให้อาหารเสียเร็วขึ้น.
ความไวต่ออุณหภูมิ
นมได้รับผลกระทบอย่างมากจากอุณหภูมิเมื่อพูดถึงการเสียหรือการคงสภาพให้ปลอดภัยสำหรับการบริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณสงสัยว่านมสามารถทิ้งไว้ได้นานแค่ไหนโดยไม่เสีย? ไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 2 ชั่วโมงภายใต้สภาวะปกติ มิฉะนั้นอาจเกิดความเสี่ยงได้ ผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่อุณหภูมิสูงเกิน 90°F ภายในหนึ่งชั่วโมง ควรเก็บไว้ในตู้เย็นทันทีหลังเปิดเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียและปัญหาอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับโรคที่เกิดจากอาหาร ซึ่งอาจเกิดจากการดื่มผลิตภัณฑ์ที่เสียซึ่งสามารถป้องกันได้หากเก็บรักษาอย่างถูกต้อง.
สัญญาณของนมเสีย
การเปลี่ยนแปลงของกลิ่น
กลิ่นของนมเสียนั้นไม่สามารถเข้าใจผิดได้ นมสดมีกลิ่นที่อ่อนมากและน่ารื่นรมย์ ในขณะที่นมที่เน่าเสียหรือมีกลิ่นเหม็นจะมีกลิ่นแรงและน่ารังเกียจเนื่องจากกิจกรรมของแบคทีเรียที่เกิดขึ้นภายในนม ซึ่งผลิตกรดออกมา ทำให้กลิ่นเปลี่ยนไปและสามารถตรวจจับได้โดยจมูกของมนุษย์ได้อย่างง่ายดาย.
การเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัสและสี
เมื่อแบคทีเรียย่อยโปรตีนที่มีอยู่ในน้ำนม จะเกิดการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัสขึ้น ความสม่ำเสมอปกติของผลิตภัณฑ์นมสดจะนุ่มลื่น แต่เมื่อเสียแล้วจะกลายเป็นก้อนหรือเป็นก้อนแข็งแทน เพราะการกระทำนี้ทำให้โปรตีนจับตัวกันเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่เรียกว่าก้อนนม ซึ่งอาจมองเห็นได้ภายใต้สภาพแสงบางประการ ในอีกประเด็นหนึ่ง นมวัวปกติจะมีสีขาวตลอดทั้งแก้ว ในขณะที่ตัวอย่างเก่าอาจเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อใกล้หมดอายุการเก็บรักษา ซึ่งเป็นการบ่งชี้ถึงสิ่งที่อาจเกิดขึ้นภายในนมในช่วงเวลานั้น.
นมสามารถวางไว้ได้นานแค่ไหน?
แนวทางทั่วไป
เงื่อนไขอุณหภูมิห้อง
ไม่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเกินสองชั่วโมง สำนักงานบริการวิจัยแห่งสหรัฐอเมริกาแนะนำว่า การเก็บไว้นานเกินกว่านี้อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างร้ายแรงจากการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนแบคทีเรียอันตรายซึ่งพบในผลิตภัณฑ์นมที่เสียแล้ว ดังนั้นเราควรปฏิบัติตามข้อควรระวังที่จำเป็นเสมอเพื่อไม่ให้ชีวิตของเราตกอยู่ในอันตรายโดยไม่จำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องจัดการกับสินค้าที่เน่าเสียง่าย เช่น นม.
สภาพแวดล้อมภายนอก
หากทิ้งไว้กลางแจ้งภายใต้แสงแดดโดยตรงหรือในสภาพอากาศร้อน ควรคาดหวังผลลัพธ์ที่แตกต่างจากที่ได้รับในสภาพแวดล้อมที่เย็นกว่า เนื่องจากอุณหภูมิสูงเร่งการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ ทำให้เกิดการเน่าเสียเร็วขึ้น และอาจทำให้ไม่ปลอดภัยภายในหนึ่งชั่วโมงหากอุณหภูมิเกิน 90°F ดังนั้น ผู้ที่เดินทางบ่อยควรพกกล่องน้ำแข็งไปด้วยทุกครั้งที่เป็นไปได้ หรือเก็บทุกอย่างที่ต้องการการเก็บรักษาในอุณหภูมิเย็นในที่ที่เหมาะสม.
ปัจจัยที่มีผลต่อระยะเวลาจำกัด
ประเภทของนม (นมสด, นมพร่องมันเนย, เป็นต้น)
นมประเภทต่างๆ เสียหายในอัตราที่แตกต่างกัน นมสดมีปริมาณไขมันมากกว่า ซึ่งทำให้เสียเร็วขึ้น ในขณะที่นมขาดมันเนยอาจอยู่ได้นานกว่าเล็กน้อยเนื่องจากไขมันถูกลดลง นมจากพืชหลายชนิดก็มีข้อกำหนดเฉพาะในการเก็บรักษาเช่นกัน บางชนิดสามารถเก็บไว้โดยไม่ต้องเปิดได้ ในขณะที่บางชนิดต้องแช่เย็นทันทีหลังจากเปิด ดังนั้นแต่ละประเภทจึงต้องการการดูแลเฉพาะเกี่ยวกับวิธีที่เราควรจัดการกับพวกมันในชีวิตประจำวันของเราในฐานะผู้บริโภคหรือผู้ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในสภาพแวดล้อมต่างๆ.
บรรจุภัณฑ์และการปิดผนึก
การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมขึ้นอยู่กับการบรรจุเป็นอย่างมาก ภาชนะที่ปิดสนิทเหมาะสำหรับการเก็บรักษาให้สดใหม่ หากปิดผนึกอย่างถูกต้อง อากาศและสิ่งสกปรกจะไม่สามารถเข้าไปสัมผัสได้ กล่องนมที่มีฝาปิดแน่นหนาจะดีกว่าภาชนะประเภทอื่น ๆ เพราะให้การปกป้องที่ดีกว่าต่อการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์นี้ ขวดแก้วอาจปิดสนิทได้ดี แต่ต้องระวังในการใช้งานเพราะสามารถแตกได้ง่าย.
ดังนั้น โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเก็บรักษาบรรจุภัณฑ์ของนมไว้อย่างสมบูรณ์เสมอเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา.
แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นม
เทคนิคการแช่เย็นที่เหมาะสม
การตั้งค่าอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด
ตู้เย็นควรเก็บไว้ที่ช่วงอุณหภูมิระหว่าง 37°F ถึง 40°F เนื่องจากจะช่วยรักษาความสดใหม่และความปลอดภัยของเครื่องดื่ม กิจกรรมของแบคทีเรียมักจะลดลงเมื่อใช้ในอุณหภูมิต่ำเช่นนี้ จึงช่วยป้องกันไม่ให้แบคทีเรียทำลายสารอาหารที่มีอยู่ในน้ำนมได้ การตรวจสอบอุณหภูมิของตู้เย็นอย่างสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญ และต้องปรับให้เหมาะสมเมื่อจำเป็น เนื่องจากความสม่ำเสมอของความเย็นจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ซึ่งอาจก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่เสื่อมคุณภาพ.
การจัดวางในตู้เย็น
ขอแนะนำให้คุณเก็บนมไว้ที่ด้านหลังของตู้เย็น เนื่องจากบริเวณนี้มีความเย็นสม่ำเสมอทั่วถึง ซึ่งช่วยยืดระยะเวลาการเก็บรักษาเครื่องดื่มประเภทนี้ได้นานยิ่งขึ้น ไม่ควรวางขวดหรือบรรจุภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์นมไว้ภายในประตูตู้เย็นไม่ว่าในกรณีใด ๆ เนื่องจากการเปิดและปิดประตูตู้เย็นเป็นประจำจะทำให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลง ส่งผลให้กระบวนการเน่าเสียเกิดขึ้นเร็วขึ้น ดังนั้น เพื่อการจัดเก็บที่เหมาะสม ควรใช้ชั้นวางของตรงกลางแทน แต่ไม่ควรวางใกล้กับอาหารที่มีกลิ่นแรง เพื่อไม่ให้กลิ่นเหล่านั้นรบกวนความสดของผลิตภัณฑ์นมและส่งผลเสียต่อคุณภาพ.
เคล็ดลับในการยืดอายุการเก็บรักษา
ใช้ภาชนะที่ปิดสนิท
ภาชนะที่ปิดสนิทมีบทบาทสำคัญในการรักษามาตรฐานคุณภาพที่ดีสำหรับนมที่เก็บไว้ เนื่องจากช่วยป้องกันการเข้าสู่ของอากาศซึ่งอาจนำแบคทีเรียมาสู่และทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ในของเหลวนี้ เมื่อเปิดแล้ว ให้ถ่ายนมลงในภาชนะอื่นที่สะอาดซึ่งมีฝาปิดสนิททำจากแก้วหรือพลาสติกที่ไม่มีสาร BPA (Bisphenol A) เพื่อประสิทธิภาพที่ดีขึ้น ควรปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศสดใหม่หลุดออกมา ทำให้เก็บได้นานขึ้น.
ตรวจสอบวันหมดอายุ
ตรวจสอบวันหมดอายุอย่างสม่ำเสมอ เพราะวันหมดอายุจะแสดงระยะเวลาที่เหลืออยู่ก่อนที่นมของคุณจะเสีย ควรบริโภคทุกอย่างก่อนวันหมดอายุ และหากจำเป็นให้ใช้ปากกาเมจิกทำเครื่องหมายที่ตำแหน่งของตัวเลขเหล่านี้เพื่อให้มองเห็นได้ง่าย แม้จะเก็บไว้ในที่มืดที่แสงไม่สามารถส่องถึงได้ การไม่ปฏิบัติตามแนวทางนี้อาจนำไปสู่ความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่เสียแล้ว ดังนั้นควรระมัดระวังข้อมูลดังกล่าวเกี่ยวกับข้อควรระวังด้านความปลอดภัยเพื่อป้องกันการเป็นพิษจากอาหารในช่วงเวลาการเก็บรักษาอยู่เสมอ.
สรุป
แบคทีเรียทำให้เนื้อนมเสียโดยการเพิ่มจำนวนเมื่อสภาพแวดล้อมเอื้อต่อการเจริญเติบโตของพวกมัน การเก็บรักษาอย่างถูกต้องสามารถช่วยควบคุมกิจกรรมของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ได้ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องได้ ควรสังเกตว่าแบคทีเรียชอบความอบอุ่น ดังนั้นควรทำให้เย็นลงทันทีหลังจากซื้อมาโดยการนำเข้าไปในตู้เย็นอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ สัญญาณเช่นกลิ่นเปรี้ยวหรือการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัสบ่งชี้ว่ามีการเสื่อมเสียเกิดขึ้นแล้ว และจำเป็นต้องกำจัดอย่างเร่งด่วนตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ที่ผู้ผลิตให้ไว้ หากละเลยอาจทำให้ป่วยจากการดื่มของเหลวที่ปนเปื้อนโดยไม่รู้ตัว และอาจละเลยขั้นตอนการเก็บรักษาที่แนะนำบนแบรนด์ต่าง ๆ ที่จำหน่ายอยู่ทั่วไป.
เพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัย ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและตรวจสอบวันที่ขณะใช้งานภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้อากาศสัมผัสกับเนื้อหา ซึ่งจะช่วยรักษาความสดใหม่ไว้ได้ตลอดเวลาจนกว่าจะบริโภคหมด หากต้องการนมคุณภาพสูงทุกครั้ง โปรดใส่ใจกับจุดเหล่านี้! รายละเอียดเพิ่มเติมสามารถพบได้ในแหล่งข้อมูลความปลอดภัยด้านอาหารที่เกี่ยวกับวิธีการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นม.
