Выпаренное молоко немного отличается от традиционных молочных продуктов. Свежее молоко нагревают, чтобы уменьшить содержание воды примерно на 60%. В результате получается более густая жидкость, которая имеет более высокое содержание жира, чем обычное молоко. Если Вы знаете, что такое выпаренное молоко, то сможете понять, насколько разнообразно оно используется в кулинарии. Его можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах, чтобы сделать их более совершенными. Его насыщенность в сочетании с длительным сроком хранения также делает его бесценным продуктом для любой кухни. Если Вы задаетесь вопросом, когда или почему я должен использовать выпаренное молоко, что ж, знание ответа может улучшить Ваши кулинарные навыки.
Понятие о выпаренном молоке
Определение и описание
Что такое выпаренное молоко?
Выпаренное молоко относится к молочным продуктам с низким содержанием воды. Процесс включает в себя кипячение свежего молока до тех пор, пока более половины воды в нем либо не высохнет, либо не испарится через пар. Конечный продукт имеет густую консистенцию, как сироп, если его слишком сильно нагреть на сковороде. Многие рецепты требуют наличия какого-либо жидкого или влажного базового ингредиента; именно здесь и пригодится выпаренное молоко, поскольку оно придает таким основам насыщенную кремовую текстуру.
Как его делают?
Прежде всего, позвольте мне сказать, что перед началом выпаривания необходимо иметь в наличии свежее коровье молоко хорошего качества, по крайней мере, 100 галлонов! Получив достаточный объем, начинайте медленно, но верно нагревать указанное количество, пока не испарится примерно шестьдесят процентов, оставив лишь сорок процентов, которые теперь больше напоминают сгущенный суп, а не обычную жижу, которую люди пьют каждый день, называемую простой обычной молочно-беловатой водой - да, да, дамы и господа, мальчики, девочки, кошки и собаки, мы говорим об "испарении", друзья!
Отличия от других молочных продуктов
Выпаренное молоко имеет некоторые заметные отличия от других родственных жидкостей, таких как экстракт цельного сырого коровьего вымени, который многие называют просто "соком му". Одно из различий касается густоты: обычное молоко тонкое из-за высокой доли воды, а выпаренное - густое, поскольку содержит больше жировых твердых частиц, оставшихся после удаления большей части жидкого компонента путем термической обработки. Подслащенное сгущенное молоко, с другой стороны, содержит сахар, в отличие от несладких версий, которые можно использовать в различных блюдах, требующих сладости или нет, в зависимости от личных вкусовых предпочтений - это делает их действительно очень универсальными!
Характеристики выпаренного молока
Текстура и консистенция
Текстура выпаренного молока гуще, чем у обычного экстракта из цельного коровьего вымени (который некоторые люди называют "сливочным"). Его консистенция напоминает ту, которую можно ожидать от смешивания тяжелых сливок с водой до получения однородной массы, но все же немного жидковатой, как растаявшее мороженое. Такая характеристика делает его идеальным ингредиентом при приготовлении рецептов, требующих прочности, таких как заварные кремы, соусы, подливки и т.д., где более жидкие жидкости не подойдут.
Содержание питательных веществ
Выпаренное молоко обладает питательными свойствами, схожими с теми, что присущи полному сливочному соку - оба продукта являются богатыми источниками необходимых витаминов и минералов, таких как кальций (полезен для костей) и витамин D (полезен для солнечного света). Однако следует учесть, что в выпаренном молоке концентрация выше, поскольку при производстве использовалось меньше H2O, что соответственно повышает уровень концентрации.
Хранение и срок годности
Что касается хранения, то выпаренное молоко упаковывается в банки, которые не требуют охлаждения, что позволяет продлить период до начала порчи; правильно хранящиеся банки могут оставаться свежими до нескольких месяцев без необходимости их предварительного охлаждения. Этот уникальный атрибут повышает удобство использования, особенно на кухнях с ограниченным доступом или наличием большого количества свежего сырого бычьего лактата.
Кулинарное применение выпаренного молока
Сладкие блюда
Десерты и выпечка
Выпаренное молоко творит чудеса с запеканками. Кремовая текстура помогает органично соединить ингредиенты. Выпаренное молоко также используется кулинаром CookingEnthusiast123 в рецепте макарон с сыром, чтобы придать им бархатистость. Более того, насыщенность этого ингредиента делает его идеальным дополнением к таким пикантным основным блюдам, как куриный пирог в горшочке или картофель с гребешками.
Советы по практическому использованию выпаренного молока
Замена обычного молока
Коэффициенты конверсии
Обычное молоко можно с легкостью заменить выпаренным. Чтобы добиться похожей консистенции, смешайте вместе равные количества воды и выпаренного молока, поскольку такая смесь по густоте имитирует обычное молоко. Этот метод особенно рекомендуется использовать, когда в рецептах используется цельное молоко, чтобы блюда сохраняли желаемый вкус и текстуру.
Улучшение вкуса и текстуры
Многие блюда приобретают более насыщенный вкус и улучшенную консистенцию благодаря добавлению выпаренного молока, которое обладает густой и кремообразной структурой, что делает их более вкусными. Его можно добавлять в супы или соусы, где требуется гладкость, создавая бархатистую текстуру, и при этом оно достаточно сладкое даже для соленых блюд. В использовании этого продукта нет никаких ограничений, потому что разные кулинарные эксперименты могут потребовать его применения.
Творческое использование в рецептах
Уникальные идеи рецептов
Выпаренное молоко идеально подходит для опробования новых рецептов, поскольку оно способно творить волшебство, и в итоге все всегда получается великолепно. Например, его можно использовать при приготовлении домашнего мороженого, придавая ему ту приятную насыщенность, которую мы все любим в нашем любимом замороженном десерте; другой способ - добавить картофельное пюре, как это иногда делают люди, но в этот раз добавить немного больше, чем обычно, чтобы оно стало супер аппетитным; наконец, можно приготовить карамельный соус, который получится действительно декадентским после смешивания сахара с этим продуктом, и другие, слишком многочисленные, чтобы их упоминать.
Советы по экспериментированию
Экспериментируя с выпаренным молоком, ожидайте удивительных открытий, ведь у этого ингредиента есть все необходимое для того, чтобы приятно удивить Ваши вкусовые рецепторы. Начните с замены его в некоторых популярных рецептах и посмотрите, как в результате изменится их текстура и вкус, а затем, учитывая личные предпочтения, уменьшите или увеличьте количество в зависимости от желаемого результата; еще одна хорошая идея - использовать его в качестве основы для сливочных заправок или дипов, что позволит Вам повеселиться, придумывая различные комбинации, ведь в работе с такими продуктами не существует правил.
Заключение
Выпаренное молоко обладает особыми свойствами, которые могут улучшить различные кулинарные творения. Его густота в сочетании со сливочностью улучшает вкус как сладких, так и соленых блюд. Кроме того, его длительный срок хранения облегчает Вам работу на кухне, а отсутствие лишних сахаров обеспечивает гибкость в процессе приготовления. Выбирайте выпаренное молоко, прежде всего, из-за его насыщенного вкуса, а также из-за его питательной ценности. Поэтому пробуйте различные рецепты, чтобы полностью раскрыть потенциал, заложенный в использовании этого продукта; пусть приготовление пищи превратится в захватывающее приключение благодаря использованию выпаренного молока в различных блюдах, которые каждый раз будут по-новому щекотать вкус, даже если они готовятся из одних и тех же ингредиентов снова и снова.
