В повседневной жизни мы часто слышим о пастеризованном молоке. Многие предприятия используют пастеризованное молоко как торговую марку, и даже бывают случаи, когда обычное молоко продается как пастеризованное. Чаще всего обычное молоко, не требующее охлаждения, помещают в холодильники, чтобы внушить потребителям, что это пастеризованное молоко, которое нужно охлаждать. Итак, что же такое пастеризованное молоко? Какие преимущества имеет пастеризованное молоко по сравнению с обычным? Как мы можем определить пастеризованное молоко в нашей повседневной жизни?
Что такое пастеризованное молоко?
В 1864 году французский биолог Луи Пастер изобрел метод стерилизации, который заключается в кратковременном нагревании жидкости до 60-90°C, чтобы убить микроорганизмы и тем самым сохранить жидкость. Пастеризованное молоко производится путем нагревания молока до 72-75°C в течение 15-30 секунд, а затем быстрого охлаждения до 4-5°C.
В отличие от пастеризованного молока, чаще используется ультравысокотемпературное (УВТ) молоко. УВТ-молоко стерилизуется путем нагревания до 135-150°C в течение 2-3 секунд.
Преимущества и недостатки пастеризованного молока по сравнению с обычным молоком
Пастеризованное молоко сохраняет первоначальный аромат, вкус и содержание питательных веществ, поскольку оно не кипятится. Однако, поскольку оно не кипятится, не все микроорганизмы в молоке уничтожаются; температуры достаточно, чтобы убить вредные для человека бактерии. Поскольку некоторые бактерии все еще могут выжить, пастеризованное молоко может испортиться в течение дня или двух при комнатной температуре, поэтому его необходимо хранить в холодильнике. (Неоткрытое пастеризованное молоко можно хранить при температуре 6-7°C в течение 6-10 дней).
УВТ-молоко убивает все микроорганизмы в молоке и может храниться при комнатной температуре, обеспечивая длительный срок хранения и низкую стоимость. Однако этот метод приводит к значительной потере питательных элементов и сильно влияет на вкус молока.
Как определить пастеризованное молоко?
Как уже упоминалось ранее, пастеризованное молоко нуждается в охлаждении. На его упаковке обычно указывается "пастеризованное" или "свежее молоко", а срок его хранения составляет менее 10 дней. Из-за транспортных и других требований пастеризованное молоко обычно производится местными брендами. При покупке важно знать, что многие предприятия помещают молоко UHT, которое требует хранения при комнатной температуре, в холодильники, чтобы внушить потребителям, что это пастеризованное молоко, которое нуждается в охлаждении.
