Сырое молоко, также известное как непастеризованное, может содержать вредные бактерии, такие как кишечная палочка, сальмонелла и листерия, которые могут привести к пищевым заболеваниям - особенно тяжелым у маленьких детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой. Употребление непастеризованного молока может привести к тошноте, рвоте и диарее, что в крайних случаях может даже привести к летальному исходу.
Пастеризация дает множество преимуществ при производстве молока. Нагревая его для уничтожения вредных бактерий и уменьшения количества испорченных организмов, пастеризация позволяет свежему молоку дольше сохранять свежесть.
Теперь мы можем наслаждаться всеми его питательными преимуществами без риска бактериальных инфекций!
Пошаговое руководство по пастеризации молока
Пастеризация Это нагревание молока до температуры не менее 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса по Цельсию) в течение 30 минут или 161 градус по Фаренгейту (72 градуса по Цельсию) в течение 15 секунд с помощью высокотемпературного кратковременного процесса (HTST) для уничтожения болезнетворных бактерий, которые могут привести к заболеванию, без существенного изменения питательных свойств.
Шаг 1: Соберите принадлежности
Прежде чем приступить к процессу пастеризации, убедитесь, что у Вас есть все необходимое оборудование. Для этого шага Вам потребуется:
- Большая кастрюля или двойной котел
- Кулинарный термометр и таймер
- Холодная вода в большой миске или раковине
- Чистая стеклянная банка или контейнер с крышкой для хранения молока
Подготовка рабочей зоны
Убедитесь, что Ваше рабочее пространство свободно от загрязнений, продезинфицировав все столешницы и тщательно вымыв все оборудование, чтобы устранить бактерии во время процесса пастеризации. Это поможет обеспечить непрерывный процесс пастеризации и высокий выход продукции.
Обеспечение качества молока
Чтобы убедиться в качестве молока, убедитесь, что оно получено из авторитетного источника, а животные здоровы и с ними обращаются гуманно. Качество сырого молока напрямую влияет на то, как будет проходить процесс его пастеризации.
Шаг 2: Приготовьте кастрюлю и молоко
Наполните кастрюлю или двойной котел достаточным количеством воды, чтобы создать равномерную водяную баню для правильной пастеризации молока. Для правильной пастеризации очень важно, чтобы достаточное количество воды достигло точки кипения.
Подготовка контейнера для молока
Пока Вы ждете, пока вода нагреется, перелейте свежее молоко в чистую стеклянную банку или контейнер. Оставьте немного места сверху, чтобы молоко могло расширяться при нагревании; использование только чистых емкостей предотвращает возможные проблемы с загрязнением.
Избегайте перекрестного загрязнения
Очень важно, чтобы сырое молоко не контактировало с продуктами или поверхностями, не предназначенными для пастеризации, во избежание перекрестного заражения бактериями и потенциальной угрозы безопасности Вашей кухни.
Шаг 3: Поместите банку в водяную баню
Как только вода закипит, выключите огонь и поместите банку с молоком в кастрюлю или двойной котел с таким количеством воды, чтобы она доходила до уровня молока внутри емкости. Это обеспечит равномерный нагрев для достижения максимальных результатов.
Мониторинг температуры воды
Чтобы поддерживать идеальную температуру водяной бани, добавляйте воду по мере необходимости и регулярно проверяйте ее температуру, чтобы убедиться, что она остается постоянной во время этого процесса.
Закрепление банки
Убедитесь, что банка надежно стоит на водяной бане, используя подставку для консервов или аналогичное приспособление, чтобы обеспечить ее устойчивость и предотвратить проливание жидкости, ожоги или травмы тех, кто находится рядом. Этот шаг жизненно важен, и его нельзя игнорировать!
Шаг 4: Подогрев молока и поддержание температуры
Контролируя молоко кулинарным термометром, следите за его температурой, пока оно погружено в водяную баню. Когда температура достигнет 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса по Цельсию), установите таймер на 30 минут.
Постоянное применение тепла
Постоянный нагрев во время пастеризации очень важен. Если Вы используете печь, по мере необходимости регулируйте температуру; резкие перепады температуры могут негативно сказаться на качестве молока.
Точное измерение температуры
Точное измерение температуры является неотъемлемой частью успешной пастеризации. Если молоко не достигнет нужной температуры, вредные бактерии могут быть не уничтожены, а перегрев может значительно изменить его качество и питательную ценность.
Шаг 5: Поддерживайте температуру
В течение следующих 30 минут жизненно важно, чтобы молоко оставалось идеальной температуры. Для этого периодически добавляйте холодную и/или ледяную воду по мере необходимости, пока его температура не достигнет примерно 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса по Цельсию).
Частые проверки температуры
Регулярные проверки с помощью кулинарного термометра помогут обеспечить поддержание идеальной температуры молока, а при выходе температуры за пределы заданного диапазона следует немедленно внести необходимые изменения.
Избегайте перегрева
Следите за тем, чтобы не перегреть молоко, так как это приведет к денатурации белков и испортит его вкус. Если его температура превышает заданный диапазон, удалите часть горячей воды из ванны и добавьте вместо нее холодную. Это позволит быстро снизить температуру.
Шаг 6: Извлечение банки из водяной бани
По истечении 30 минут осторожно достаньте банку из водяной бани с помощью щипцов или рукавиц для духовки, делайте это аккуратно, чтобы не пролить жидкость и не обжечься.
Обеспечьте быстрое охлаждение
Поместите банку в большую миску или раковину, наполненную холодной водой и льдом - это поможет быстро охладить молоко, остановив процесс его нагревания и прекратив рост бактерий. Этот шаг очень важен, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление или распространение бактерий.
Поддерживайте равномерное охлаждение
Регулярно помешивайте молоко, чтобы оно остывало равномерно. Неравномерное охлаждение может привести к тому, что участки молока дольше остаются теплыми, давая бактериям возможность процветать и выживать.
Шаг 7: Убедитесь, что молоко охладилось (необязательно).
Когда молоко осядет, проверьте его температуру с помощью кулинарного термометра. Она должна была достигнуть 40 градусов по Фаренгейту (4 градуса по Цельсию). Если необходимо, добавьте в миску или раковину холодной воды или кубиков льда и продолжайте охлаждать его дальше.
Важность правильного охлаждения
Правильное охлаждение жизненно важно для остановки процессов пастеризации и обеспечения безопасности молока для хранения. Без достаточного охлаждения молоко может быстро испортиться, создавая риск для здоровья, который нельзя игнорировать.
Хранение охлажденного молока
Если необходимо, временно храните охлажденное молоко в ванне со льдом, пока не будете готовы переместить его в холодильник. Убедитесь, что контейнер с молоком остается герметичным, чтобы избежать загрязнения его содержимого.
Шаг 8: Хранение пастеризованного молока
Охлаждение молока
Когда молоко достигнет идеальной температуры, храните его в герметичном контейнере в холодильнике. Для достижения наилучших результатов поместите его подальше от прямых солнечных лучей или частых перепадов температуры, например, рядом с дверью. Оно должно оставаться при этой температуре в течение недели.
Как пастеризовать молоко видео
Маркировка молока
Наклейте на контейнер этикетку с датой пастеризации. Это поможет Вам следить за свежестью молока и гарантировать, что оно будет употреблено в надлежащие сроки.
Предотвращение загрязнения при хранении
Следите за тем, куда Вы помещаете молоко в холодильнике. Держите его подальше от сырого мяса и других потенциальных источников загрязнения. Кроме того, всегда используйте чистую посуду при подаче молока, чтобы сохранить его чистоту.
Дополнительные советы
Поддержание чистоты
Чтобы избежать загрязнения, убедитесь, что все оборудование и поверхности чистые и продезинфицированы перед началом процесса пастеризации. Чистота оборудования так же важна, как и сам процесс, для обеспечения безопасности Вашего молока.
Мониторинг процесса
Не оставляйте молоко без присмотра во время процесса нагревания. Постоянный контроль позволит Вам внести необходимые коррективы в температуру и убедиться, что молоко пастеризовано правильно.
Избегание микроволновой пастеризации
Не используйте микроволновую печь для пастеризации молока, поскольку она может нагревать молоко неравномерно и не уничтожить все вредные бактерии. Микроволновые печи не рекомендуются для этого деликатного процесса из-за их неравномерного нагрева.
Использование альтернативных температурных тестов
Если у Вас нет кулинарного термометра, Вы можете воспользоваться "пальцевым тестом", чтобы определить температуру молока. Опустите палец в молоко и сосчитайте до 10. Если Вы можете спокойно держать палец в молоке в течение 10 секунд, значит, оно имеет правильную температуру. Однако этот метод не так надежен, как использование термометра.
Ожидание изменений вкуса и текстуры
Пастеризованное молоко может иметь немного другой вкус и текстуру по сравнению с сырым молоком. Это нормально и не влияет на безопасность или качество молока.
Заключение
Пастеризация молока в домашних условиях - это простой и важный процесс, обеспечивающий безопасность молока, которое мы потребляем. Следуя этим шагам, Вы можете пастеризовать козье, коровье или даже свое грудное молоко в домашних условиях. Не забывайте всегда соблюдать осторожность и надлежащие санитарные нормы при работе с молоком, чтобы избежать заражения. Выпьем за безопасное и вкусное молоко!
