Безопасность и качество обеспечиваются правильным хранением молока. Во время завтрака или распаковки продуктов молоко часто задерживается. Это обычная ситуация, которая имеет свои опасности. Причиной порчи молока является рост бактерий. Бактерии лучше всего растут при комнатной температуре, когда хозяином является молоко, оставленное более чем на два часа; это отвечает на вопрос: "Как долго я могу оставлять молоко без присмотра?". При температуре выше 90°F достаточно одного часа, чтобы молоко стало небезопасным для употребления. Употребление испорченного молока приведет к желудочно-кишечным проблемам, таким как рвота и диарея, признаками которых являются кислый запах или изменение текстуры, поэтому распознавание этих признаков было бы целесообразным, поскольку они помогают предотвратить повторное возникновение этих проблем в будущем, тем самым давая нам понять, сколько часов мы должны хранить молоко в холодильнике, если оно не используется сразу после открытия, чтобы не заболеть из-за употребления пищи, зараженной бактериями, вызывающими болезни.
Понимание того, как испортить молоко
Отчего портится молоко?
Рост бактерий
Порча молока в основном происходит из-за бактерий, таких как кишечная палочка, стафилококк и колиформы, которые хорошо размножаются в нем. При комнатной температуре некоторые виды бактерий быстро размножаются, а другим требуется время, но в конечном итоге все они портят молоко, отсюда и их название - возбудители порчи этого пищевого вещества. Пастеризация убивает большинство бактерий, хотя и не все, поэтому остаются те, которые выживают и приводят к гниению, а охлаждение лишь замедляет размножение, но не останавливает его полностью, иногда в жаркие месяцы их может быть гораздо больше, что приводит к быстрому испортившемуся продукту.
Температурная чувствительность
Молоко очень сильно зависит от температуры, когда речь идет о том, испортится оно или останется достаточно хорошим для употребления в целях безопасности, особенно если Вы задаетесь вопросом, как долго молоко может храниться без порчи? В нормальных условиях оно не должно храниться более 2 часов, иначе ситуация становится рискованной. Люди, живущие в районах, где в течение часа температура поднимается выше 90°F, должны охлаждать молоко сразу после открытия, чтобы избежать потерь, а также других проблем, связанных с пищевыми заболеваниями, возникающими в результате употребления свернувшихся продуктов, которые можно было бы предотвратить, если бы они хранились правильно.
Признаки испорченного молока
Изменения запаха
Запах испорченного молока невозможно определить. Свежее молоко имеет очень мягкий и приятный запах, в то время как протухшее или плохо пахнущее молоко имеет довольно сильный и отвратительный запах из-за деятельности бактерий, которые вырабатывают кислоты, изменяя его запах и делая его легко различимым для ноздрей человека.
Изменения в текстуре и цвете
Когда бактерии расщепляют белки, содержащиеся в молоке, происходит изменение текстуры. Нормальная консистенция свежих молочных продуктов - гладкая, но когда молоко портится, оно становится комковатым или свернувшимся, потому что под воздействием бактерий оно слипается, образуя маленькие частицы, называемые творогом, которые могут быть видны при определенном освещении. Кроме того, нормальное коровье молоко выглядит белым, в то время как старые образцы могут пожелтеть к концу срока годности, тем самым давая понять, что может происходить в них в такие моменты.
Как долго может храниться молоко?
Общие рекомендации
Условия комнатной температуры
При комнатной температуре оно не должно оставаться более двух часов. Управление исследовательских служб США утверждает, что превышение этого срока может привести к серьезному риску для здоровья, вызванному употреблением продуктов, зараженных вредными бактериями, содержащимися в испорченных молочных продуктах, поэтому мы всегда должны принимать необходимые меры предосторожности, чтобы не подвергать свою жизнь излишнему риску, особенно когда имеем дело со скоропортящимися продуктами, такими как молоко.
Внешние условия
Если оставить продукт на улице под прямыми солнечными лучами или в жаркую погоду, то следует ожидать иных результатов, чем в более прохладной среде, поскольку высокая температура ускоряет размножение микроорганизмов, что приводит к ускоренной порче, делая его небезопасным в течение часа, если температура превышает 90°F; поэтому люди, которые много путешествуют, должны по возможности брать с собой ящик со льдом, в противном случае храните все в прохладных складских помещениях, где это необходимо.
Факторы, влияющие на временные ограничения
Тип молока (цельное, обезжиренное и т.д.)
Разные виды молока портятся с разной скоростью. В цельном молоке больше жира, поэтому оно быстрее портится, а обезжиренное может храниться немного дольше, поскольку в нем меньше жира. Различные виды растительного молока также имеют свои уникальные требования к хранению: одни могут храниться, не открываясь, другие требуют охлаждения сразу после открытия и т.д. Таким образом, каждый вид требует особого внимания к тому, как мы должны обращаться с ними в повседневной жизни как потребители или пользователи таких продуктов в различных условиях.
Упаковка и герметизация
Сохранность молока во многом зависит от упаковки. Герметичные контейнеры хороши для сохранения свежести. Если она правильно запечатана, то воздух и примеси не могут проникнуть в нее. Картонные коробки для молока с надежной крышкой лучше любых других видов тары, поскольку они обеспечивают большую защиту от порчи продукта. Стеклянные бутылки могут быть хорошо запечатаны, но с ними нужно обращаться осторожно, так как они могут легко разбиться.
Поэтому следите за тем, чтобы всегда сохранять в целости упаковку, в которой поставляется молоко, чтобы продлить срок его хранения.
Лучшие практики хранения молока
Правильная техника охлаждения
Наиболее подходящие температурные режимы
В холодильнике должна поддерживаться температура в диапазоне от 37 до 40°F, так как это поможет сохранить свежесть и безопасность напитка. При таких низких температурах активность бактерий снижается, что не позволяет им разрушать питательные вещества, содержащиеся в молоке. Важно часто проверять термометры холодильника и при необходимости вносить необходимые изменения, поскольку равномерная температура не позволит бактериям размножаться, вызывая пищевые отравления из-за употребления несвежих продуктов.
Размещение в холодильнике
Рекомендуется хранить молоко в задней части холодильника, потому что в этой части равномерно сохраняется холод, что способствует более длительному сохранению таких напитков. Ни в коем случае не помещайте бутылки или пакеты с молочными продуктами в дверцы холодильника? Из-за регулярного открывания и закрывания этих частей температура в них колеблется, что ускоряет процессы порчи. Поэтому для правильного хранения вместо них следует использовать средние полки, но при этом никогда не закрывайте их рядом с предметами, имеющими сильный запах, чтобы их свежесть не пострадала от контакта с другими веществами, имеющими вокруг себя неприятные запахи.
Советы по продлению срока годности
Используйте герметичные контейнеры
Герметичные контейнеры играют важную роль в поддержании высоких стандартов качества хранящегося молока, поскольку они препятствуют проникновению в него воздуха, который может занести бактерии, приводящие к появлению неприятного запаха внутри этой жидкости. После того, как Вы открыли молоко, перелейте его в другой чистый контейнер с герметичной крышкой из стекла или пластика, не содержащего BPA (бисфенол А). Плотно закрутите крышку, чтобы из нее не улетучивалась свежесть, а значит, молоко будет храниться дольше.
Контролируйте сроки годности
Убедитесь, что Вы регулярно проверяете сроки годности, потому что они показывают, сколько времени осталось до того, как молоко испортится. Употребляйте все продукты до истечения срока годности и, при необходимости, используйте маркерную ручку, чтобы выделить места, где указаны эти цифры, таким образом, их будет легко увидеть даже при хранении в темных местах, куда свет вообще не проникает. Несоблюдение этого правила может привести к риску для здоровья, связанному с употреблением испорченных продуктов, поэтому всегда следите за информацией о мерах предосторожности против пищевых отравлений в период хранения.
Заключение
Бактерии портят молоко, размножаясь, когда условия благоприятствуют их росту. Правильное хранение может помочь контролировать деятельность этих организмов, тем самым снижая риски. Следует отметить, что бактерии любят тепло, поэтому сразу после покупки охладите молоко, поместив его в холодильник достаточно быстро. Кроме того, такие признаки, как кислый запах или изменение консистенции, указывают на то, что порча уже произошла, и необходимо срочно избавиться от продукта в соответствии с инструкциями по упаковке, предоставленными производителями, иначе можно заболеть, выпив зараженную жидкость неосознанно, игнорируя процедуры хранения, рекомендованные для различных марок, продающихся в магазинах.
Чтобы обеспечить его сохранность, храните его в холодильнике и проверяйте даты, используя контейнеры, которые плотно закрываются, чтобы не допустить контакта воздуха с содержимым, тем самым гарантируя сохранение свежести в течение всего периода, который требуется для полного употребления. Обращайте внимание на эти пункты, если хотите получать качественное молоко каждый раз! Более подробную информацию Вы можете найти в разделе "Безопасность пищевых продуктов", посвященном методам хранения молочных продуктов.
