UHT 우유로도 알려진 초고온 우유는 열로 처리하여 오래 보관할 수 있도록 한 일종의 우유입니다. 이러한 처리 과정을 통해 냉장 보관하지 않아도 보관이 가능합니다. 이 때문에 편리함을 원하는 전 세계 많은 소비자에게 인기를 얻고 있습니다.
우유에서 UHT는 무엇을 의미하나요?
약어 "UHT"는 초고온을 의미합니다. 이는 제품의 유통기한이 연장되어 실온에서 보관할 수 있다는 것을 의미합니다. 냉각이 필요하고 빨리 상하는 일반 유제품과 달리 개봉하지 않은 팩은 몇 달 동안 신선하게 보관할 수 있습니다.
UHT 처리 우유란 무엇인가요?
초고온(UHT) 처리된 우유는 짧은 시간 내에 매우 높은 온도에 노출되는 독특한 가열 과정을 거칩니다. 이렇게 하면 품질에 영향을 미치거나 부패를 일으키는 박테리아 및 기타 미생물이 죽기 때문에 냉장 보관하지 않고 장기간 보관해도 충분히 안전하며 영양가와 맛의 품질은 그대로 유지됩니다.
UHT 우유 가공의 과학
가공은 우유를 135~150°C까지 약 2초간 가열하여 유해한 박테리아를 파괴하는 동시에 이후 급속 냉각으로 영양 성분을 보존하는 과정을 포함합니다. 이를 위해서는 가공 단계에서 원하는 결과를 얻기 위해 사용되는 열교환기와 같은 특정 기계가 필요합니다.
U.H.T 밀크의 장점
냉장 보관 없이 실온에서 최대 몇 달까지 보관할 수 있어 접근이 제한적이거나 전기가 공급되지 않는 지역과 같은 비상시에 적합한 옵션이 될 수 있다는 것이 가장 큰 장점입니다. 또한 신선식품과 달리 대부분의 영양소가 그대로 유지되기 때문에 저온살균 식품에 비해 맛은 다소 떨어지지만 편리한 공급원으로 활용되고 있습니다.
U.H.T 밀크의 일반적인 용도
초저온 살균 품종은 특히 변질에 대한 우려로 냉장고가 없는 가정에서 일상적으로 널리 사용되고 있으며, 안정성이 높아 치즈, 요구르트 등 다양한 유제품 생산 시 식품 산업에서 활용도가 높습니다.
UHT 우유와 다른 종류의 우유 비교
저온살균 우유는 상대적으로 낮은 온도에서 더 오랜 시간 동안 가열하기 때문에 유통기한이 짧아집니다. 반면에 생우유는 아무런 처리를 거치지 않아 모든 카테고리 중 유통기한이 가장 짧으며, ESL은 보관 요건은 중간 정도이지만 상하기 전까지 얼마나 오래 보관할 수 있는지에 있어서는 UHT에 비해 여전히 부족합니다.
UHT 우유의 영양 성분
가공 과정에서 고온에 노출되더라도 대부분의 영양소는 그대로 유지됩니다. 초고온 처리된 제품에서 발견되는 영양 수준이 신선한 제품과 매우 유사하여 균형 잡힌 식단을 유지하는 데 유용한 대안이 될 수 있다는 것이 입증되었습니다.
U.H.T 밀크의 환경 및 경제적 영향
초저온살균 유제품은 유통기한이 길기 때문에 운송 횟수와 냉장 보관의 필요성을 줄여 지속 가능한 발전에 기여하기 때문에 환경 친화적입니다. 이러한 재정적 효과 외에도 탄소 배출량을 줄이면서 유제품 부문의 비용을 절감할 수 있으며, 유통기한을 연장하면 낭비를 최소화하여 보존 노력을 촉진하는 데 도움이 됩니다.
가장 자주 묻는 질문
UHT 우유는 초고온 열처리 우유인가요?
초고온 열처리 우유는 유통기한을 연장하기 위한 초고온 열처리 우유입니다.
UHT 제품은 먹고 마셔도 안전한가요?
UHT 제품은 고온 공정으로 박테리아를 죽이기 때문에 안전합니다.
UHT(초고온) 우유는 일반 우유와 어떻게 다른가요?
UHT는 열처리 과정으로 인해 일반 우유와 맛이 약간 다르지만 우유 자체는 매우 유사합니다.
