우리는 일상에서 저온 살균 우유에 대해 자주 듣습니다. 많은 업체에서 저온 살균 우유를 판매 포인트로 사용하고 있으며, 심지어 일반 우유를 저온 살균 우유로 판매하는 사례도 있습니다. 냉장 보관이 필요 없는 일반 우유를 쿨러에 넣어 소비자에게 냉장 보관이 필요한 저온 살균 우유임을 암시하는 경우가 더 흔합니다. 그렇다면 저온 살균 우유란 무엇일까요? 저온 살균 우유는 일반 우유에 비해 어떤 장점이 있나요? 일상 생활에서 저온 살균 우유를 어떻게 식별할 수 있나요?
저온 살균 우유란 무엇인가요?
1864년 프랑스의 생물학자 루이 파스퇴르는 액체를 60~90°C로 잠깐 가열하여 미생물을 죽여 액체를 보존하는 살균 방법을 발명했습니다. 저온 살균 우유는 우유를 72~75°C로 15~30초간 가열한 후 4~5°C로 빠르게 냉각하여 생산됩니다.
저온 살균 우유와 달리 초고온(UHT) 우유가 더 일반적으로 사용됩니다. UHT 우유는 135-150°C에서 2~3초간 가열하여 살균합니다.
일반 우유와 비교한 저온살균 우유의 장단점
저온 살균 우유는 끓이지 않기 때문에 우유 본연의 풍미와 맛, 영양 성분을 그대로 유지합니다. 그러나 끓이지 않기 때문에 우유의 모든 미생물이 제거되는 것은 아니며, 인체에 유해한 박테리아를 죽일 수 있는 정도의 온도만 유지됩니다. 일부 박테리아는 여전히 생존할 수 있기 때문에 저온 살균 우유는 실온에서 하루나 이틀 안에 상할 수 있으므로 냉장 보관해야 합니다. (개봉하지 않은 저온 살균 우유는 6~7°C에서 6~10일 동안 보관할 수 있습니다.)
UHT 우유는 우유의 모든 미생물을 죽일 수 있으며 실온에서 보관할 수 있어 유통기한이 길고 비용이 저렴합니다. 그러나 이 방법은 영양 성분이 크게 손실되고 우유의 맛에 큰 영향을 미칩니다.
저온 살균 우유는 어떻게 식별하나요?
앞서 언급했듯이 저온 살균 우유는 냉장 보관해야 합니다. 포장에는 일반적으로 '저온 살균' 또는 '신선한 우유'라고 표시되어 있으며 유통기한은 10일 미만입니다. 운송 및 기타 요구 사항으로 인해 저온 살균 우유는 일반적으로 현지 브랜드에서 생산됩니다. 구매 시 많은 업체에서 실온 보관만 필요한 UHT 우유를 쿨러에 넣어 냉장 보관이 필요한 저온 살균 우유임을 소비자에게 알린다는 점에 유의해야 합니다.
