살균하지 않은 우유라고도 하는 생우유에는 대장균, 살모넬라균, 리스테리아균과 같은 해로운 박테리아가 포함되어 있을 수 있으며, 이는 특히 어린 아이, 노인, 면역 체계가 약한 사람들에게 심각한 식중독을 일으킬 수 있습니다. 저온 살균되지 않은 우유를 섭취하면 메스꺼움, 구토, 설사를 일으킬 수 있으며, 심한 경우 치명적일 수도 있습니다.
저온 살균은 우유 생산에 많은 이점을 제공합니다. 저온 살균은 우유를 가열하여 유해한 박테리아를 죽이고 부패 유기체를 줄임으로써 신선한 우유를 더 오래 신선하게 유지합니다.
이제 박테리아 감염의 위험 없이 모든 영양학적 이점을 누릴 수 있게 되었습니다!
우유 저온 살균에 대한 단계별 가이드
저온 살균 우유를 30분 동안 화씨 145도(섭씨 63도) 또는 15초 동안 화씨 161도(섭씨 72도)로 가열하는 고온 단시간(HTST) 공정을 통해 영양 성분에는 큰 변화 없이 질병을 유발할 수 있는 병원성 세균을 파괴하는 것을 말합니다.
1단계: 소모품 수집
저온 살균 과정을 시작하기 전에 모든 필수 장비가 준비되어 있는지 확인하세요. 이 단계에는 다음이 필요합니다:
- 대형 냄비 또는 이중 보일러
- 요리 온도계 및 타이머
- 큰 그릇이나 싱크대에 얼음 찬물을 채웁니다.
- 깨끗한 유리병이나 뚜껑이 있는 용기에 우유를 보관합니다.
작업 공간 준비하기
저온 살균 과정에서 박테리아를 제거하기 위해 모든 조리대를 소독하고 모든 장비를 철저히 세척하여 작업 공간에 오염 물질이 없는지 확인하세요. 이렇게 하면 중단 없는 저온 살균 공정과 높은 수율의 결과를 보장하는 데 도움이 됩니다.
우유 품질 보장
양질의 우유를 확보하려면 평판이 좋은 공급처에서 생산되고 동물이 건강하고 인도적인 대우를 받는지 확인해야 합니다. 원유의 품질은 저온 살균 공정의 진행 방식에 직접적인 영향을 미칩니다.
2단계: 냄비와 우유 준비하기
우유를 제대로 저온 살균할 수 있도록 냄비나 이중 보일러에 물을 충분히 채워 일정하고 균일한 수조가 만들어지도록 합니다. 적절한 저온 살균을 위해서는 끓는점까지 물이 충분히 도달하는 것이 중요합니다.
우유 용기 준비하기
물이 데워질 때까지 기다리는 동안 깨끗한 유리병이나 용기에 신선한 우유를 붓습니다. 가열 시 팽창할 수 있도록 상단에 약간의 공간을 두어 깨끗한 용기만 사용하면 잠재적인 오염 문제를 방지할 수 있습니다.
교차 오염 방지
박테리아의 교차 오염을 방지하고 주방의 안전을 위협할 수 있는 잠재적 위험을 방지하기 위해 저온 살균을 목적으로 하지 않는 식품이나 표면에 생우유가 닿지 않도록 하는 것이 중요합니다.
3단계: 수조에 용기 넣기
물이 끓으면 불을 끄고 우유 병을 냄비나 이중 보일러에 넣고 용기 안의 우유 높이까지 물이 차오르도록 충분히 끓입니다. 이렇게 하면 균일하게 가열되어 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.
수온 모니터링
이상적인 수조 온도를 유지하려면 필요에 따라 물을 추가하고 이 과정에서 수조 온도가 일정하게 유지되는지 정기적으로 확인합니다.
항아리 고정하기
통조림 선반이나 이와 유사한 도구를 사용하여 병이 수조에서 안정적으로 고정되어 있는지 확인하여 주변에 있는 사람이 흘리거나 화상이나 부상을 입지 않도록 하세요. 이 단계는 매우 중요하므로 절대 무시해서는 안 됩니다!
4단계: 우유 데우기 및 온도 유지하기
조리용 온도계로 우유를 모니터링하고 수조에 담그는 동안 우유 온도를 관찰합니다. 화씨 145도(섭씨 63도)에 도달하면 타이머를 30분으로 설정합니다.
일관된 열 적용
저온 살균하는 동안 일정한 열을 가하는 것이 중요합니다. 스토브를 사용하는 경우, 급격한 온도 변화는 우유 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있으므로 적절한 온도를 유지하기 위해 필요에 따라 조절하세요.
정확한 온도 측정
성공적인 저온 살균을 위해서는 정확한 온도 측정이 필수적입니다. 우유가 정확한 온도에 도달하지 못하면 유해한 박테리아가 박멸되지 않을 수 있으며, 과열로 인해 품질과 영양가가 크게 변할 수 있습니다.
5단계: 온도 유지
이후 30분 동안 우유를 이상적인 온도로 유지하는 것이 매우 중요합니다. 그러기 위해서는 온도가 약 화씨 145도(섭씨 63도)가 될 때까지 필요에 따라 주기적으로 찬물이나 얼음물을 추가하세요.
잦은 온도 확인
조리용 온도계로 정기적으로 점검하여 우유가 이상적인 온도를 유지하는지 확인하고, 온도가 목표 범위에서 벗어나면 즉시 필요한 조정을 해야 합니다.
과열 방지
우유를 과열하면 단백질이 변성되어 맛이 변질될 수 있으므로 주의해야 합니다. 우유 온도가 목표 범위를 초과하면 욕조에서 뜨거운 물을 일부 제거하고 대신 찬물을 넣으세요. 이렇게 하면 온도가 빠르게 내려갑니다.
6단계: 수조에서 항아리 제거하기
30분이 경과한 후 집게나 오븐 장갑을 사용하여 병을 수조에서 조심스럽게 꺼내되, 흘리거나 화상을 입지 않도록 주의하세요.
신속한 냉각 설정
우유병을 찬물과 얼음이 담긴 큰 그릇이나 싱크대에 놓으면 우유를 빠르게 식혀 가열 과정을 멈추고 박테리아 증식을 막을 수 있습니다. 이 단계는 더 이상 익거나 퍼지는 것을 방지하기 위해 중요합니다.
고른 냉각 유지
우유가 고르게 식을 수 있도록 정기적으로 저어주세요. 고르지 않게 식히면 우유가 더 오래 따뜻하게 유지되어 박테리아가 번식하고 생존할 수 있는 기회를 제공할 수 있습니다.
7단계: 우유가 식었는지 확인(선택 사항)
우유가 가라앉으면 조리용 온도계를 사용하여 온도를 확인합니다. 화씨 40도(섭씨 4도)에 도달해야 합니다. 필요한 경우 그릇이나 싱크대에 찬물이나 얼음을 넣고 계속 식힙니다.
적절한 냉각의 중요성
적절한 냉각은 저온 살균 과정을 중단하고 우유를 안전하게 보관하는 데 필수적입니다. 충분한 냉각이 이루어지지 않으면 우유가 빨리 상할 수 있으며, 이는 무시해서는 안 되는 건강상의 위험을 초래할 수 있습니다.
식힌 우유 보관
필요한 경우 냉장고에 옮길 준비가 될 때까지 식힌 우유를 얼음 욕조에 임시로 보관하세요. 내용물의 오염을 방지하기 위해 용기를 밀봉한 상태로 보관하세요.
8단계: 저온 살균 우유 보관하기
우유 냉장 보관
우유가 이상적인 온도에 도달하면 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하세요. 최상의 결과를 얻으려면 직사광선이 닿지 않거나 온도 변화가 잦은 곳(예: 문 근처)을 피해서 보관하세요. 일주일 동안 이 온도를 유지해야 합니다.
우유 저온 살균 방법 동영상
우유 라벨링
용기에 저온 살균 날짜를 표시하세요. 이렇게 하면 우유의 신선도를 추적하고 적절한 기간 내에 소비할 수 있습니다.
보관 중 오염 방지
우유를 냉장고에 넣는 위치에 유의하세요. 날고기 및 기타 잠재적인 오염원으로부터 멀리 떨어진 곳에 보관하세요. 또한 우유를 제공할 때는 항상 깨끗한 도구를 사용하여 우유 순도를 유지하세요.
추가 팁
청결 유지
오염을 방지하려면 저온 살균 공정을 시작하기 전에 모든 장비와 표면이 깨끗하고 위생적으로 관리되었는지 확인하세요. 장비의 청결은 우유의 안전성을 보장하는 데 있어 공정 자체만큼이나 중요합니다.
프로세스 모니터링
가열하는 동안 우유를 방치하지 마세요. 지속적인 감독을 통해 필요한 온도 조정을 하고 우유가 올바르게 저온 살균되었는지 확인할 수 있습니다.
전자 레인지 살균 피하기
전자레인지로 우유를 저온 살균하면 우유가 고르지 않게 가열되어 유해 세균이 모두 죽지 않을 수 있으므로 전자레인지로 우유를 저온 살균하지 마세요. 전자레인지는 가열 패턴이 일정하지 않기 때문에 이 섬세한 공정에는 사용하지 않는 것이 좋습니다.
대체 온도 테스트 사용
조리용 온도계가 없는 경우 '손가락 테스트'를 사용하여 우유의 온도를 확인할 수 있습니다. 우유에 손가락을 담그고 10까지 세어보세요. 우유에 손가락을 10초 동안 편안하게 담글 수 있다면 올바른 온도입니다. 그러나 이 방법은 온도계를 사용하는 것만큼 신뢰할 수 없습니다.
맛과 질감의 변화 기대하기
저온 살균 우유는 생우유에 비해 맛과 질감이 약간 다를 수 있습니다. 이는 정상이며 우유의 안전성이나 품질에는 영향을 미치지 않습니다.
결론
집에서 우유를 저온 살균하는 것은 우리가 섭취하는 우유의 안전을 보장하는 간단하고 중요한 과정입니다. 다음 단계를 따라 염소 우유, 젖소 우유 또는 모유를 집에서 저온 살균할 수 있습니다. 우유를 다룰 때는 항상 주의하고 적절한 위생 관리를 통해 오염을 방지해야 한다는 점을 잊지 마세요. 안전하고 맛있는 우유를 위해 건배!
