日常生活の中で、低温殺菌牛乳のことをよく耳にします。低温殺菌牛乳をセールスポイントにしている企業は多く、普通の牛乳を低温殺菌牛乳として販売している例さえあります。より一般的なのは、冷蔵の必要がない普通の牛乳をクーラーに入れて、冷蔵が必要なのは低温殺菌牛乳であるかのように消費者に見せかけることです。では、低温殺菌牛乳とは何でしょうか？普通の牛乳と比べて、低温殺菌牛乳にはどのような利点があるのでしょうか？日常生活で低温殺菌牛乳を見分ける方法は？
低温殺菌牛乳とは何ですか？
1864年、フランスの生物学者ルイ・パスツールが、液体を60～90℃に短時間加熱して微生物を死滅させ、液体を保存する殺菌方法を発明しました。低温殺菌牛乳は、牛乳を72～75℃に15～30秒間加熱した後、4～5℃まで急速に冷却することで製造されます。
低温殺菌牛乳とは対照的に、超高温（UHT）牛乳がより一般的に使用されています。UHT牛乳は、135～150℃で2～3秒間加熱することによって殺菌されます。
通常の牛乳と比較した低温殺菌牛乳の利点と欠点
低温殺菌牛乳は、牛乳を煮沸しないため、牛乳本来の風味、味、栄養成分が保たれます。ただし、沸騰させないため、牛乳に含まれる微生物がすべて除去されるわけではなく、人体に有害な細菌が死滅する程度の温度です。一部の細菌はまだ生存しているため、低温殺菌牛乳は常温で1～2日で腐敗する可能性があり、冷蔵保存が必要です。(未開封の低温殺菌牛乳は6～7℃で6～10日間保存可能)
UHT牛乳は牛乳に含まれるすべての微生物を死滅させることができ、常温で保存できるため、保存期間が長く、低コストです。しかし、この方法では栄養成分が著しく失われ、牛乳の味に大きな影響を与えます。
低温殺菌牛乳の見分け方
前述の通り、低温殺菌牛乳は冷蔵保存が必要です。パッケージには一般的に「低温殺菌」または「新鮮牛乳」と表示され、賞味期限は10日未満です。輸送やその他の要件から、低温殺菌牛乳は通常、地元のブランドが製造しています。購入の際には、多くの企業が常温保存で済むUHT牛乳をクーラーに入れ、冷蔵保存が必要な低温殺菌牛乳であることを消費者に示唆していることに注意することが重要です。
