無殺菌牛乳として知られる生乳には、大腸菌、サルモネラ菌、リステリア菌などの有害な細菌が含まれている可能性があり、食中毒を引き起こす可能性があります。低温殺菌されていない牛乳を摂取すると、吐き気、嘔吐、下痢を引き起こす可能性があり、極端な場合には命に関わることもあります。
低温殺菌は生乳生産に多くの利点をもたらします。牛乳を加熱して有害なバクテリアを殺し、腐敗菌を減らすことで、低温殺菌は新鮮な牛乳を長く保つことができます。
私たちは、細菌感染のリスクを負うことなく、その栄養価の高さを享受できるようになったのです！
牛乳低温殺菌のステップバイステップガイド
低温殺菌 とは、牛乳を少なくとも華氏145度（摂氏63度）に30分間、または華氏161度（摂氏72度）に15秒間、高温短時間（HTST）プロセスで加熱することで、栄養特性を大きく変えることなく、病気の原因となる病原菌を破壊することを指します。
ステップ1: 必要なものを集める
低温殺菌を始める前に、必要な器具がすべて揃っていることを確認してください。このステップでは、以下のものが必要です：
- 大きな鍋または二重ボイラー
- 調理温度計とタイマー
- 大きめのボウルか流しに氷水
- 清潔なガラス瓶または蓋付きの容器（ミルクを保存するため
作業エリアの準備
低温殺菌プロセス中の細菌を除去するため、すべてのカウンタートップを除菌し、すべての機器を徹底的に洗浄することで、作業スペースに汚染物質がないことを確認してください。そうすることで、低温殺菌プロセスを中断することなく、高い歩留まりを実現することができます。
牛乳の品質保証
品質の高い生乳を確保するには、信頼できる供給元から仕入れた生乳であること、家畜が健康で人道的な扱いを受けていることを確認してください。生乳の品質は低温殺菌のプロセスに直接影響します。
ステップ2：鍋と牛乳の準備
牛乳を適切に低温殺菌するために、ポットまたは二重釜に十分な水を入れ、均一な水浴を作ります。適切な低温殺菌を行うためには、十分な量の水が沸騰点に達することが重要です。
ミルク容器の準備
お湯が沸くのを待つ間に、新鮮な牛乳を清潔なガラス瓶や容器に注ぎます。清潔な容器のみを使用することで、汚染の可能性を防ぐことができます。
二次汚染を避ける
細菌の二次汚染を防ぎ、厨房の安全を脅かす可能性があるため、生乳を低温殺菌以外の食品や表面に接触させないことが重要です。
ステップ3：ジャーをウォーターバスに入れる
お湯が沸騰したら火を止め、牛乳を入れた瓶を鍋または二重釜に入れ、容器内の牛乳の高さまで水が届くようにします。こうすることで、均一な加熱が可能になり、最大の効果が得られます。
水温のモニタリング
理想的な水浴温度を維持するために、必要に応じて水を追加し、このプロセス中に温度が一定であることを確認するために定期的に温度をチェックします。
瓶の固定
瓶が水槽の中で安定するように、缶詰用のラックなどを使って、瓶がしっかりと固定されていることを確認します。このステップは非常に重要であり、無視してはなりません！
ステップ4：ミルクを温め、温度を保つ
牛乳を湯せんにかけながら、温度計で温度を観察します。華氏145度（摂氏63度）に達したら、タイマーを30分にセットします。
一貫した熱の適用
低温殺菌中は一定の熱を加えることが重要です。ストーブを使用する場合は、適切な温度を保つために必要に応じて調節してください。
正確な温度測定
低温殺菌を成功させるには、正確な温度測定が不可欠です。牛乳が適切な温度に達しない場合、有害な細菌が根絶されない可能性があります。
ステップ5：温度の維持
その後30分間、ミルクが理想的な温度に保たれることが非常に重要です。そのためには、牛乳の温度が華氏約145度（摂氏約63度）になるまで、必要に応じて冷水や氷水を定期的に加えます。
頻繁な温度チェック
温度計で定期的にチェックすることで、牛乳の温度を理想的な状態に保つことができます。
オーバーヒートを防ぐ
牛乳を温めすぎるとタンパク質が変性し、風味が損なわれるので注意が必要です。牛乳の温度が目標の範囲を超えたら、お湯を少し抜いて代わりに冷水を加えます。そうすれば、すぐに温度が下がるはずです。
ステップ6：ウォーターバスからジャーを取り出す
30分経ったら、トングかオーブンミットを使って、湯せんから瓶を慎重に取り出します。
急速冷却の確立
冷たい水と氷を入れた大きなボウルか流しに瓶を置くと、牛乳が急速に冷えて加熱が止まり、バクテリアの繁殖が止まります。このステップは、それ以上の加熱や拡散を防ぐために重要です。
均一な冷却
牛乳が均一に冷えるように、定期的にかき混ぜてください。冷却にムラがあると、ミルクが温かいまま長時間放置され、細菌が繁殖・生存する機会を与えてしまいます。
ステップ7：牛乳が冷めていることを確認する（オプション）
牛乳が落ち着いたら、料理用温度計で温度を確認します。華氏40度（摂氏4度）に達しているはずです。必要に応じて、ボウルや流しに冷水や氷を入れ、さらに冷やし続けます。
適切な冷却の重要性
適切な冷却は、低温殺菌のプロセスを止め、牛乳を安全に保管するために不可欠です。十分な冷却が行われないと、牛乳はすぐに腐敗し、無視できない健康リスクを引き起こす可能性があります。
冷却牛乳の保管
必要であれば、冷蔵庫に移す準備ができるまで、冷めた牛乳を一時的に氷水につけて保管してください。中身が汚染されないよう、容器は密閉してください。
ステップ8：低温殺菌牛乳の保存
牛乳の冷蔵保存
牛乳が理想的な温度に達したら、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。直射日光の当たる場所や温度変化の激しい場所は避けてください。この温度で1週間は保存できます。
牛乳の低温殺菌方法 ビデオ
牛乳のラベル
容器には低温殺菌の日付を記入したラベルを貼りましょう。こうすることで、牛乳の鮮度を管理し、適切な期間内に消費することができます。
保管中の汚染の回避
冷蔵庫内の牛乳の置き場所に注意しましょう。生肉やその他の汚染源となる可能性のあるものから遠ざけてください。また、牛乳の純度を保つため、牛乳を提供する際は常に清潔な器具を使用してください。
その他のヒント
清潔さの維持
汚染を避けるため、低温殺菌を開始する前に、すべての機器と表面が清潔に消毒されていることを確認してください。設備の清潔さは、牛乳の安全性を確保するためのプロセスそのものと同じくらい重要です。
プロセスの監視
加熱中はミルクを放置しないでください。常に監視していれば、必要な温度調節ができ、牛乳が正しく低温殺菌されていることを確認できます。
マイクロ波殺菌の回避
電子レンジは牛乳を不均一に加熱し、有害な細菌をすべて死滅させることができない可能性があるため、牛乳の低温殺菌には使用しないでください。電子レンジは加熱パターンが一定しないため、このデリケートな工程にはお勧めできません。
代替温度試験の使用
調理用温度計がない場合は、「フィンガーテスト」で牛乳の温度を測ることができます。指を牛乳に浸し、10まで数えます。10秒間指を牛乳の中に入れたままでいられたら、その牛乳は正しい温度です。ただし、この方法は温度計を使うほど確実ではありません。
味と食感の変化に期待
低温殺菌牛乳は生乳と比べ、味や舌触りが若干異なる場合があります。これは通常のことで、牛乳の安全性や品質には影響しません。
結論
家庭で牛乳を低温殺菌することは、牛乳の安全性を確保するための簡単で重要なプロセスです。ヤギのミルクや牛のミルク、自分の母乳を低温殺菌することもできます。牛乳を扱う際には、汚染を避けるために常に注意し、適切な衛生管理を行うことを忘れないでください。安全でおいしい牛乳に乾杯
