Dalam kehidupan sehari-hari, kita sering mendengar tentang susu pasteurisasi. Banyak bisnis yang menggunakan susu pasteurisasi sebagai nilai jual, dan bahkan ada juga yang menjual susu biasa sebagai susu pasteurisasi. Lebih umum lagi, susu biasa yang tidak memerlukan pendinginan ditempatkan di lemari pendingin untuk menyiratkan kepada konsumen bahwa itu adalah susu pasteurisasi yang perlu didinginkan. Jadi, apa itu susu pasteurisasi? Apa keunggulan susu pasteurisasi dibandingkan dengan susu biasa? Bagaimana kita dapat mengenali susu pasteurisasi dalam kehidupan sehari-hari?
Apa yang dimaksud dengan Susu Pasteurisasi?
Pada tahun 1864, ahli biologi Prancis Louis Pasteur menemukan metode sterilisasi yang melibatkan pemanasan singkat pada suhu 60-90°C untuk membunuh mikroorganisme, sehingga mengawetkan cairan. Susu pasteurisasi diproduksi dengan memanaskan susu hingga 72-75°C selama 15-30 detik, dan kemudian dengan cepat mendinginkannya hingga 4-5°C.
Berbeda dengan susu pasteurisasi, susu ultra-high temperature (UHT) lebih umum digunakan. Susu UHT disterilkan dengan memanaskannya pada suhu 135-150°C selama 2-3 detik.
Keuntungan dan Kerugian Susu Pasteurisasi Dibandingkan dengan Susu Biasa
Susu pasteurisasi mempertahankan rasa, aroma, dan kandungan nutrisi asli susu karena tidak direbus. Namun, karena tidak direbus, tidak semua mikroorganisme di dalam susu dihilangkan; suhunya hanya cukup untuk membunuh bakteri yang berbahaya bagi manusia. Karena beberapa bakteri masih dapat bertahan hidup, susu pasteurisasi dapat rusak dalam satu atau dua hari pada suhu kamar sehingga perlu disimpan di lemari pendingin. (Susu pasteurisasi yang belum dibuka dapat disimpan pada suhu 6-7°C selama 6-10 hari).
Susu UHT dapat membunuh semua mikroorganisme di dalam susu dan dapat disimpan pada suhu ruangan, menawarkan masa simpan yang lama dan biaya yang rendah. Namun, metode ini mengakibatkan hilangnya elemen nutrisi secara signifikan dan sangat mempengaruhi rasa susu.
Bagaimana Cara Mengidentifikasi Susu Pasteurisasi?
Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, susu pasteurisasi harus disimpan di lemari pendingin. Kemasannya umumnya menunjukkan "dipasteurisasi" atau "susu segar", dan memiliki masa simpan kurang dari 10 hari. Karena transportasi dan persyaratan lainnya, susu pasteurisasi biasanya diproduksi oleh merek lokal. Saat membeli, penting untuk diperhatikan bahwa banyak bisnis menempatkan susu UHT, yang hanya membutuhkan penyimpanan suhu ruangan, di lemari pendingin untuk memberi kesan kepada konsumen bahwa itu adalah susu pasteurisasi yang perlu didinginkan.
