Susu mentah, juga dikenal sebagai susu yang tidak dipasteurisasi, dapat mengandung bakteri berbahaya seperti E. coli, salmonella, dan listeria, yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan - terutama yang parah pada anak kecil, orang dewasa yang lebih tua, dan orang-orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah. Mengonsumsi susu yang tidak dipasteurisasi dapat menyebabkan mual, muntah, dan diare, yang dalam kasus yang ekstrim bahkan dapat berakibat fatal.
Pasteurisasi menawarkan banyak keuntungan bagi produksi susu. Dengan memanaskannya untuk membunuh bakteri berbahaya dan mengurangi organisme pembusuk, pasteurisasi memastikan susu segar tetap segar lebih lama.
Sekarang kita dapat menikmati semua manfaat nutrisinya tanpa risiko infeksi bakteri!
Panduan langkah demi langkah untuk pasteurisasi susu
Pasteurisasi mengacu pada pemanasan susu hingga setidaknya 145 derajat Fahrenheit (63 derajat Celcius) selama 30 menit atau 161 derajat Fahrenheit (72 derajat Celcius) selama 15 detik melalui proses high-temperatur short-time (HTST) untuk memusnahkan bakteri patogen yang dapat menyebabkan penyakit tanpa mengubah sifat nutrisinya secara signifikan.
Langkah 1: Mengumpulkan Persediaan
Sebelum memulai proses pasteurisasi, pastikan Anda memiliki semua peralatan penting. Untuk langkah ini, Anda akan membutuhkan:
- Panci besar atau ketel ganda
- Termometer dan pengatur waktu memasak
- Air es dingin dalam mangkuk besar atau wastafel
- Bersihkan botol kaca atau wadah dengan penutup untuk menyimpan susu
Mempersiapkan Area Kerja Anda
Pastikan ruang kerja Anda bebas dari kontaminan dengan membersihkan semua meja dan mencuci semua peralatan secara menyeluruh untuk menghilangkan bakteri selama proses pasteurisasi. Hal ini akan membantu memastikan proses pasteurisasi tanpa gangguan dan hasil yang tinggi.
Menjamin Kualitas Susu
Untuk memastikan kualitas susu, pastikan susu berasal dari sumber yang memiliki reputasi baik dan hewan-hewannya sehat serta diperlakukan secara manusiawi. Kualitas susu mentah secara langsung berdampak pada bagaimana proses pasteurisasi akan berlangsung.
Langkah 2: Siapkan Panci dan Susu
Isi panci atau ketel ganda Anda dengan air yang cukup sehingga ada penangas air yang konsisten dan merata untuk memasteurisasi susu dengan benar. Sangat penting bahwa air yang cukup mencapai titik didih untuk melakukan pasteurisasi dengan benar.
Mempersiapkan Wadah Susu
Sementara Anda menunggu air memanas, tuangkan susu segar Anda ke dalam botol atau wadah kaca yang bersih. Beri sedikit ruang di bagian atas agar susu dapat mengembang saat dipanaskan; hanya menggunakan wadah yang bersih dapat mencegah potensi kontaminasi.
Hindari Kontaminasi Silang
Sangat penting bahwa tidak ada susu mentah yang bersentuhan dengan makanan atau permukaan yang tidak dimaksudkan untuk pasteurisasi, untuk mencegah kontaminasi silang bakteri dan berpotensi membahayakan keamanan dapur Anda.
Langkah 3: Menempatkan Stoples dalam Bak Air
Setelah air mendidih, matikan api dan letakkan botol susu ke dalam panci atau ketel ganda dengan air yang cukup untuk mencapai ketinggian susu di dalam wadahnya. Hal ini memastikan pemanasan yang merata untuk hasil yang maksimal.
Memantau Suhu Air
Untuk mempertahankan suhu rendaman air yang ideal, tambahkan air tambahan seperlunya dan periksa suhunya secara teratur untuk memastikan bahwa suhunya tetap konstan selama proses ini.
Mengamankan Stoples
Pastikan stoples aman di dalam rendaman air dengan menggunakan rak pengalengan atau alat serupa untuk memastikan kestabilannya, untuk mencegah tumpahan atau luka bakar atau cedera pada siapa pun yang berada di dekatnya. Langkah ini sangat penting dan tidak boleh diabaikan!
Langkah 4: Menghangatkan Susu dan Mempertahankan Suhu
Pantau susu dengan termometer memasak, amati suhunya saat susu direndam dalam penangas air. Saat mencapai 145 derajat Fahrenheit (63 derajat Celcius), atur pengatur waktu Anda selama 30 menit.
Aplikasi Panas yang Konsisten
Menerapkan panas yang konsisten selama pasteurisasi sangat penting. Jika menggunakan kompor, lakukan penyesuaian seperlunya untuk mempertahankan suhu yang sesuai; perubahan suhu yang tiba-tiba dapat berdampak negatif pada kualitas susu.
Pengukuran Suhu yang Akurat
Pengukuran suhu yang tepat merupakan bagian integral dari keberhasilan pasteurisasi. Jika susu gagal mencapai suhu yang tepat, bakteri berbahaya tidak dapat dibasmi, dan suhu yang terlalu panas dapat mengubah kualitas dan nilai gizinya secara signifikan.
Langkah 5: Pertahankan Suhu
Selama 30 menit berikutnya, sangat penting untuk menjaga susu tetap pada suhu yang ideal. Untuk melakukannya, tambahkan air dingin dan/atau air es secara berkala seperlunya hingga suhunya mencapai sekitar 145 derajat Fahrenheit (63 derajat Celcius).
Pemeriksaan Suhu yang Sering Dilakukan
Pemeriksaan rutin dengan termometer memasak Anda akan membantu memastikan bahwa susu tetap berada pada suhu yang ideal, dan penyesuaian yang diperlukan harus segera dilakukan jika suhunya menyimpang dari kisaran target.
Hindari Panas Berlebih
Berhati-hatilah untuk tidak memanaskan susu terlalu lama, karena ini akan mengubah sifat protein dan merusak rasanya. Jika suhunya melebihi kisaran target Anda, keluarkan sebagian air panas dari bak mandi dan tambahkan air dingin sebagai gantinya. Ini akan menurunkan suhunya dengan cepat.
Langkah 6: Mengeluarkan Stoples dari Penangas Air
Setelah 30 menit berlalu, keluarkan stoples Anda dengan hati-hati dari penangas air menggunakan penjepit atau sarung tangan oven dan lakukan dengan hati-hati untuk menghindari tumpahan atau luka bakar.
Membangun Pendinginan Cepat
Letakkan stoples di dalam mangkuk besar atau wastafel yang berisi air dingin dan es, yang akan dengan cepat membantu mendinginkan susu, menghentikan proses pemanasan dan menghentikan pertumbuhan bakteri. Langkah ini penting untuk mencegah pemasakan atau penyebaran lebih lanjut.
Mempertahankan Pendinginan yang Merata
Aduk susu secara teratur untuk memastikan susu mendingin secara merata. Pendinginan yang tidak merata dapat menyebabkan kantong-kantong susu tetap hangat lebih lama, sehingga memberikan kesempatan bagi bakteri untuk berkembang dan bertahan hidup.
Langkah 7: Memastikan Susu Telah Didinginkan (Opsional)
Setelah susu didinginkan, gunakan termometer memasak untuk memeriksa suhunya. Seharusnya suhunya mencapai 40 derajat Fahrenheit (4 derajat Celcius). Jika perlu, tambahkan air dingin atau es batu ke dalam mangkuk atau bak cuci piring Anda dan lanjutkan mendinginkannya.
Pentingnya Pendinginan yang Tepat
Pendinginan yang tepat sangat penting untuk menghentikan proses pasteurisasi dan memastikan susu aman untuk disimpan. Tanpa pendinginan yang cukup, susu dapat rusak dengan cepat, sehingga menimbulkan risiko kesehatan yang tidak boleh diabaikan.
Penyimpanan Susu yang Didinginkan
Jika perlu, simpan sementara susu yang telah didinginkan di dalam penangas es hingga Anda siap memindahkannya ke dalam lemari es. Pastikan wadahnya tetap tertutup rapat untuk menghindari kontaminasi pada isinya.
Langkah 8: Menyimpan Susu Pasteurisasi
Mendinginkan Susu
Setelah susu mencapai suhu yang ideal, simpan dalam wadah kedap udara di lemari es. Untuk hasil terbaik, letakkan jauh dari sinar matahari langsung atau suhu yang sering berubah-ubah, seperti di dekat pintu. Susu harus tetap berada pada suhu ini selama satu minggu.
Video cara memasteurisasi susu
Memberi label pada susu
Beri label pada wadah Anda dengan tanggal pasteurisasi. Hal ini akan membantu Anda melacak kesegaran susu dan memastikan bahwa susu dikonsumsi dalam jangka waktu yang tepat.
Menghindari Kontaminasi Selama Penyimpanan
Perhatikan di mana Anda meletakkan susu di dalam lemari es. Jauhkan dari daging mentah dan sumber kontaminasi potensial lainnya. Selain itu, selalu gunakan peralatan yang bersih saat menyajikan susu untuk menjaga kemurniannya.
Kiat Tambahan
Menjaga Kebersihan
Untuk menghindari kontaminasi, pastikan semua peralatan dan permukaan bersih dan disterilkan sebelum memulai proses pasteurisasi. Kebersihan peralatan Anda sama pentingnya dengan proses itu sendiri untuk memastikan keamanan susu Anda.
Memantau Proses
Jangan tinggalkan susu tanpa pengawasan selama proses pemanasan. Pengawasan yang konstan akan memungkinkan Anda melakukan penyesuaian suhu yang diperlukan dan memastikan bahwa susu dipasteurisasi dengan benar.
Menghindari Pasteurisasi Microwave
Jangan gunakan microwave untuk mempasteurisasi susu, karena dapat memanaskan susu secara tidak merata dan mungkin tidak membunuh semua bakteri berbahaya. Microwave tidak disarankan untuk proses yang rumit ini karena pola pemanasannya yang tidak konsisten.
Menggunakan Tes Suhu Alternatif
Jika Anda tidak memiliki termometer memasak, Anda dapat menggunakan "tes jari" untuk menentukan suhu susu. Celupkan jari Anda ke dalam susu dan hitung sampai 10. Jika Anda dapat menahan jari Anda dengan nyaman di dalam susu selama 10 detik, berarti susu berada pada suhu yang tepat. Namun, metode ini tidak dapat diandalkan seperti menggunakan termometer.
Mengharapkan Perubahan Rasa dan Tekstur
Susu yang dipasteurisasi mungkin memiliki rasa dan tekstur yang sedikit berbeda dibandingkan dengan susu mentah. Hal ini normal dan tidak memengaruhi keamanan atau kualitas susu.
Kesimpulan
Memasteurisasi susu di rumah adalah proses yang sederhana dan penting untuk memastikan keamanan susu yang kita konsumsi. Dengan mengikuti langkah-langkah berikut ini, Anda dapat mempasteurisasi susu kambing, susu sapi, atau bahkan ASI Anda sendiri di rumah. Ingatlah untuk selalu berhati-hati dan melakukan sanitasi yang baik saat menangani susu agar terhindar dari kontaminasi. Selamat menikmati susu yang aman dan lezat!
