حليب معالج بالحرارة فائقة الحرارة، والمعروف أيضًا باسم حليب بدرجة حرارة عالية جداً، هو نوع من الحليب يتم معالجته بالحرارة حتى يدوم طويلاً. وتضمن عملية المعالجة هذه ذلك دون الحاجة إلى تبريده. ولهذا السبب، فقد أصبح خيارًا شائعًا للعديد من المستهلكين على مستوى العالم الذين يرغبون في الراحة.
ما الذي يرمز إليه UHT في الحليب؟
يعني الاختصار "UHT" درجة حرارة عالية جداً. ويشير إلى حقيقة أن المنتج له فترة صلاحية طويلة ويمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة. وعلى عكس منتجات الألبان العادية التي تحتاج إلى التبريد وتتلف بسرعة، يمكن أن تبقى العبوات غير المفتوحة صالحة لعدة أشهر.
ما هو الحليب المعالج بالحرارة الفائقة المعالجة؟
يخضع الحليب المعالج تحت درجة حرارة فائقة الارتفاع (UHT) لتسخين فريد من نوعه حيث يتعرض لدرجات حرارة عالية جدًا خلال فترة زمنية قصيرة. وهذا يقتل البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي تؤثر على الجودة أو تسبب التلف، مما يجعل هذا النوع آمنًا بما فيه الكفاية حتى عند حفظه لفترات طويلة دون تبريد، مع الاحتفاظ بقيمته الغذائية وكذلك خصائص الطعم.
العلم الكامن وراء معالجة الحليب المعالج بالحرارة الفائقة
تتضمن المعالجة uht تسخين الحليب حتى 135-150 درجة مئوية لمدة ثانيتين تقريبًا، وبالتالي القضاء على أي بكتيريا ضارة مع الحفاظ على العناصر الغذائية بسبب التبريد السريع بعد ذلك. ويتطلب ذلك آلات محددة مثل المبادلات الحرارية التي تستخدم من أجل تحقيق النتائج المرجوة خلال مراحل المعالجة.
مزايا حليب U.H.T.
وتتمثل الميزة الرئيسية المرتبطة بـ uht في إمكانية تخزينه في درجة حرارة الغرفة دون تبريد لمدة تصل إلى بضعة أشهر، وبالتالي يصبح خيارًا مناسبًا في الأماكن التي يكون فيها الوصول إليها محدودًا أو لا يوجد فيها إمدادات كهربائية مطلوبة مثل هذه المناطق أثناء حالات الطوارئ. وعلاوة على ذلك، تظل معظم العناصر الغذائية سليمة على عكس الطازجة، وبالتالي فهي بمثابة مصدر مناسب على الرغم من أن نكهتها أقل قليلاً من حيث النكهة مقارنة بالأنواع المبسترة.
الاستخدامات الشائعة لحليب U.H.T.
يجد الصنف فائق البسترة استخدامًا واسعًا بين الناس يوميًا خاصةً في المنازل التي تفتقر إلى الثلاجات بسبب القلق من التلف؛ بالإضافة إلى أن ثباته العالي يتيح استخدامه في صناعة الأغذية أثناء إنتاج منتجات الألبان المختلفة بما في ذلك الجبن والزبادي.
مقارنة بين الحليب المعقم بالحرارة الفائقة وأنواع الحليب الأخرى
يختلف الحليب المعالج بالحرارة الفائقة عن الحليب المبستر لأن الأخير يتم تسخينه في درجات حرارة منخفضة نسبيًا لفترات أطول، مما يؤدي إلى تقليل مدة الصلاحية. من ناحية أخرى، فإن الحليب الخام لم يخضع لأي معالجة وبالتالي فهو الأقصر عمرًا بين جميع الفئات، بينما يوفر الحليب الخام غير المعالج (ESL) حلًا وسطًا فيما يتعلق بمتطلبات التخزين ولكنه لا يزال أقل من ذلك عند مقارنته بالحليب المعقم من حيث المدة التي يمكن أن يستمر فيها قبل أن يفسد.
المحتوى الغذائي للحليب المُعالج بالحرارة الفائقة (UHT)
وعلى الرغم من تعرضها لدرجات حرارة عالية أثناء المعالجة، يتم الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية فيها. وقد ثبت أن المستويات الغذائية الموجودة في المنتجات المعالجة بدرجات حرارة عالية جدًا تشبه إلى حد كبير تلك الموجودة في المنتجات الطازجة، مما يجعلها بديلاً صالحًا للحفاظ على نظام غذائي متوازن.
الأثر البيئي والاقتصادي لحليب U.H.T.
إن طبيعة العمر التخزيني الطويل المرتبط بمنتجات الألبان فائقة البسترة يجعلها صديقة للبيئة لأن ذلك يقلل من تكرار النقل وكذلك الحاجة إلى التبريد، مما يساهم في تحقيق التنمية المستدامة. إلى جانب هذه الآثار المالية التي قد توفر التكاليف في قطاع الألبان مع خفض انبعاثات الكربون؛ بالإضافة إلى أن تمديد تاريخ الصلاحية يساعد على تقليل الفاقد وبالتالي تعزيز جهود الحفظ.
الأسئلة الأكثر شيوعاً
هل حليب UHT حليب معالج حرارياً بدرجة حرارة عالية جداً؟
حليب UHT هو حليب معالج حرارياً بدرجات حرارة عالية جداً يهدف إلى إطالة فترة الصلاحية.
هل منتجات المعالجة بالحرارة المرتفعة جداً آمنة للأكل والشرب؟
تعتبر المنتجات المعالجة بالحرارة الفائقة (UHT) آمنة لأن عملية المعالجة بالحرارة العالية تقتل البكتيريا.
كيف يقارن حليب UHT (بدرجة حرارة عالية جداً) بالحليب العادي؟
في حين أن الحليب المعقم بالحرارة الفائقة يختلف قليلاً في الطعم عن الحليب العادي بسبب عملية المعالجة الحرارية، إلا أن الحليب نفسه متشابه جداً.
