كثيراً ما نسمع في حياتنا اليومية عن الحليب المبستر. وتستخدم العديد من الشركات الحليب المبستر كنقطة بيع، بل إن هناك حالات يتم فيها بيع الحليب العادي على أنه حليب مبستر. والأكثر شيوعًا، يتم وضع الحليب العادي الذي لا يحتاج إلى تبريد في مبردات للإيحاء للمستهلكين بأنه حليب مبستر يحتاج إلى التبريد. إذاً، ما هو الحليب المبستر؟ ما هي مزايا الحليب المبستر مقارنةً بالحليب العادي؟ كيف يمكننا التعرف على الحليب المبستر في حياتنا اليومية؟
ما هو الحليب المبستر؟
في عام 1864، اخترع عالم الأحياء الفرنسي لويس باستور طريقة التعقيم التي تنطوي على تسخين سائل لفترة وجيزة إلى 60-90 درجة مئوية لقتل الكائنات الحية الدقيقة، وبالتالي الحفاظ على السائل. يتم إنتاج الحليب المبستر عن طريق تسخين الحليب إلى 72-75 درجة مئوية لمدة 15-30 ثانية، ثم تبريده بسرعة إلى 4-5 درجات مئوية.
وعلى النقيض من الحليب المبستر، يشيع استخدام الحليب المعقم بدرجة حرارة عالية جداً (UHT). يتم تعقيم الحليب المعقم بالحرارة الفائقة عن طريق تسخينه إلى 135-150 درجة مئوية لمدة 2-3 ثوانٍ.
مزايا الحليب المبستر وعيوبه مقارنةً بالحليب العادي
يحتفظ الحليب المبستر بالنكهة الأصلية والطعم والمحتوى الغذائي للحليب لأنه غير مغلي. ولكن بما أنه لا يتم غليه، لا يتم التخلص من جميع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الحليب؛ فدرجة الحرارة كافية فقط لقتل البكتيريا الضارة بالإنسان. وبما أن بعض البكتيريا لا يزال بإمكانها البقاء على قيد الحياة، فإن الحليب المبستر يمكن أن يفسد خلال يوم أو يومين في درجة حرارة الغرفة وبالتالي يجب تبريده. (يمكن تخزين الحليب المبستر غير المفتوح في درجة حرارة 6-7 درجات مئوية لمدة 6-10 أيام).
يمكن أن يقتل الحليب المعقم بالحرارة الفائقة جميع الكائنات الحية الدقيقة في الحليب ويمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة، مما يوفر فترة صلاحية طويلة وتكلفة منخفضة. ومع ذلك، تؤدي هذه الطريقة إلى فقدان كبير للعناصر الغذائية وتؤثر بشكل كبير على مذاق الحليب.
كيف تتعرفين على الحليب المبستر؟
كما ذكرنا سابقاً، يحتاج الحليب المبستر إلى التبريد. وتشير عبواته بشكل عام إلى "حليب مبستر" أو "حليب طازج"، وتقل مدة صلاحيته عن 10 أيام. ونظراً لمتطلبات النقل وغيرها من المتطلبات، عادةً ما يتم إنتاج الحليب المبستر من قبل العلامات التجارية المحلية. عند الشراء، من المهم أن تكون على دراية بأن العديد من الشركات تضع الحليب المبستر الذي يحتاج فقط إلى تخزينه في درجة حرارة الغرفة في مبردات للإيحاء للمستهلكين بأنه حليب مبستر يحتاج إلى تبريد.
