قد يحتوي الحليب الخام، والمعروف أيضًا باسم الحليب غير المبستر، على بكتيريا ضارة مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا، والتي قد تؤدي إلى الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء - خاصةً الشديدة لدى الأطفال الصغار وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. يمكن أن يؤدي استهلاك الحليب غير المبستر إلى الغثيان والقيء والإسهال، وقد يؤدي ذلك في الحالات القصوى إلى الوفاة.
توفر البسترة العديد من المزايا لإنتاج الحليب. فمن خلال تسخينه لقتل البكتيريا الضارة وتقليل الكائنات الحية الفاسدة، تضمن البسترة بقاء الحليب الطازج طازجاً لفترة أطول.
يمكننا الآن الاستمتاع بجميع فوائده الغذائية دون التعرض لخطر العدوى البكتيرية!
دليل تفصيلي لبسترة الحليب خطوة بخطوة
البسترة يشير إلى تسخين الحليب إلى درجة حرارة لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة أو 161 درجة فهرنهايت (72 درجة مئوية) لمدة 15 ثانية عبر عملية التسخين بدرجة حرارة عالية لمدة قصيرة (HTST) من أجل تدمير البكتيريا المسببة للأمراض التي يمكن أن تؤدي إلى المرض دون تغيير خصائصه الغذائية بشكل كبير.
الخطوة 1: جمع المستلزمات
قبل الشروع في عملية البسترة، تأكد من حصولك على جميع المعدات الأساسية. لهذه الخطوة، سوف تحتاج إلى:
- قدر كبير أو غلاية مزدوجة
- مقياس حرارة الطهي ومؤقت
- ماء بارد مثلج في وعاء كبير أو حوض كبير
- برطمان أو وعاء زجاجي نظيف مع غطاء لتخزين الحليب
تجهيز منطقة عملك
تأكد من خلو مكان عملك من الملوثات عن طريق تعقيم جميع أسطح العمل وغسل جميع المعدات جيدًا للقضاء على البكتيريا أثناء عملية البسترة. سيساعد ذلك على ضمان عملية بسترة متواصلة ونتائج عالية الإنتاجية.
ضمان جودة الحليب
لضمان جودة الحليب، يجب التأكد من أنه يأتي من مصدر حسن السمعة وأن الحيوانات سليمة وتعامل معاملة إنسانية. تؤثر جودة الحليب الخام بشكل مباشر على كيفية سير عملية البسترة.
الخطوة 2: تحضير الوعاء والحليب
املأ الإناء أو الغلاية المزدوجة بكمية كافية من الماء بحيث يكون هناك حمام مائي متناسق ومتساوٍ لبسترة الحليب بشكل صحيح. من الضروري أن تصل كمية كافية من الماء إلى درجة الغليان من أجل البسترة المناسبة.
تحضير وعاء الحليب
بينما تنتظرين تسخين الماء، اسكبي الحليب الطازج في إناء أو وعاء زجاجي نظيف. اتركي بعض المساحة في الأعلى حتى يتمدد عند التسخين، كما أن استخدام أوعية نظيفة فقط يمنع مشاكل التلوث المحتملة.
تجنب التلوث المتبادل
من الضروري ألا يلامس الحليب الخام أي أطعمة أو أسطح غير مخصصة للبسترة، وذلك لمنع انتقال البكتيريا من البكتيريا وتعريض سلامة مطبخك للخطر.
الخطوة 3: وضع البرطمان في حمام مائي
بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان، أطفئي النار وضعي برطمان الحليب في القدر أو الغلاية المزدوجة مع كمية كافية من الماء تصل إلى مستوى الحليب داخل الوعاء. يضمن ذلك تسخيناً متساوياً للحصول على أفضل النتائج.
مراقبة درجة حرارة المياه
للحفاظ على درجة حرارة مثالية للحمام المائي، أضيفي ماءً إضافيًا حسب الضرورة وتحققي من درجة حرارته بانتظام للتأكد من ثباتها خلال هذه العملية.
تأمين البرطمان
تأكدي من تثبيت البرطمان في حمامه المائي باستخدام رف تعليب أو أداة مشابهة لضمان ثباته، وذلك لمنع انسكاب أو حروق أو إصابات لأي شخص قريب منه. هذه الخطوة مهمة للغاية ويجب عدم تجاهلها!
الخطوة 4: تسخين الحليب والحفاظ على درجة الحرارة
راقب الحليب باستخدام مقياس حرارة الطهي، وراقب درجة حرارته أثناء غمره في حمامه المائي. عندما تصل درجة حرارته إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية)، اضبط المؤقت لمدة 30 دقيقة.
تطبيق الحرارة المتناسق
إن تطبيق حرارة ثابتة أثناء البسترة أمر بالغ الأهمية. في حالة استخدام موقد، قم بإجراء التعديلات حسب الضرورة من أجل الحفاظ على درجة حرارة مناسبة؛ فالتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة قد تؤثر سلباً على جودة الحليب.
قياس دقيق لدرجة الحرارة
يعد القياس الدقيق لدرجة الحرارة جزءًا لا يتجزأ من البسترة الناجحة. إذا فشل الحليب في الوصول إلى درجة الحرارة الصحيحة، فقد لا يتم القضاء على البكتيريا الضارة، وقد يؤدي ارتفاع درجة الحرارة إلى تغيير جودته وقيمته الغذائية بشكل كبير.
الخطوة 5: الحفاظ على درجة الحرارة
خلال الثلاثين دقيقة التالية، من المهم للغاية أن يبقى الحليب في درجة حرارة مثالية. للقيام بذلك، أضف الماء البارد و/أو المثلج بشكل دوري حسب الضرورة حتى تصل درجة حرارته إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) تقريباً.
فحوصات متكررة لدرجة الحرارة
يجب أن تساعد الفحوصات المنتظمة باستخدام مقياس حرارة الطهي على ضمان بقاء الحليب في درجة حرارة مثالية، ويجب إجراء أي تعديلات ضرورية على الفور إذا ابتعدت درجة حرارته عن النطاق المستهدف.
تجنب السخونة الزائدة
يجب الحرص على عدم الإفراط في تسخين الحليب، لأن ذلك سيؤدي إلى تغيير طبيعة البروتينات وإفساد نكهته. إذا تجاوزت درجة حرارته النطاق المستهدف، أزيلي بعض الماء الساخن من الحمام وأضيفي الماء البارد بدلاً منه. يجب أن يؤدي ذلك إلى خفض درجة حرارته بسرعة.
الخطوة 6: إزالة البرطمان من حوض الاستحمام المائي
بعد انقضاء 30 دقيقة، أخرج البرطمان من الحمام المائي بحذر باستخدام ملقط أو قفازات الفرن وقم بذلك بحذر لتجنب الانسكابات أو الحروق.
إنشاء التبريد السريع
ضعي البرطمان في وعاء كبير أو حوض مملوء بالماء البارد والثلج، مما سيساعد على تبريد الحليب بسرعة وإيقاف عملية تسخينه ووقف نمو البكتيريا. هذه الخطوة مهمة لمنع المزيد من الطهي أو الانتشار.
الحفاظ على تبريد متساوٍ
قلّب الحليب بانتظام لضمان تبريده بالتساوي. يمكن أن يؤدي التبريد غير المتساوي إلى بقاء جيوب الحليب دافئة لفترة أطول، مما يوفر للبكتيريا فرصة للنمو والبقاء على قيد الحياة.
الخطوة 7: التأكد من تبريد الحليب (اختياري)
بمجرد أن يستقر الحليب، استخدم مقياس حرارة الطهي للتحقق من درجة حرارته. يجب أن يكون قد وصل إلى 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية). إذا لزم الأمر، أضيفي الماء البارد أو مكعبات الثلج في الوعاء أو الحوض واستمري في تبريده أكثر.
أهمية التبريد المناسب
التبريد المناسب أمر حيوي لوقف عمليات البسترة وضمان سلامة الحليب للتخزين. فبدون تبريد كافٍ، قد يفسد الحليب بسرعة، مما يؤدي إلى مخاطر صحية لا ينبغي تجاهلها.
تخزين الحليب المبرد
إذا لزم الأمر، قم بتخزين الحليب المبرد مؤقتاً في حمام ثلج حتى تكون مستعداً لنقله إلى الثلاجة. تأكد من بقاء الوعاء مغلقاً بإحكام لتجنب تلوث محتوياته.
الخطوة 8: تخزين الحليب المبستر
تبريد الحليب في الثلاجة
بمجرد وصول الحليب إلى درجة الحرارة المثالية، احفظيه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. للحصول على أفضل النتائج، ضعيه بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة أو التقلبات المتكررة في درجة الحرارة، مثل وضعه بالقرب من الباب. يجب أن يبقى في درجة الحرارة هذه لمدة أسبوع واحد.
كيفية بسترة الحليب بالفيديو
وضع ملصق على الحليب
ضعي ملصقًا على العبوة بتاريخ البسترة. سيساعدك ذلك على تتبع نضارة الحليب والتأكد من استهلاكه في الإطار الزمني المناسب.
تجنب التلوث أثناء التخزين
انتبهي لمكان وضع الحليب في الثلاجة. احفظيه بعيداً عن اللحوم النيئة وغيرها من مصادر التلوث المحتملة. بالإضافة إلى ذلك، استخدمي دائماً إناءً نظيفاً عند تقديم الحليب للحفاظ على نقائه.
نصائح إضافية
الحفاظ على النظافة
لتجنب التلوث، تأكد من أن جميع المعدات والأسطح نظيفة ومعقمة قبل بدء عملية البسترة. إن نظافة معداتك لا تقل أهمية عن العملية نفسها لضمان سلامة الحليب.
مراقبة العملية
لا تترك الحليب دون مراقبة أثناء عملية التسخين. سيسمح لك الإشراف المستمر بإجراء التعديلات اللازمة على درجة الحرارة وضمان بسترة الحليب بشكل صحيح.
تجنب البسترة بالموجات الدقيقة
لا تستخدمي المايكروويف لبسترة الحليب، لأنه يمكن أن يسخن الحليب بشكل غير متساوٍ وقد لا يقتل كل البكتيريا الضارة. لا ينصح باستخدام الميكروويف في هذه العملية الحساسة بسبب أنماط التسخين غير المتناسقة.
استخدام اختبارات درجة الحرارة البديلة
إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للطهي، يمكنك استخدام "اختبار الإصبع" لتحديد درجة حرارة الحليب. اغمسي إصبعك في الحليب وعُدّي حتى 10. إذا كان بإمكانك وضع إصبعك في الحليب بشكل مريح لمدة 10 ثوانٍ، فهذا يعني أن درجة الحرارة صحيحة. ومع ذلك، فإن هذه الطريقة ليست موثوقة مثل استخدام مقياس الحرارة.
توقع تغيرات الطعم والقوام
قد يكون للحليب المبستر طعم وقوام مختلف قليلاً مقارنة بالحليب الخام. وهذا أمر طبيعي ولا يؤثر على سلامة الحليب أو جودته.
الخاتمة
تعد بسترة الحليب في المنزل عملية بسيطة ومهمة لضمان سلامة الحليب الذي نستهلكه. باتباع هذه الخطوات، يمكنكِ بسترة حليب الماعز أو حليب البقر أو حتى حليب ثدييك في المنزل. تذكري دائماً توخي الحذر والتعقيم السليم عند التعامل مع الحليب لتجنب التلوث. نخب الحليب الآمن واللذيذ!
