يتم ضمان السلامة والجودة من خلال التخزين السليم للحليب. أثناء تناول وجبة الإفطار أو تفريغ البقالة، غالبًا ما يوضع الحليب في الخارج. هذه حالة شائعة لها مخاطرها الخاصة. يحدث الحليب الفاسد بسبب نمو البكتيريا. وتنمو البكتيريا بشكل أفضل في درجة حرارة الغرفة عندما يكون المضيف هو الحليب الذي يُترك لأكثر من ساعتين؛ وهذا يجيب على السؤال "كم من الوقت يمكنني ترك الحليب خارجاً"؟ في درجات الحرارة التي تزيد عن 90 درجة فهرنهايت، ساعة واحدة كافية لجعله غير آمن للاستهلاك. إن شرب الحليب الفاسد يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي مثل القيء والإسهال ومن علاماته الرائحة الحامضة أو تغيرات في القوام، لذا فإن التعرف على هذه المشاكل من المستحسن أن يكون ذلك ضرورياً لأنه يساعد على منع ظهور هذه المشاكل في المستقبل، وهذا يجعلنا على دراية بعدد الساعات التي يجب أن نحفظ فيها الحليب في الثلاجة إذا لم نستخدمه بعد فتحه مباشرةً خشية أن نمرض بسبب تناول طعام ملوث بالبكتيريا المسببة للأمراض.
فهم تلف الحليب
ما الذي يسبب تلف الحليب؟
النمو البكتيري
يحدث تلف الحليب في الغالب بسبب البكتيريا مثل المكورات العنقودية القولونية والمكورات القولونية التي تتكاثر عليه بشكل جيد. عند تركه في درجة حرارة الغرفة تتكاثر بعض الأنواع بسرعة بينما يستغرق البعض الآخر وقتاً ولكن في النهاية تفسده جميعها ومن هنا جاءت تسميتها بالعوامل المفسدة لهذه المادة الغذائية. تقتل البسترة معظم البكتيريا وإن لم تقتلها كلها، لذلك هناك تلك التي تبقى على قيد الحياة مما يؤدي إلى تعفنها على مدى فترة التبريد، فالتبريد يبطئ التكاثر فقط ولكنه لا يوقفه تماماً في بعض الأحيان خلال الأشهر الحارة قد يتواجد الكثير منها مما يجعلها تفسد بسرعة.
حساسية درجة الحرارة
يتأثر الحليب بدرجة الحرارة كثيراً عندما يتعلق الأمر بتلفه أو بقائه صالحاً للاستهلاك من ناحية السلامة، خاصة إذا كنت تتساءل عن المدة التي يمكن أن يبقى فيها الحليب في الثلاجة دون أن يفسد؟ يجب عدم الاحتفاظ به أكثر من ساعتين في الظروف العادية وإلا تصبح الأمور خطرة فالأشخاص الذين يعيشون في المناطق التي ترتفع فيها درجة الحرارة عن 90 درجة فهرنهايت في أي ساعة معينة يحتاجون إلى تبريد ما لديهم فور فتحه لتجنب الهدر والمشاكل الأخرى المرتبطة بالأمراض المنقولة بالأغذية الناتجة عن شرب المنتجات المتخثرة والتي كان من الممكن تجنبها لو تم تخزينها بشكل صحيح.
علامات الحليب الفاسد
التغيرات في الرائحة
رائحة الحليب الفاسد لا تخطئها العين. يتمتع الحليب الطازج برائحة خفيفة ولطيفة للغاية، بينما تكون رائحة الحليب الفاسد أو الفاسد ذات الرائحة الكريهة قوية جدًا ومنفرة بسبب الأنشطة البكتيرية التي تحدث داخله والتي تنتج أحماضًا، مما يغير رائحته وبالتالي تصبح سهلة الاكتشاف من قبل أنف الإنسان.
التغييرات في الملمس واللون
عندما تقوم البكتيريا بتكسير البروتينات الموجودة في الحليب، تحدث تغيرات في القوام. إن القوام الطبيعي لمنتجات الألبان الطازجة يكون ناعماً ولكن عندما تفسد يصبح قوامها متكتل أو متخثر بدلاً من ذلك لأن هذا الفعل يجعلها تتكتل معاً مكونة جزيئات صغيرة تسمى خثارة والتي قد تكون مرئية في ظروف إضاءة معينة. من ناحية أخرى، يظهر حليب الأبقار الطبيعي باللون الأبيض طوال الوقت بينما قد يتحول لون العينات القديمة إلى اللون الأصفر في نهاية فترة صلاحيتها، مما يعطي مؤشراً حول ما يمكن أن يحدث داخلها في مثل هذه اللحظات.
كم من الوقت يمكن أن يبقى الحليب في الخارج؟
إرشادات عامة
ظروف درجة حرارة الغرفة
يجب ألا تبقى لأكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة. يقول مكتب خدمات الأبحاث الأمريكية أن تركه بعد هذه الفترة يمكن أن يؤدي إلى مخاطر صحية خطيرة ناجمة عن استهلاك الأطعمة الملوثة بالبكتيريا الضارة الموجودة في منتجات الألبان الفاسدة لذلك يجب علينا دائمًا اتخاذ الاحتياطات اللازمة حتى لا نعرض حياتنا للخطر دون داعٍ خاصة عند التعامل مع السلع القابلة للتلف مثل الحليب.
الظروف الخارجية
إذا تُركت في الخارج تحت أشعة الشمس المباشرة أو أثناء الطقس الحار فيجب توقع نتائج مختلفة مقارنةً بالنتائج التي يتم الحصول عليها في بيئة أكثر برودة لأن درجات الحرارة المرتفعة تسرع من تكاثر الميكروبات مما يؤدي إلى تلف أسرع وبالتالي تصبح غير آمنة في غضون ساعة إذا تجاوزت درجة الحرارة 90 درجة فهرنهايت؛ لذلك يجب على الأشخاص الذين يسافرون كثيرًا حمل صندوق ثلج معهم كلما أمكن ذلك وإلا يجب تخزين كل شيء يتطلب مرافق تخزين باردة حيثما أمكن.
العوامل المؤثرة في الحدود الزمنية
نوع الحليب (كامل الدسم، منزوع الدسم، إلخ)
تفسد أنواع الحليب المختلفة بمعدلات مختلفة. يحتوي الحليب كامل الدسم على نسبة دهون أكبر، مما يجعله يفسد بشكل أسرع، بينما قد يدوم الحليب منزوع الدسم لفترة أطول قليلاً لأن الدهون تقل في هذه الحالة. كما أن الألبان النباتية المختلفة لها متطلباتها الفريدة عندما يتعلق الأمر بالتخزين؛ فبعضها يمكن أن يبقى دون فتحه بينما يحتاج البعض الآخر إلى التبريد فور فتحه وهكذا، وبالتالي فإن كل نوع يستدعي اهتمامًا خاصًا فيما يتعلق بكيفية التعامل معه خلال حياتنا اليومية كمستهلكين أو مستخدمين لهذه المنتجات في مختلف البيئات.
التعبئة والتغليف والختم
يعتمد حفظ الحليب إلى حد كبير على التعبئة والتغليف. فالعبوات محكمة الإغلاق جيدة لحفظه طازجاً. إذا كانت محكمة الإغلاق، فلا يمكن للهواء والشوائب أن تلامسها. تُعد علب الحليب المغطاة بإحكام أفضل من أي نوع آخر من العبوات لأنها توفر حماية أكبر ضد تلف هذا المنتج. قد تكون العبوات الزجاجية محكمة الغلق ولكن يجب التعامل معها بحذر لأنها قد تنكسر بسهولة.
لذلك، احرصي على الاحتفاظ دائمًا بالعبوة التي يأتي فيها الحليب سليمة لإطالة مدة صلاحيتها.
أفضل الممارسات في تخزين الحليب
تقنيات التبريد السليمة
إعدادات درجة الحرارة الأكثر ملاءمة
يجب حفظ الثلاجات في درجة حرارة تتراوح بين 37 درجة فهرنهايت و40 درجة فهرنهايت، لأن ذلك يساعد في الحفاظ على نضارة المشروب وسلامته. تميل الأنشطة البكتيرية إلى الانخفاض عند استخدام درجات حرارة منخفضة كهذه، وبالتالي منعها من تدمير العناصر الغذائية المتوفرة في الحليب. من المهم فحص موازين الحرارة في الثلاجة بشكل متكرر مع إجراء التعديلات اللازمة عند الحاجة، حيث أن تساوي درجة البرودة سيمنع البكتيريا من التكاثر وبالتالي التسبب في التسمم الغذائي من خلال استهلاك المنتجات التي لا تزال قديمة.
الوضع في الثلاجة
يُنصح بتخزين الحليب في الجزء الخلفي من الثلاجة لأن هذا الجزء يتمتع ببرودة موحدة في جميع أنحاء الثلاجة، مما يدعم فترات حفظ أطول لمثل هذه الأنواع من المشروبات. لا ينبغي في أي حال من الأحوال وضع الزجاجات أو العبوات التي تحتوي على منتجات الألبان داخل أبواب الثلاجة. نظرًا لأن أنشطة الفتح والإغلاق المنتظمة التي تتم على هذه الأجزاء، فإن درجات الحرارة تتقلب وبالتالي تسريع عمليات التلف. لذلك يجب استخدام الرفوف الوسطى بدلاً من ذلك للتخزين السليم، ولكن مع عدم إغلاقها بجوار المواد ذات الروائح القوية حتى لا تتأثر نضارتها سلباً بسبب ملامستها للمواد الأخرى ذات الروائح الكريهة المحيطة بها.
نصائح لإطالة مدة الصلاحية
استخدم حاويات محكمة الإغلاق
تلعب العبوات محكمة الإغلاق دورًا رئيسيًا في الحفاظ على معايير الجودة الجيدة للحليب المخزّن لأنها تعيق دخول الهواء إليها مما قد يدخل البكتيريا التي قد تؤدي إلى ظهور روائح كريهة داخل هذا السائل. بمجرد فتح العبوة، انقلي الحليب إلى عبوة أخرى نظيفة ذات غطاء محكم الإغلاق مصنوعة من الزجاج أو البلاستيك الخالي من مادة BPA (بيسفينول أ) لتعمل بشكل أفضل. أحكمي إحكام الغطاء بإحكام حتى لا تتسرب منه أي رائحة طازجة وبالتالي الاحتفاظ به لفترة أطول.
الإشراف على تواريخ انتهاء الصلاحية
تأكدي من التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية بشكل منتظم لأنها توضح الوقت المتبقي قبل حدوث تلف في الحليب. استهلكي كل شيء قبل تاريخ انتهاء صلاحيته واستخدمي قلم تحديد إذا لزم الأمر لتمييز أماكن ظهور هذه الأرقام، مما يجعلها مرئية بسهولة حتى عند تخزينها في أماكن مظلمة لا يصل إليها الضوء على الإطلاق. إن عدم اتباع هذه الممارسة قد يؤدي إلى مخاطر صحية مرتبطة باستهلاك المنتجات الفاسدة، لذلك كن يقظاً دائماً فيما يتعلق بهذه المعلومات حول احتياطات السلامة من التسمم الغذائي أثناء فترات التخزين.
الخاتمة
تتسبب البكتيريا في فساد الحليب من خلال تكاثرها عندما تكون الظروف مواتية لنموها. يمكن أن يساعد التخزين السليم في السيطرة على أنشطة هذه الكائنات الحية، وبالتالي تقليل المخاطر التي تنطوي عليها. وتجدر الإشارة إلى أن البكتيريا تحب الدفء، لذا يجب تبريده مباشرة بعد الشراء بوضعه في الثلاجة بسرعة كافية. وعلاوةً على ذلك، تشير علامات مثل الرائحة الحامضة أو تغيرات في القوام إلى حدوث تلف بالفعل، وهناك حاجة للتخلص العاجل منها وفقاً لتعليمات التعبئة والتغليف التي تقدمها الشركات المصنعة، وإلا فقد يصاب المرء بالمرض من شرب السوائل الملوثة دون علمه، متجاهلاً إجراءات الحفظ الآمنة الموصى بها على مختلف العلامات التجارية التي تباع هناك.
ولضمان سلامته احفظه في الثلاجة وتحقق من التواريخ مع استخدام عبوات محكمة الإغلاق حتى لا يسمح للهواء بملامسة محتوياته وبالتالي ضمان بقاء طازجاً طوال الفترة التي يستغرقها قبل استهلاكه بالكامل. انتبه لهذه النقاط إذا كنت تريد حليباً عالي الجودة في كل مرة! يمكن العثور على المزيد من التفاصيل تحت موارد سلامة الأغذية التي تتناول طرق تخزين منتجات الألبان.
